Tegui Restaurant

Escrito el 14 Marzo 2017, 08:57pm en Reseñas

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Tegui Restaurant

Tegui Restaurant

Tegui RestaurantEl fin de semana visité Tegui Restaurant en el marco de un viaje que se armó casi sin pensar una tarde en San Marcos Sierras. He aquí un breve resumen de Tegui for dummies:

¿Cómo es Tegui?

Tegui es un restaurante ubicado en Costa Rica 5852 en el barrio porteño de Palermo. Una puerta negra, en una pared intervenida, en una cuadra oscura. De afuera no hay mucho para ver. Claramente quién toca el timbre allí sabe a donde va y cuenta con reserva previa para poder hacerlo.

Por dentro la cosa cambia. El restaurante cuenta con capacidad para 60 cubiertos en la sala, un patio con bananos y unas 10 mesas más para dos comensales, cocina a la vista y una sala privada para otros 8 o 10 cubiertos más. Cava a la vista, una pared llega de etiquetas refrigeradas a la temperatura justa. Siete personas en la sala y diez en cocina, más o menos así se compone el restaurante.

¿Cuál es el menú en Tegui?

El restaurante tiene un menú de pasos en el que se puede elegir con o sin maridaje, ambas opciones incluyen bebida sin alcohol (agua y café al cierre de la noche). En caso de no elegir maridaje uno puede optar por una botella de vino de la carta/cava o simplemente vino por copa entre 25 opciones.

El menú cambia completo cada tres meses y de forma parcial todo el año dependiendo de los productos de estación disponibles al momento de visitarlo.

La carta detalla solo los ingredientes principales de cada paso pero el mozo aclara que son conscientes de que los visita gente de distintos países y niveles de conocimiento gastronómico por lo que él da una breve ampliación de cada plato y queda abierto a todo tipo de preguntas. Y así fue que respondieron desde el por que de cada vino hasta como lograron el vinagre en polvo.

El día que lo visité el menú estuvo compuesto por los siguientes pasos:

Galleta fermentada con arvejas, higos con kéfir y zanahoria acompañado de agua de tomate con lemongrass

Tegui Restaurant

Tegui RestaurantLa primera mitad de la cena se acompaña con pan de mate con manteca casera. Promediando la noche llega una cremona caliente para la segunda mitad.

Sin temor a equivocarme el pan de mate fue una de lo picos más altos de la cena. Quizás por lo que era o quizás por lo que representa, no lo sé.

Sopa de zapallitos con pepino y lavanda
Tegui Restaurant

Ricota de oveja con hojas recolectadas en San Luis con jugo de hinojo

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Orégano por Francis Mallmann y Vanina Chimeno

Escrito el 25 Febrero 2017, 01:00pm en Reseñas

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Orégano por Francis Mallmann y Vanina ChimenoÓregano por Francis Mallmann y Vanina Chimeno es la pizzería recientemente inaugurada en Mendoza surgida de la fusión de estos dos pesos pesados.

Vanina Chimeno es la cabeza al frente de María Antonieta, un restaurante que me gusta bastante y que visito con frecuencia en mis viajes a Mendoza, y supongo que a esta altura Francis Mallmann no necesita presentación por lo que mejor pasemos a lo que nos compete.

Orégano por Francis Mallmann y Vanina Chimeno

La pizzería Orégano funciona en Av. Mitre 1007 (esq. Rivadavía) desde el mes de diciembre de 2016. Es un restaurante de espacio reducido, buena ambientación, cocina a la vista en horno de barro, correcta atención, baño impecable y con acceso para discapacitados.

A primera vista Orégano es un lugar acogedor en el que da gusto compartir una comida.

Las pizzas de Orégano por Francis Mallmann y Vanina Chimeno

Orégano por Francis Mallmann y Vanina Chimeno

La carta es escueta pero muy bien planteada. La oferta de pizza se limita a cinco variedades predeterminadas pero con la opción de customizar las pizzas.

Para la opción de customizar ofrecen dos tipos de pizza, con y sin salsa, más cinco tipos de quesos (Cheddar, Lincoln, Brie, Camembert y Burrata) y nueve topping entre los que se puede elegir ajo frito, morrones asados y flores de suquinis por nombrar algunos.

El rango de precio va de $280 a $340 en las predeterminadas. Quien decida customizar su pizza deberá pagar $280 más $42 en caso de agregar algún queso y de $8 a 42 dependiendo del topping que se use. La carta además tiene otras opciones entre ellas empanadas que decidí no pedir porque costaba $90 las dos unidades y quizás se mantengan a la altura de las pizzas pero me pareció desmedido el precio.

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Platos del norte y sur argentino por Germán Martitegui

Escrito el 18 Febrero 2017, 12:47am en Noticias de Gastronomía ,Reseñas

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Platos del norte y sur argentino por Germán MartiteguiPasó el Madrid Fusión 2017 con presencia de Argentina como país invitado(*) y, como siempre, dejó mucha tela para cortar.

Uno de los hitos a destacar de la edición 2017 de Madrid Fusión sin dudas fue la ponencia sobre los platos del norte y sur argentino por Germán Martitegui. Quizás por lo bueno de lo que mostró o quizás porque soy un argentino que hace unos díez años que veo las ponencias de cocineros que muchas veces no tengo idea de quienes son y es por eso que me alegra ahora ver a compatriotas demostrando estar a la altura del evento.

En resumidas cuentas lo que mostró Martitegui fue una muestra acabada de la material prima disponible en Argentina y de que hacer con ella.

Germán Martitegui recorre el país con su Proyecto tierras con el que busca productos y productores locales con el fin de descubrir parte de la riqueza de nuestra madre naturales y ponerla en valor.

En la ponencia, Germán Martitegui realiza dos receta de platos del norte y sur argentino con productos de ambos extremos del país, Noroeste y Patagonia. El video de la presentación no tiene muy buen sonido pero recomiendo hacer un esfuercito y ver los : (más…)

Kenel sabores orgánicos en San Marcos Sierras

Escrito el 13 Febrero 2017, 09:30pm en Reseñas

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Kenel sabores orgánicos es un sucuchito pintoresco ubicado frente a la plaza de San Marcos Sierras. Un reducto que lleva grabada a fuego la estética descontracturada y naturista que caracteriza al pueblo.

Fuimos con los amigos de Córdoba en Sabores que a esta altura ya juegan de local en esa plaza. Ellos recomendaron el lugar porque lo habían visitado la noche anterior con saldo más que positivo. Hacia allá fuimos todos.

El espacio en Kenel es reducido al punto de que algunas mesas se encuentran en la calle pero su gente es muy hospitalaria y te hacen sentir como en casa. Eso si, sin apuros ya que tanto a Kenel como a San Marcos la gente va para estar relajada y a dejar de lado algunos protocolos de la ciudad.

Kenel sabores orgánicos en San Marcos Sierras

Antes del almuerzo pedí una empanada de roquefort, apio, crema y muzzarella [$15]. Una combinación que no había probado antes pero que resultó interesante y con una masa que también estuvo muy bien. Primer gran éxito del almuerzo.

Kenel sabores orgánicos en San Marcos Sierras Kenel sabores orgánicos en San Marcos Sierras

El almuerzo que iba a ser un asado entre amigos, pasó a ser una virtual hamburguesa y terminó convirtiéndose sobre la marcha en un sandwich de gírgolas salteadas al wok con cerveza en pan casero integral con rúcula y tomate [$70] que fue realmente bueno. Me gustó por lo que era el sandwich en si mismo pero además por lo original y lo fácilmente replicable que es. Es decir, además de aportar una buena experiencia gastronómica me llevé una idea de sandwich para replicar en mi hogar.

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Mbejú en Lido Bar de Asunción

Escrito el 23 Enero 2017, 11:34pm en Reseñas

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Quien va a París y no ve la Torre Eiffel no conoce París. Quien va a Asunción y no conoce Lido Bar, no conoce Asunción.

Eso dicen y yo no soy quién para andar discutiéndole a un restaurante con más de 50 años de trayectoria. Por las dudas tomé la precaución de pasar a conocerlo.

Lo cierto es que al centro viejo de Asunción no iba desde mis tiempos de purrete cuando aún vivía en Formosa e iba de vacaciones a visitar familiares en Clorinda. Cruzarnos a Paraguay en aquel entonces era cosa de todos los días pero debo confesar que a veces la memoria traiciona por lo que más que el nombre de la calle Palma o los postres de Rodizio Churrasquería no recordaba. Es que hoy por hoy el centro de Asunción ha caído en desgracia y la zona de paseo para turistas se traslado a las inmediaciones del Shopping de Sol, es allí donde encontramos hoteles de cadena a buen precio, paseos, galerías, gastronomía y todo lo que el turista busca.

Al margen de que esta vez, como en junio del año pasado, volví a hospedarme en un hotel cercano al Shopping me hice de un tiempo para ir a conocer Lido Bar en calle Palma y Chile.

Lido Bar cuenta con una carta bastante amplia de cocina regional. En ella encontramos caldos, productos derivados de la mandioca y otras preparaciones típicas del Paraguay.

En esta oportunidad pedí Mbejú (o Mbeyú) que es una tortilla hecha con almidón, manteca, leche y queso Paraguay. Un tanto seco pero muy rico. Además probé un pastel mandi’o que es una empanadas hecha con masa de mandioca, también un clásico de este país.

Mbeyu y Pastel mandio

Una foto publicada por Mauro Duarte (@becube) el

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Menú de 9 pasos en El Papagayo Restaurant

Escrito el 31 Diciembre 2016, 08:18pm en Reseñas

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Snack: Langostino con palta, cherry y cilantro

Uno de los últimos gustitos gastronómicos que me regalé fue ir a probar el menú de 9 pasos en El Papagayo Restaurant. Y la verdad es que valió la pena la visita, los días que llevé tratando de conseguir lugar y cada centávo que pagué al pedir la cuenta.

Esta visita fue un viernes por la noche, el restaurante ofrecía dos propuestas de menú: de 6 y de 9 pasos. Yo opté por el menú completo y quién me acompañaba se inclinó por el menú de 6 pasos. Cito textual:

Menú de 9 pasos en El Papagayo Restaurant

  • Melón con boccocini y jamón, menta y cebollas
  • Ajoblanco, tomates deshidratados
  • Parfait de ave, café, naranjas y amaretti
  • Queso y molleja de cabra, remolachas orgánicas y ciruelas
  • Tapa de cuadril a las brasas, cebollas, salsa verde y nabo asado
  • Queso azul, maní y uvas
  • Tortellini de chocolates, te de hierbas serranas
  • Cerezas pochadas en malbec, tomates cherrys y ricotta

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Comer en Cartagena de Indias

Escrito el 24 Octubre 2016, 08:54am en Eventos ,Reseñas

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Comer en Cartagena de Indias fue una de las metas que me puse apenas el buque Monarch llegó a Colombia. Bah, más o menos como siempre que llego a cualquier lugar, lo importante es comer lo típico y si es bueno mucho mejor.

Así fue que tras cumplir con la visita guiada que nos tenía preparada la gente de Pullmantur Cruceros nos separamos del grupo y fuimos con los amigos de Viajo.org a caminar la parte colonial buscando que comer en Cartagena de Indias.

Comer en Cartagena de IndiasLo primero que probamos fue arepa que es una tortilla elaborada con harina de maíz, de forma circular y unos 2 o 3 centímetros de alto, se cocina con manteca. Las arepas se sirve dorada por fuera rellena de queso. Las preparan en casi todas las esquinas y es algo bien típico de la cocina colombiana.

El precio de la arepa en los carros callejeros es de unos 2700 pesos colombianos (US$1 equivale a $2850 colombianos), en un restaurante está en el orden de los $4000 colombianos (o US$1,40).

Comer en Cartagena de Indias

Como en cada viaje siempre trato de comer lo mismo que los lugareños, así fue que caminamos hasta encontrar un restaurante que nos parezca atractivo. Allí pedimos el Menú ejecutivo ($10000 colombianos, es decir unos US$3,50).  (más…)

Gastronomía en el Monarch de Pullmantur Cruceros

Escrito el 16 Octubre 2016, 11:36am en Eventos ,Reseñas

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Gastronomía en el Monarch de Pullmantur CrucerosLa gastronomía en el Monarch de Pullmantur Cruceros presenta una oferta que por completa se vuelve inabarcable. Es por eso que durante mi estadía en el barco me dediqué a probar la mayor cantidad de platos para brindar un resumen que pueda servir de guía al viajero que este por abordarlo.

Para entender de mi visión la gastronomía en el Monarch es válido de destacar que nosotros cenábamos en el primer turno del Boreas Restaurante ubicado en la cubierta 4 del buque. El turno comenzaba a las 19:30, horario privilegiado para algunos pero quizás un tanto temprano para lo que acostumbramos en Argentina por lo que a fuerza de picardía fuimos empujando este turno para acercarnos lo más que se pudo a las 21 horas y así sentirnos como en casa.

El Boreas restaurante cuenta con una carta diseñada por Paco Roncero con un menú fijo, otro que complementa el menú fijo que varía según la noche y además en la cena de la Noche de Gala probamos un menú de sietes pasos con creaciones muy bien logradas.

Gastronomía en el Monarch: 7 platos recomendados

  • Estofado de rabo de toro con salsa de vino tinto y puré de papas

Estofado de rabo de toro con salsa de vino tinto y puré de papas #estapasandoenelmonarch

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  • Bacalao con salsa verde

Bacalao con salsa verde #estapasandoenelmonarch

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  • Salmón a la parrilla con crema de coliflor y salsa de chipirón

Salmón a la parrilla con crema de coliflor y salsa de chipirón #estapasandoenelmonarch

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