La fermentación de la soja coreana, el Jang

Escrito el 5 Febrero 2012, 03:13pm en Noticias de Gastronomía

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Pasó una vez más el Madrid Fusión y como ya nos tiene acostumbrados dejó mucha tela para cortar.

Una de las cuestiones que me llamó la atención, principalmente porque desconocía por completo, fue la exposición sobre el Jang.

El Jang, es un condimento milenario y escencial en la gastronomía coreana. Es creado a partir de la fermentación de la soja por un lapso de entre 9 y 12 meses, gran parte de este tiempo a la intemperie, pasando muchas veces por las cuatro estaciones climáticas. De esta fermentación se obtienen

  • El Gan Jang, la salsa de soja fermentada;
  • El Doen Jang, la pasta de judía de soja fermentada;
  • El Gochu Jang, la pasta que se obtiene mezclando la soja fermentada con arroz y chile en polvo.

Para entender un poco más sobre el Jang y la presentación del chef Jung Sik Yim, les dejo el video con el que se presento a este producto como “el sabor de Corea“:

Presos de Córdoba procesan su alimento

Escrito el 23 Noviembre 2011, 09:48pm en Noticias de Gastronomía

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Presos de Córdoba procesan su alimento

En la Cárcel de Bower de la provincia de Córdoba los internos procesarán soja que luego les servirá de alimento.

Según informaron desde el Ministerio de Justicia de la Provicia:

“En el módulo MD1 de la cárcel de varones de Bouwer quedaron habilitadas dos máquinas procesadoras de soja que tendrán como finalidad principal la producción de leche, como así también el aprovechamiento de otros derivados para la producción de hamburguesas, milanesas, quesos y harinas

Esta acción está encuadrada en el marco del programa de Humanización en las Cárceles que permitirá a los internos:

  • Elaborar su propio alimento.
  • Aprender habilidades que facilitarán su reinserción a la sociedad una vez cumplida la pena.

La habilitación se hizo efectiva el pasado 7 de Octubre y las máquinas fueron donadas por Rotary Club Suquía.

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Basta

Escrito el 1 Abril 2008, 04:57pm en Noticias de Gastronomía

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Realmente no entiendo mucho de exportaciones, de retenciones, no entiendo de odio visceral a personas.  Tampoco entiendo de terratenientes, oligarcas, cacerolazos, piqueteros oficialistas. Pero por sobre todas las cosas no puedo entender, ver en un supermercado a las 12hs del mediodía, esto:

Gondola de carnes:

Góndola de lácteos:

Podría seguir con las góndolas de quesos, de panes y la lista sigue… esto si que no lo puedo entender.

Lo único que creo entender es que la solucion no viene de manera arbitraria por ninguna de las dos partes. Ninguna de las dos partes es tan santa como se describe, ni tan culpable como la describe el otro.

En el medio, nosotros.

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