Menú de 9 pasos en El Papagayo Restaurant

Escrito el 31 Diciembre 2016, 08:18pm en Reseñas

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Snack: Langostino con palta, cherry y cilantro

Uno de los últimos gustitos gastronómicos que me regalé fue ir a probar el menú de 9 pasos en El Papagayo Restaurant. Y la verdad es que valió la pena la visita, los días que llevé tratando de conseguir lugar y cada centávo que pagué al pedir la cuenta.

Esta visita fue un viernes por la noche, el restaurante ofrecía dos propuestas de menú: de 6 y de 9 pasos. Yo opté por el menú completo y quién me acompañaba se inclinó por el menú de 6 pasos. Cito textual:

Menú de 9 pasos en El Papagayo Restaurant

  • Melón con boccocini y jamón, menta y cebollas
  • Ajoblanco, tomates deshidratados
  • Parfait de ave, café, naranjas y amaretti
  • Queso y molleja de cabra, remolachas orgánicas y ciruelas
  • Tapa de cuadril a las brasas, cebollas, salsa verde y nabo asado
  • Queso azul, maní y uvas
  • Tortellini de chocolates, te de hierbas serranas
  • Cerezas pochadas en malbec, tomates cherrys y ricotta

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Circuito Gastronómico reconoció a los mejores restaurantes de 2015

Escrito el 28 Enero 2016, 07:44pm en Eventos ,Noticias de Gastronomía

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Circuito Gastronómico reconoció a los mejores restaurantes de 2015En la jornada de ayer Fernando Arocena y Nicolás Marchetti entregaron reconocimientos a los mejores restaurantes de 2015 en Córdoba según la comunidad de Circuito Gastronómico. Como ya es costumbre la entrega de reconocimientos se realiza en casa del ganador al Mejor restaurante del año que en este caso fue El Papagayo del chef Javier Rodriguez.

Los asistentes a la entrega de reconocimiento a los mejores restaurantes 2015 pudimos disfrutar de algunas delicias preparadas por Javier y equipo entre las que se encontraron unas cazuelitas con paté de ave, tortilla de papas con chorizo y gazpacho de melón con langostinos que fue realmente sublime acompañados de vinos Encuentro de Rutini Wines y tragos con Campari. Para ver las fotos del evento recomiendo entrar a la página de Facebook de Circuito Gastronómico.

En el evento los directores de Circuito Gastronómico adelantaron algunos de los hitos de su agenda gastronómica para el año en curso y los cambios en la modalidad para elegir al mejor restaurante que sufrirá un cambio radical pero mejor no adelantarnos ya que todavía falta mucho para eso. Mejor disfrutemos el momento y aprovechemos para saludar a los flamantes ganadores:

¡Felicitaciones a El Papagayo y al resto de los ganadores!

Mejores restaurantes de 2015 según Circuito Gastronómico

Escrito el 2 Enero 2016, 04:28pm en Noticias de Gastronomía

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Los mejores restaurantes de 2015 según Circuito GastronómicoComo todos los años Circuito Gastronómico eligió a los mejores entre los restaurantes que forman parte de esa comunidad con el objetivo de reconocer y estimular a los restaurantes que ofrecen mejor producto y servicio. La elección es abierta e inlcuye 8 categorías además de la distinción más importante de el “Mejor restaurante del año” que esta vez fue para El Papagayo, tal lo comentaba días atrás.

Los mejores restaurantes de 2015 son:

Mejor Restaurante Gourmet 2015:  El Papagayo
Mejor restaurante tradicional 2015: El Celta
Mejor Parrilla y Restaurante de Cabrito 2015: Los Cabritos
Mejor restaurante étnico 2015: Al Malek
Mejor Pizzería de 2015: Di Solito
Mejor Resto Bar 2015: Constantino
Mejor Cafetería 2015: Encontraté en Hebras
Mejor Restaurante Serrano 2015: Gran Vadori
Mejor Restaurante del año 2015: El Papagayo

El sistema prevé que cada categoría reconoce en una terna a los mejores restaurantes. Con el fin de no hacer tan extenso el post publiqué solo a los ganadores pero les recomiendo ingresar a la web de Circuito Gastronómico para leer el listado completo: Los mejores restaurantes de 2015. Este listado es un punto de apoyo importante para cuando salimos a cenar y no se nos ocurre donde ir, aconsejo tenerlo siempre a mano.

¡Felicitaciones a los ganadores! Ahora a trabajar que el 2016 ya comenzó y no hay tiempo para dormirse en los laureles. 🙂

El papagayo ajustó clavijas

Escrito el 31 Diciembre 2015, 06:32pm en Noticias de Gastronomía

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El Papagayo, mejor restaurante de 2015

Recuerdo una de las frases que decía en Mayo respecto de El Papagayo:

«levantó las persianas» y comenzó a operar con una propuesta impecable desde lo gastronómico y muchas clavijas que ajustar desde lo operativo.

Mejor restaurante 2015

La comunidad de Circuito Gastronómico volvió a elegir a sus preferidos y, pese a caer en un 44% respecto a la cantidad de votantes del año anterior, eligió a El Papagayo como mejor restaurante de 2015.

El Papagayo es aquel restaurante que al visitar en el primer semestre decíamos que estaba bien en lo conceptual pero que la vorágine del día a día lo dejaba sin respuestas en aspectos que son fundamentales. Y, aclaro, fui a almorzar, merendar y cenar. En las tres ocasiones estuvo Javier y jamás le pedí descuentos, trato especial y ninguna pelotudez.

Ya no viene al caso ponerme a enumerar logros ni fracasos, solo resta decir que en algún momento pensé que estaba muy bien pero que le faltaba dar una vueltita de tuerca en tal o cual aspecto y ahora, al parecer, ya las dio. El papagayo ajustó clavijas y fue elegido como mejor restaurante de 2015. O al menos eso dice la comunidad de Circuito Gastronómicos. Celebro eso y me pone feliz que, como lo dije en su momento, se haya vuelto a subir la vara con que medimos la gastronomía de Córdoba.

¡Felicitaciones Javier formaste el mejor restaurante de 2015. Espero esto sea solo el comienzo!

El Papagayo Restaurant vuelve a subir la vara en Córdoba

Escrito el 10 Mayo 2015, 02:54pm en Reseñas

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Si les dijera que en Córdoba podemos comer de un equipo de gente que llegó de trabajar en restaurantes con dos y tres estrellas de la Guía Michelin en Francia, Dinamarca y otros países pero que para ello deberíamos ir a un lugar de poco más de 2 metros de ancho en plena zona de oficinas del centro de la ciudad, alejado de los polos gastronómicos de moda ¿qué pensaría?
Seguramente pensarían que se trata de un disparate o de un chiste largado adrede en Twitter con el fin de cruzar chascarrillos. Lo cierto es que El Papagayo Restaurant (re)abrió sus puertas luego de algunos años de ausencias durante los que Javier Rodriguez, chef propietario, viajó a Europa a perfeccionarse.

La re-apertura de El Papagayo Restaurant se dio tras infinitas idas y vueltas en un proceso que llevó más de doce meses. Lo cierto es que finalmente «levantó las persianas» y comenzó a operar con una propuesta impecable desde lo gastronómico y muchas clavijas que ajustar desde lo operativo.

El Papagayo Restaurant funciona en Arturo M. Bas 69, en lo que tiene que haber sido un pasillo para conectar la calle con el pulmón de manzana, un terreno de apenas poco más de 2 metros de ancho y, a ojo de buen cubero, unos 40 de fondo. Cuenta con una estética pensada hasta al mínimo detalle, materiales y materia prima seleccionada en el exterior o desarrolladas a medida para lograr los sabores, texturas y, básicamente, la experiencia que Javier Rodriguez y equipo desean transmitir a quienes lo visiten. El salón es sumamente intimista, cuenta con capacidad para 24 cubiertos y se agregarán 10 más cuando inaugure una de las materias pendientes que tiene, un espacio reservado en la parte superior del local. Los pendientes en términos de infraestructura y cuestiones que hacen a la operaciones no son pocos, hoy están trabajando sin terminar la cava por lo que al pedir el vino para el postre hizo que la moza demore ya que no lo encontraba y luego vuelva a demorar para poder bajarle unos grados de temperatura. Tampoco disponían de medios de pago electrónico, se suscitó un problema en la mesa de al lado que no entendí si se debió a una falta de mobiliario o a un error en la toma de reservas que obligó a dos comensales a dar inicio a su cena de parados junto a la puerta y luego a retirar una mesa y dos sillas a otros que ya estaba acomodados pero que terminaron encimados contra la pared (luego les volvieron a cambiar las sillas retirando las de plástico y dándoles de madera). Todas desprolijidades que no deben permitirse en un restaurante de este nivel. El local no tiene Wi-fi. Pero la peor de las falencias detectadas en mi vista a El Papagayo Restaurant es una falla en el tiraje del horno a leña que llenó de humo el salón haciendo que mi ropa salga con olor cual si fuera que cené costeletas en un parador en plena ruta. Demás está decir que esos son puntos que Javier Rodriguez tiene presentes y por los que se disculpó por adelantado aclarando que la solución estaba en marcha pero, tal como nos enseñó la película Home Alone, debo decirle “yo te creo, pero mi metralleta no”.

La propuesta gastronómica de El Papagayo Restaurant es impecable. Cada puntito de color en el plato, cada firulete fue pensado para estar allí, fue realizado con materia prima de calidad y, lo mejor, con técnica. Todo está medido, todo está pesado, todo está controlado y correlacionado con algún otro sabor, nada cae al plato por azar. Javier recorre las mesas sirviendo y explicando personalmente cada plato, su forma de elaboración y porque cocinan solo en horno a leña en lugar de hornos de precisión. El Papagayo Restaurant utiliza solo horno a leña para plantearse el desafío como profesionales de alcanzar este nivel de calidad y de estandarización en los platos pero cocinando de una forma no automática, apoyándose en la experiencia y el criterio de los cocineros.

El-Papagayo-Restaurant_0006La carta es escueta, no vi opción de menú degustación (no me pregunten por qué, pero creí que tendrían), cuatro entradas, cuatro principales (Pollo, Vaca, Verduras y Pescado) y tres postres. Pedimos un vino malbec Petit Fleur ($195) de Bodega Monteviejo mientras leímos la carta y probamos chipa, salame y zanahorias deshidratadas con una crema de cilantro y cacao. Luego unas rodajas de pan con manteca ahumada con madera de manzana y sauce para dar paso a la cena que en mi caso arrancó con una Mollejas asadas, pimientos, gremolatta y limón crocante ($95) (Tip: lo realizan ahumando el limón, luego se procesa completo y se mezcla con fécula de mandioca para luego pasar por la deshidratadora). El principal fue Bife de chorizo a las brasas, papas cremosas, lengua a la vinagreta y berenjenas ($210) que también estuvo muy bien. Para despejar dudas en la mesa pedimos 3 puntos de cocción distintos y que fueron servidos de manera correcta. Al momento del postre pedimos un nuevo vino, Laborum rosado de malbec de Bodega El Porvenir ($165) y los tres postres de la carta Torta en Sartén, ciruela, helado de vainilla ahumada y miel, y leche crocante ($80), Tereré($80) que no es la infusión norteña sino un postre con crema de yerba mate y en mi caso Chocolate y Maní ($80). Todos muy buenos acompañando el nivel anterior aunque a mi juicio la vedette fue el Tereré.

El Papagayo Restaurant llega sin dudas para subir la vara con que se mida a los restaurantes en la ciudad o mejor dicho para apuntalar el trabajo que viene realizando su hermano República restaurant. No tengo duda que los pendientes en materia estructural se irán solucionando a la brevedad porque, como bien reza el dicho, “andando el carro se acomodan los melones“…