¿El turismo extranjero motoriza la gastronomía en Córdoba?

Escrito el 29 Abril 2015, 09:39pm en Noticias de Gastronomía

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¿El turismo extranjero motoriza la gastronomía en Córdoba?
Hay una incógnita que me desvela desde hace tiempo, ¿por qué siendo Córdoba una provincia turística no puede motorizar su gastronomía?

No voy a renegar de la gastronomía cordobesa, lo que tuve para decir ya lo dije y lo que no dije ya tendrá su tiempo y lugar. O no, no importa. Este post es para pensar en voz alta acerca del porqué cuando viajo a otras provincias escucho a tanta gente hablando en otros idiomas en torno a los restaurantes. Y no, no hablo exclusivamente de Buenos Aires donde esto es moneda corriente, lo veo todos los meses cuando viajo a la ciudad de Mendoza y lo noté hace algunas semanas durante mi viaje a Jujuy. También me lo confirmó el chef Roberto Boujon en su Ma Cuisine Restó de Salta y agregó que trabajar con este tipo de público le permite organizar las reservas en dos turnos claramante definidos, extranjeros que cenan a las 20hs y argentinos que cenamos a las 22hs.

Dicho en números.

turismo_001Los turistas que ingresaron a Córdoba vía el Aeropuerto Taravella durante el año 2104 fueron 54619. El 48,1% llegó por «Negocio y Otros», el 34,3% lo hizo por «Visita a familiares o amigos» y solo el 33,5% llegó por «Vacaciones/Ocio». En total sumaron 777847 pernoctes en el año de los que el 56% fue en casa de familiares o amigos. Estos turistas dejaron un total de U$S45,3 millones, siendo el gasto promedio de los chilenos de U$S41,4, de los brasileros de U$S112 y el promedio total por día es de U$S63. Chile(31%), Brasil(23,1%) y EEUU, Canadá y México(16,2%) son los países que más turistas envían.

Hasta aquí solo datos. Pero ¿qué pasa si comparamos a Córdoba, por ejemplo, con Mendoza?

Los turistas extranjeros que visitaron Mendoza en 2014 fueron 327397 (+499% vs Córdoba), de los cuales 300000 fueron oriundos de Chile (+1771% vs Córdoba) y 63000 fueron brasileros (+399% vs Córdoba). Si hablamos del gasto promedio, los chilenos que en Córdoba gastan U$S63 por día en Mendoza ese número pasa a U$S106 (+168%) y los brasileros gastan U$S114% (+1%) pero tomando en cuenta el total de dinero que dejaron los turistas extranjeros en Mendoza hablamos de U$S428 millones (+945% vs Córdoba). Si cambiamos el eje del análisis a alojamiento encontramos que mientras en Córdoba el 56% de los turistas se alojaron en casa de familiares o amigos, en Mendoza los hoteles 4 y 5 estrellas trabajaron todo el año a 67% de ocupación.

Ahora si las cosas van quedando más claras. Y si a todo esto le sumamos que:

… las conclusiones comienzan a decantar pero no creo ser yo la persona indicada ni este el lugar preciso para decirlas. Ustedes entenderán por si solos.

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Info vía: CórdobaMendoza (Descargar serie estadística en Excel)

El sector gastronómico, una fuente de trabajo… en negro

Escrito el 5 Noviembre 2013, 08:21pm en Noticias de Gastronomía

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trabajo-negroDurante el mes de enero conversábamos con un sabor un tanto amargo en la boca sobre el Trabajo no registrado en el sector gastronómico.
Hoy, habiendo transcurrido casi un año de aquel post, el saborcito amargo proviene de otra fuente pero sigue siendo amargo. Esta vez es el Gobierno de la Provincia de Córdoba el que lanzó una aproximación a la medición del empleo del sector Turismo en la Provincia de Córdoba (sic) del año 2012 con varios datos que competen a la gastronomía y son interesantes de ver en detalle.

El informe comienza diciendo que “el turismo tiene una importante relevancia económica en la Provincia de Córdoba” y continúa con algunas explicaciones hasta llegar el dato que nos interesa: “el sector turismo contribuyó, durante el tercer trimestre del 2012, a la generación de 140.578 empleos en la Provincia de Córdoba, representando el 10,2% del total de empleo provincial“. ¡Bien, vamos todavía canejo!

Si seguimos leyendo encontramos que:

Entre las actividades que más aportan al empleo del sector turismo se destacan los servicios de expendio de comidas y bebidas con el 36,9%, el transporte automotor de pasajeros con el 26,4% y los servicios para la práctica deportiva y de entretenimiento con el 14,7%. Estas actividades representan aproximadamente el 78,0% del total empleado.

Hasta aquí viene todo fantástico pero ¿qué sabemos del tipo de puestos de trabajo que se generan en gastronomía para el turismo?

En la provincia de Córdoba, el porcentaje de asalariados con aporte jubilatorio se ubicó en un 62%, mientras que en las ramas características del turismo, este porcentaje fue del 51%, mostrando una menor formalidad en el sector.

gastronomia-trabajo-en-negroEs decir, que a los trabajadores de uno de los sectores con “mayor relevancia económica en la Provincia de Córdoba” no se le realiza aportes jubilatorios y, probablemente, no tienen obra social ni gozan de vacaciones pagas.

Una aclaración personal, este blog no es mi trabajo. Este blog es mi hobbie donde comparto cosas que leo, que como y que me gustan. En mi trabajo, por suerte, tengo al día el pago de aportes a la AFIP, cada vez que me enfermo cuento con una buena obra social que responde, cada fin de año puedo tomarme unos días -tenga dinero para viajar o no- para descansar y de seguir así algún día hasta podré jubilarme.

¿A que apunto con todo eso? A que así como yo puedo gozar de estos beneficios mínimos previstos en la Ley -creo que- todos deberíamos poder hacerlo. Los trabajadores gastronómicos de Córdoba, también.

(más…)

La Tasca, comidas caseras

Escrito el 9 Enero 2011, 03:43am en Reseñas

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Continuando con el raid vacacional y triglicérico, esta vez la cita fue en la pequeña localidad cordobesa de Los Reartes.

Los Reartes está ubicada en el Valle de Calamuchita, a solo 9 km Villa General Belgrano y a 66 km de la Ciudad de Córdoba. Es una localidad extremadamente pequeña donde, según la Wiki, viven menos de 500 personas. Demás está decir que no cuenta con un gran desarrollo edilicio pero si cuenta con río, buena vegetación y mucha-mucha tranquilidad. Hasta allá fui a merendar.

Luego de una breve caminata bajo el sol de la tarde por la costanera de tierra denominada Raúl Alfonsín llegue a la cantina La Tasca. La cantina es un gran caserón con un prolijo parque en su frente y que brinda la sensación de ser, además, la casa donde habitan los propietarios. Allí me encontre con un hombre de aspecto mayor, amable pero rígido y contundente en sus afirmaciones. Un hombre de un limitado manejo del idioma español pero que se daba a entender con facilidad.

Pedí una cerveza para paliar el calor de este enero y ofreció un sandwich de peceto y verduras con muy poca mayonesa (sic). Eso fue lo que trajo.

El sandwich fresco y muy bueno como merienda pero me quede con ganas de probar lo que ellos definen como su fuerte, las comidas caseras.

La buena experiencia y las ganas de probar más cosas son dos buenas razones para volver.

El camino de las hierbas aromáticas y especias en Córdoba

Escrito el 26 Diciembre 2009, 11:59am en Noticias de Gastronomía

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La Agencia Córdoba Tursimo sacará a relucir que Córdoba es el principal productor de hierbas aromáticas del país y tratará de vincularlo a la actividad turística. Para ello creará El camino de las hierbas aromáticas y especias.

Tal como lo decía días atrás, cuando descubría La ruta de la empanada, me parece una excelente iniciativa para darle valor a lo que producimos.

Muy contento con la iniciativa pero no puedo dejar de mencionar dos cositas que llamaron mi atención:

* La peperina que es la típica hierba cordobesa no figura en el listado de productores relevados. ¬¬
* El proyecto se pondrá en marcha, supuestamente, en Marzo 2010, casualmente luego de finalizada la temporada turística. ¬¬

Más info: aquí y acá.