Fusco, un restaurante cool que hay que visitar

Escrito el 7 Diciembre 2014, 01:03pm en Reseñas

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Risotto-de-guisante-Fusco_0001Fusco es uno de esos restautantes que tengo en mi listita de pendientes pero que por una u otra razón nunca pude visitar. O mejor dicho, cuando allí se realizó una entrega de premios a la que estuve invitado coincidió con mis vacaciones, luego fui y no tenían mesa disponibles, luego no aceptaban tarjetas…   en fin. Lo cierto es que una vez alineados los astros fui, cené y estuvo bien.

Fui temprano, sin reservar pero temprano. Llevé efectivo e hice todos los deberes para esta vez no volver a fallar. En la puerta, un señor rubio y alto, con cara de pocos amigos me dijo que solo disponía de lugares en la galería. Acepté, sonreí y me acomodé.

Rápidamente quién sería nuestro mozo, un morocho de rulos buena onda, trajo la carta, un poco de paté de pollo con pan cliente y se puso a disposición. Reaparece el gringo de cara de pocos amigos, deja unos chupitos de sandía y entiendo que se puso en marcha la cena. Leí la carta, tomé fotografías y ordené:

La entrada fue Queso de cabra relleno[$65], crotin relleno acompañado de portobelo asado, cherrys secos y salsa verde que estuvo majestuoso. La sola presencia de este plato ya justifica la espera, el viaje hasta zona norte y todas las trabas en el camino.

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Crotin relleno acompañado de portobelo asado, cherrys secos y salsa verde

De nuevo irrumpió en escena el mozo buena onda para cambiar los cubiertos y preparar la cancha para el plato principal: RG[$125], risotto de guisantes con zuquini quemado y mascarpones que estuvo bien. Un tanto salado para mi gusto, al igual que el paté de pollo, lo que hace que uno deba encarar furiosas embestidas contra la copa de vino. Seguramente de balancear la cantidad de sal en la preparación hoy estaría aplaudiendo de pie porque el restos de los sabores estuvieron muy bien y el zuquini quemado daba un sabor especial colocando al plato por encima de la media.

Risotto de guisantes con zuquini quemado y mascarpone

Risotto de guisantes con zuquini quemado y mascarpone

En un momento pedimos una cerveza pero al no contar con ella a la temperatura correta por un error del proveedor, el mozo buena onda ofreció una de calidad superior al precio de la primera. Pulgares arriba al mozo buena onda y la forma de resolver el conflicto, porque siempre que las cosas se planteen de frente y con la verdad no hay porque tener problemas. Otro momento de conflicto fue al pagar dado que están recién implementando el sistema electrónico y la terminal pos acusaba un error en el chip de mi tarjeta Visa, rápidamente alguien de la caja se acercó a informar el problema, a lo que ofrecí hacerlo con Mastercad o efectivo. Probamos con la Master y tema cerrado.

Fusco está ubicado en Laplace 5712, en zona norte de Córdoba, cuanta con WiFi, un pulcro baño equipado con jabón líquido y alcohol en el, y desde esta semana acepta pagos con tarjeta de débito y crédito. Es un restaurante con aires de Café San Juan, Cundeamor y otros de los que me gustan, un lugar cool que merece la pena ser visitado.

Risotto de remolacha, queso de cabra y tomillo – María Antonieta Resto

Escrito el 22 Junio 2014, 05:10pm en Reseñas

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Risotto de remolacha y queso de cabra en Maria Antonieta

Continuando con mis visitas fugaces a la ciudad de Mendoza, esta vez me encontré con unas horas libres para poder salir a caminar sin rumbo y de esta manera comenzar a descubrir los secretos de un lugar que me viene gustando mucho a medida que conozco un poco más.

Risotto de remolacha y queso de cabra en Maria AntonietaEsta caminata sin rumbo me depositó frente a un restaurante que, casualmente, el día anterior me habían recomendado, María Antonieta Restoun pequeño bistró cool ubicado en calle Belgrano 1069 propiedad de la Chef Vanina Chimeno, quién fue por muchos años asistente de Francis Mallmann y ahora desanda los caminos de la gastronomía también como cabeza de un emprendimiento.

Si bien mi reloj biológico todavía no indicaba que era horario de cenar, entré para leer la carta y volver luego de darme un baño reparador. Mientras me acomodaba en la barra, quién me abrió la puerta comentó que trabajan con reserva, que no disponían de lugar para pasada las 21:30 hs. pero que la cocina estaba funcionando desde las 20hs porque “aquí vienen muchos extranjeros y ellos cenan temprano“. Me ofreció la carta y mientras comentaba algunos aspectos del restaurante explicó que faltaba unos noventa minutos para la primera reserva, por lo que si yo quería podían ofrecer el servicio pese a  no haber reservado previamente. A su espalda, la cocina a la vista inclinaba la cancha dejándome casi sin opciones. Sucumbí a la tentación, tomé asiento y me quedé a cenar.

La carta es escueta pero muy bien pensada, nada de cosas rebuscadas, ni productos de esos que se venden solo por su nombre pese a que en nuestras tierra no son de la mejor calidad. Cuenta con ossobuco, polenta, queso de cabra y productos sencillos pero de calidad a los que el valor le agrega la técnica del chef, como nos gusta en los cuarteles de Mis Fotosecuencias.

Risotto de remolacha y queso de cabra en Maria Antonieta

Mi elección de esta vez en María Antonieta Resto fue Risotto de remolacha, queso de cabra gratinado y tomillo ($118), que lo sirven en el cacharro de metal en el que se cocina, directo de la hornalla a la mesa, y una copa de vino Doña Paula($27). El risotto estuvo muy bien en términos de sabores y textura pero el aspecto no fue para nada amigable, al punto de que al subir una foto a mi cuenta de Instagram llegaron a describirlo como “vómito de borracho“… y si, no puedo negar que algo de razón tiene.

Insisto que el risotto estuvo muy bien pero que visualmente no invita a ser probado. También insisto en que se nota que está pensado como un bistró cool por lo que no creo que estos detalles sean casuales sino más bien cuidadosamente determinados así. De todas formas, si nos dejáramos guiar por sabores y otros aspectos que completan la experiencia gastronómica,como que aceptan tarjetas, tienen un trato amable como jamás encontraríamos en un restaurante de Córdoba, mantienen un nivel de servicio que en todo momento me hizo sentir “cuidado“, entre otros, me animo a decirles que María Antonieta Resto es un lugar para recomendar sin temor a equivocarme y al cual pienso volver a visitar en algún otro viaje a Mendoza.

Bondiola de cerdo glaseada en cerveza negra con risotto de trigo candeal y champignones

Escrito el 26 Julio 2013, 10:11am en Delivery ,Salados

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bondiola-risotto-DOC-vinos-cocina_0001Los memoriosos recordarán que Mis Fotosecuencias, mi modesto blog, dio sus primero pasos hace algunos años como un depósito desprolijo de recetas con fotografías paso a paso. Con el tiempo fue mutando sin un norte claro y hoy, por que siempre es bueno volver a los orígenes, vuelven a las recetas con fotos paso a paso.

Esta vez lo hago con una pequeña vuelta de tuerca que implica haberme dado un gustito ya que no soy yo quién cocina sino que es el chef Martín Flores en el mismísimo el restaurante DOC Vinos y Cocina.

Con la firme intensión de volver a las recetas paso a paso que cualquiera puede implementar en su casa llega: Bondiola de cerdo glaseada en cerveza negra con risoto de trigo candeal y champignones.

Ingredientes:

  •  Bondiola de cerdo
  • Cerveza negra
  • Azúcar negra
  • Trigo candeal
  • Zanahoria
  • Cebolla morada
  • Morrón
  • Champignones
  • Vino blanco
  • Manteca
  • Queso parmesano rallado
  • Perejil fresco
  • Sal y pimienta
  • Dos copas de vino del Valle de Uco [una para el chef y otra para mi]

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Manos a la obra:

Por una cuestión práctica voy a mostrar primero el risotto y luego la bondiola pero vale aclarar que Martín lo fue cocinando en paralelo y sin cesar la carla. Ni el vino.

Vamos con el Risotto de trigo candial:

Cortamos las verduras en brunoise…

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