Antes de ir a la receta paso a paso de como hacer paella me gustaría hacer unas aclaraciones:
- La paella se realizó el pasado sábado por la mañana con la cocina del restaurante en plena operación. Si bien la gente del lugar prestó toda su colaboración y hospitalidad, la operación misma obligaba a moverme para no molestar ni ocasionar accidentes y hay algunas fotos que no salen con una correcta iluminación. Sabrán disculpar.
- No están expresadas las cantidades dado que al elaborarlas en un hogar cada uno elige los ingredientes en función de sus gustos y disponiblidad en el mercado. El chef dijo que para este caso se uso casi un kilogramo de mariscos y es la paella que sirve el restaurante para dos personas, aunque vale destacar que rinde al menos para tres.
- El tiempo estimado de cocción fue de unos 20 minutos. Es el tiempo que tardan en servir el plato dado que cada paella se elabora desde cero. El restaurante no vende paellas precocidas o recalentadas.
Ingredientes:
- Pollo
- Cerdo
- Langostinos
- Tentáculos de calamar
- Anillos de rabas
- Vieyras [Navajuelas en caso de no conseguir Vieyras]
- Mejillones
- Almejas enteras [con cáscaras]
- Langostinos enteros
- Morrones
- Cebollas en brunoise
- Ajo
- Arveja [natural, no de lata]
- Condimento para arroz compuesto de azafrán y otras hierbas [No cúrcuma]
- Caldo de gallina
- Sal gruesa
Manos a la obra:
Se ponen a sella con un poquito de aceite el pollo y el cerdo.
Una vez sellados en ambas caras agregamos las verduras que teníamos previamente picadas…
… y mezclamos con mucho cuidado…
Una vez rehogadas las verduras agregamos los mariscos pelados cuyo orden, según aclara el chef, es indistinto. Solo debemos tener en cuenta que en esta etapa del proceso se agregan los mariscos pelados y los enteros se guardan para el final ya que son los que además adornarán la presentación final.
Recién ahora agregar sal gruesa y sazonar.
Es momento de agregar el arroz en forma de lluvia…
… colocar el condimento para arroz, caldo de gallina y mezclar sin revolver la preparación.
Una aclaración que el chef recalcó hasta el cansancio: el condimento para arroz debe ser azafrán y nunca cúrcuma. El azafrán puede ser mezclado con hierbas y otros condimentos pero siempre tiene que ser azafrán, en ningún caso debe agregarse cúrcuma. Tip: la curcuma mancha el plato, el azafrán no.
Agregar los mariscos enteros y tapar unos minutos hasta que se cocine el arroz.
Listo! Solo resta servir acompañado de un vino blanco que en esta oportunidad fue Gala 3 de Luigi Bosca y disfrutar.
Por si alguien todavía no lo conoce, El Celta Restaurante está ubicando en Jerónimo Luis de Cabrera 269, en barrio Cofico. Teléfonos: 473-0111, 473-9401 y 471-7077
Muchas gracias Gabino!!!