De restaurante y su manejo de redes sociales

Escrito el 18 Septiembre 2016, 09:50pm en Noticias de Gastronomía

Tagged with: , ,

De restaurante y su manejo de redes socialesEl manejo de redes sociales de los restaurantes de Córdoba es algo que sigo sin entender. Pese al paso del tiempo y a que en el fondo siempre tiendo a pensar en que algo fuimos aprendiendo con los años, sigo sorprendido al ver algunas conductas de restaurantes en redes sociales. Digo conducta porque llamar “estrategia” a ese manejo de redes sociales creo que es darle un crédito que no lo merecen.

Resulta que hace unas dos semanas me encontraba buscando lugar para un almuerzo. Un almuerzo de esos en los que nada debe fallar, un almuerzo en que el no importa tanto el precio siempre que las cosas salgan bien.

Pregunté en Twitter, personalmente, busqué en páginas temáticas y googleé hasta que di con un menú que parecía interesante. La página de Facebook de un restaurante publicaba un menú de pasos a un precio que a simple vista era una verdadera ganga, $380. El restaurante es muy bueno por lo que el precio parecía aún menor al real, quizás porque entra a jugar además una percepción de valor agregado dado que uno ya conoce de que se trata la propuesta del lugar.

Hasta aquí todo genial pero como cuando la limosna es grande hasta el santo desconfía, agarré el auto y fui hasta la Av. Rafael Nuñez a ver de que se trataba. Al llegar me recibieron con una sonrisa y con la misma amabilidad con que detallaron cada paso del menú me informaron que el mismo cuesta $680 más vino. Confieso que el cambio de precio me hizo ruido pero ahora si estaba en un rango razonable por lo que dejé pasar la situación y seguí concentrado en los detalles de la comida. Quedaron en enviarme un correo con la descripción y algunos detalle más antes de que les confirme la reserva. (más…)

Menú de pasos en La Revolución Lucas Galán

Escrito el 3 Enero 2016, 11:47pm en Reseñas

Tagged with: , , , , ,

Menú de pasos en La Revolución Lucas Galán

Aprovechando esa falsa sensación de vacaciones que me dio los fines de semanas largos producto de las fiestas fui de paseo a conocer La Revolución Lucas Galán. Este es un antiguo comedero del centro de la ciudad que ahora está bajo el control de Lucas y al que le está aportando su impronta gourmet.

La Revolución Lucas Galán está ubicado en un viejo caserón en 27 de abril 633. Un caserón que desde el momento en que tomó el control Lucas a la fecha se mantuvo en refacciones para ponerlo a punto que todavía le quedan cosas por hacer. Por ejemplo, al momento de visitarlo yo, el 2 de enero con una temperatura superior a los 35° no le funcionaba el aire acondicionado. Pese a que la gente del lugar me explicó lo sucedido y a que pusieron varios ventiladores para paliar la situación, sinceramente encarar un menú de siete pasos con vino con 35° de temperatura no es tan sencillo como parece. El resto de los aspectos están correctos, la sala está bien, salvo los baños que cuentan con una correcta higiene aunque sin papel en el de mujeres.

Para ser sincero fui para conocer el lugar, probar algún plato y terminar el sábado. Pero ese día solo ofrecían menú degustación de 5 o 7 pasos. Como la diferencia entre ambos era solo de $20 elegí el menú degustación de 7 pasos por $410. La carta de vinos es cortita y concisa, va en un rango de los $145 a $580 por botella y no tiene opción de vino por copa. Pedí un malbec Gran Delirio de Bodega Familia Scotti($165).

Menú de pasos en La Revolución Lucas GalánLa degustación en La Revolución Lucas Galán comenzó con (no recuerdo los nombres de la carta, escribo como lo recuerdo) Jabalí con reducción de frutos rojos y siguió con Pavita con puré de calabaza especiada con canela, Pechuga de ave ahumada con puré de manzana y zanahoria mini, Granita de limón con jengibre, Roll de cabrito (con los riñoncitos adentro) con cous cous y dátiles. El postre fue Parfait de espumante, helado de damasco, damascos y rocas de chocolate blanco. En líneas generales todo estuvo muy bien, con el pico más alto en el jabalí que  se llevaba muy bien con la salsa y el más bajo sin dudas fue para el pollo que estaba muy fuerte con un gusto un tanto amargo.

Un tema para destacar es la buena atención, desde la moza hasta los cocineros que sirvieron y explicaron cada plato de la cena. Algo que para un curioso como yo suma un puntito y me ahorra tener que hacer las preguntas.

La-revolucion-Lucas-Galan_0003

Finalizada la cena trajeron Te verde con lavanda y cedrón y mini macarrones riquísimos. Tras pedir la cuenta nuevamente se acercó la moza a mi mesa, esta vez con Licor de huevo casero para poner fin a una cena que Nadia Haron calificó en mi cuenta de Instagram como pantagruélica.

El restaurante La Revolución Lucas Galán está muy bien, la propuesta gastronómica también y hasta aceptan tarjetas, es sin dudarlo, un restaurante al que pienso volver a visitar en Córdoba. Cuando arreglen el aire acondicionado.

 

Mejores restaurantes de 2015 según Circuito Gastronómico

Escrito el 2 Enero 2016, 04:28pm en Noticias de Gastronomía

Tagged with: , , ,

Los mejores restaurantes de 2015 según Circuito GastronómicoComo todos los años Circuito Gastronómico eligió a los mejores entre los restaurantes que forman parte de esa comunidad con el objetivo de reconocer y estimular a los restaurantes que ofrecen mejor producto y servicio. La elección es abierta e inlcuye 8 categorías además de la distinción más importante de el “Mejor restaurante del año” que esta vez fue para El Papagayo, tal lo comentaba días atrás.

Los mejores restaurantes de 2015 son:

Mejor Restaurante Gourmet 2015:  El Papagayo
Mejor restaurante tradicional 2015: El Celta
Mejor Parrilla y Restaurante de Cabrito 2015: Los Cabritos
Mejor restaurante étnico 2015: Al Malek
Mejor Pizzería de 2015: Di Solito
Mejor Resto Bar 2015: Constantino
Mejor Cafetería 2015: Encontraté en Hebras
Mejor Restaurante Serrano 2015: Gran Vadori
Mejor Restaurante del año 2015: El Papagayo

El sistema prevé que cada categoría reconoce en una terna a los mejores restaurantes. Con el fin de no hacer tan extenso el post publiqué solo a los ganadores pero les recomiendo ingresar a la web de Circuito Gastronómico para leer el listado completo: Los mejores restaurantes de 2015. Este listado es un punto de apoyo importante para cuando salimos a cenar y no se nos ocurre donde ir, aconsejo tenerlo siempre a mano.

¡Felicitaciones a los ganadores! Ahora a trabajar que el 2016 ya comenzó y no hay tiempo para dormirse en los laureles. 🙂

Receta de tagliatelle en República Restaurant

Escrito el 18 Noviembre 2015, 11:59pm en Salados

Tagged with: , , , , ,

República Restaurant es el producto de la sinergia entre los cocineros Miguel Escalante y Javier Rodriguez. Funciona en el Azur Real Hotel Boutique, en San Jerónimo 243/257, y sin temor a equivocarme digo que es uno de los 3 mejores restaurantes de la provincia de Córdoba al que tuve oportunidad de ir como cliente. Ahora además pude volver a ir pero esta vez a jugar en la cocina para publicarlo en este blog.

receta-tagliatelle-Republica-Restaurant_0001El motivo de esta visita fue aprender a hacer Tagliatelle en República Restaurant para posteriormente compartir tanto receta como las fotos paso a paso. Se eligió tagliatelle porque fue el plato que servían en el menú el día de mi visita y no lleva salsa dado a que estando de cara al verano Miguel optó por algo con verduras para que sea refrescante y fácilmente replicable para un cocinero amateur.

receta-tagliatelle-Republica-Restaurant_0003

Ingredientes:
• 1 kgs de harina
• 9 huevos
• 50 g de cebolla colorada
• 100 g de aceitunas negras
• 50 g de alcaparras
• 6 tomates cherrys
• 150 g Salmón rosado fresco
• Hojas de rúcula y perejil
• Vino blanco

receta-tagliatelle-Republica-Restaurant_0007Manos a la obra

Mezclar los huevos y harina hasta formar una masa sólida y elástica. Dejarla reposar por 30 minutos. Estirarla con palo de amasar o pastalinda. Cortar a mano o con la pastalinda.

Tip: en lo posible hacerla y cocinar lo antes posible.

receta-tagliatelle-Republica-Restaurant_0008

Salteamos la cebolla colorada apenas. Agregamos aceitunas negras, alcaparras y tomates cherrys. Salteamos todo junto logrando obtener parte del jugo de los tomates. Desglasamos con vino blanco y reservamos.

Tip: no reducir demasiado dado que este jugo va a ser la salsa.

Cocinamos la pasta en agua hirviendo con sal. En caso de estar bien fresca la pasta se hierve por un minuto para que quede al dente.

receta-tagliatelle-Republica-Restaurant_0009

Agregamos la pasta a la sartén introduciendo un poco del agua que se utilizó para la cocción para ayudar a la salsa. Salteamos todo junto para que la pasta absorba los sabores de la salsa.

Agregamos perejil seguido del salmón y retiramos del fuego. El objetivo es lograr que el salmón tome temperatura pero que no se cocine por dentro.

receta-tagliatelle-Republica-Restaurant_0010Ya con el plato cocinado emplatamos y decoramos con hojas de rúcula chica o albahaca y aceite de oliva. Por último colocamos un gajo de limón en el plato que servirá para sumarle ácido.

Miguel recomienda acompañar con un vino rosado o algún otro blanco como puede ser el torrontes.

Receta de tagliatelle en República Restaurant

¡Gracias Miguel por la hospitalidad y los tagliatelle en República Restaurant!

Argentina en Latin America´s 50 Best Restaurants

Escrito el 27 Septiembre 2015, 02:11am en Noticias de Gastronomía

Tagged with: , ,

Argentina en Latin Americ's 50 Best Restaurants

El 23 de septiembre se realizó una nueva entrega de los Latin Americas’s 50 Best Restaurants, la tercera para ser más preciso, y todo fue algarabía. Tras dos años de tener el mejor restaurante argentino en el puesto 9, este año se logró mejorar esa meta. Argentina escaló al puesto 7 en la tabla general. Pero, ¿Cuál es la performance Argentina en la tabla general?

Argentina-Latin-America-50-Best-Restaurants_0001

Por una cuestión laboral no pude ver la entrega en directo como los años anteriores, los tiempos en la vida del pobrerío no suelen ser los que uno quisiera. Pero me toca hacerlo ahora, ya en frío y cuando la espuma bajo. Analizando la lista lejos de la euforia, y tras haberla leído copypasteada en decenas de blogs, no puedo más que analizar los números desde otra mirada.

No voy a entrar en detalles acerca de si es un negocio o no, porque ya bastante se habló y a nadie le importó jamás. Tampoco vamos a creer que es la verdad absoluta porque no se trata de eso. Pero, lo cierto, es que el ranking allí está y que como en todo orden nos gusta ser competitivos. También es cierto que Argentina subió posiciones en los Best Restaurants con su mejor exponente: Tegui de Germán Martitegui.

Hasta aquí la cosa viene fantástica. Argentina mete un restaurante cada día más arriba en el Top 10 y todos miramos el homebanking con aires de esperanzas para ver si algún día podremos conocer la cocina de Martitegui. Pero eso no es todo, yo no puedo evitar mirar como nos fue en términos de números y como creemos que vamos a seguir.

Argentina-Latin-America-50-Best-Restaurants_0002Si miro los números, duros ellos por naturaleza, vemos que Argentina viene perdiendo posiciones en el escenario general. Tegui asciende, si… pero en el interior del país ya no hay representantes. Siquiera conserva su lugar Francis Mallmann. Si comparamos la performance de Argentina versus la primera edición en 2013 pierde 5 escaños. Es decir, hoy el 20% de los mejores restaurantes de América Latina están ubicados en Argentina pero en solo dos años perdimos  el 10%.

Desconozco si está bien o mal, si podemos modificar este indicador o no… pero los números son esos.

¿Por qué los restaurantes no publican sus precios?

Escrito el 5 Septiembre 2015, 03:18pm en Noticias de Gastronomía

Tagged with: ,

Hoy en día no creo que quede restaurante sin presencia en internet. Algunos incluso contratan a profesionales para que les creen y actualicen perfiles en redes sociales, publiquen sorteos y suban fotos de gatitos para sumar clicks que denoten aprobación. Luego actualizan indicadores con métricas comparativas de cuanto midió el gatito de esta semana respecto del gatito de la semana pasada para, tras analizar minuciosamente esa información, tomar decisiones acerca de que gatito conviene postear. El cliente que espere mientras tanto.

Si el cliente que sigue en redes a una cuenta y al que muchas veces lo llaman “Fan” quisiera saber cuanto cuesta el churrasco que comercializa tal o cual restaurante para estimar si está en condiciones de ir a comer con su familia un día 25 de mes seguramente no podría. Los precios no están a la vista y a veces siquiera es público el menú. Eso si, el gatito que nos inspira un “Awww <3″ allí está firme.

¿Por qué los restaurantes no publican sus precios?El precio no es un tema menor. Quizás en estas líneas estoy por demás influenciado por mi trabajo formal pero creo que aplica para los restaurantes en internet. El tema de los precios podemos encararlo por dos vías:

Vendedor silencioso. En mi trabajo repiten hasta el cansancio acerca de la importancia de que cada cosa que se intenta vender debe comunicar el precio, lo explican de varias formas y hasta se compra material para hacerlo más fácil de visualizar. El precio bien comunicado es un vendedor silencioso se animar a arriesgar algunos.

Barrera de entrada. El imaginario popular muchas veces nos juega una mala pasada e instala el preconcepto de que un restaurante o chef que sale mucho en diarios y revistas debe ser inaccesible para el bolsillo del común de los mortales. Esto no es así pero este preconcepto muchas veces cobra relevancia ante la imposibilidad de chequearlo. La posibilidad de chequear algo tan simple como el precio al que se intenta vender un producto o servicio no hace más que desterrar estos mitos. Pienso que la posibilidad de conocer con anticipación que vende un restaurante y a que precios lo hace abre más puertas de las que cierra ya que ante la posibilidad de que el ticket final de una cena sea inaccesible creo que cualquiera de nosotros opta por no ir, nadie quiere sentarse en un lugar y tener que levantarse tras leer la carta antes de probar bocado. Por el contrario, en caso de conocer la oferta y el rango de precio de cada lugar nos sirve para realizar una visita planificada.

Por último la más cruel de mis apreciaciones al respecto, la relación entre precio y valor agregado. Cada vez que alguien trata de vender algo pero no publica su precio no puedo evitar pensar en que lo oculta porque no lo vale el precio al que lo intenta vender. Y al menos yo no estoy dispuesto a pagar por algo que no agrega valor.

Ma Cuisine un restaurante recomenado en Salta

Escrito el 12 Abril 2015, 01:43pm en Reseñas

Tagged with: , , , ,

Ma Cuisine cocina francesa en SaltaMa Cuisine Resto es un restaurante de cocina francesa ubicado en calle España 83, a pocas cuadras de la plaza principal de la ciudad de Salta, que visité días atrás en el marco de una recorrida que hice por el noroeste argentino. Cuenta con un salón de espacio reducido, con capacidad para 20 cubiertos a los que deben sumarse un pequeño patio interno y un salón privado que está próximo a inaugurar con los que alcanzarían los 28 cubiertos trabajando al tope de su capacidad. Allí el Chef Roberto Boujon recibe y acompaña personalmente a sus mesas a los comensales al tiempo que brinda una breve introducción al concepto del restaurante.

Ma Cuisine cuenta solo con carta de bebidas donde la vedette natural es el Torrontés. Los platos se expresan en pizarras dispuestas en las paredes del salón para facilitar la tarea de agregar o quitar platos en función de los productos que estén disponibles en el mercado cada día, de esta manera el chef garantiza la frescura en sus preparaciones.

Una vez apostados en nuestra mesa el chef sirvió unas Tortillas de lechuga y espinaca con crema de berenjenas para ponernos en clima mientras definíamos el menú de la noche. Acto seguido llegó la entrada, Mollejas al verdeo con hojas verdes ($90) y ahora si la cena ya estaba en marcha. El principal en mi caso fue un clásico de Ma Cuisine según explicó Roberto Boujon: Souflé de calabaza ($74), esta vez acompañado por con batatas glacé. Una vez terminada la cena el chef volvió a la mesa para comentar que entre las opciones de postre tenía Crème brûlée ($58), que no podíamos dejar de probar. Así fue que seguimos la recomendación y de esta manera pusimos broche final a una cena que sin dudas es para recomendar.

Ma cuisine es el resultado de la sinergia entre un lugar ameno, productos frescos elaborados con técnica y buenos vinos. Una combinación que no puede fallar.

Gracias Roberto por la hospitalidad, nos vemos en Córdoba!

Menú de seis pasos en Nadia O.F. en Mendoza

Escrito el 19 Octubre 2014, 02:59am en Reseñas

Tagged with: , , , ,

Menú del 19 al 25 de septiembre en Nadia o.F.

Menú del 19 al 25 de septiembre en Nadia o.F.Nadia O.F. es un restaurante ubicado en Mendoza surgido de la fusión de la creatividad de una farmacéutica española maridados con vinos de la bodega O. Fournier que tras un paso por Chacras de Coria desembarcó en pleno centro de la ciudad, en la callo Chille 894 (esq Montevideo).

Antes de seguir con la reseña permitanme traer a la mesa un dato de color sin intención de sumar karma ni de meter presión a nadie pero Nadia Haron, chef y propietaria del restaurante, es nacida en España, puntualmente en San Sebastián, la ciudad con mayor número de Estrellas Michelin por metro cuadrado y la segunda por cantidad de habitantes luego de Kyoto en Japón. Nada más que agregar, solo ese dato y volvamos a lo nuestro.

Menú del 19 al 25 de septiembre en Nadia o.F.

Entrada en Nadia O.F: Roll de manzana y morcilla con jugo de soja

El restaurante funciona en la misma propiedad que Winery, en pleno centro de la ciudad pero en un patio interno alejado del ruido. Presenta una propuesta de seis pasos [entrada y principal a elección, el resto predefinido] maridados con cuatro vinos de la Bodega O. Founier que avanzan en complejidad conforme lo requieren los platos. La atención es correcta, los baños mantienen la higiene, los platos son de autor y se cambian cada semana.

La carta del restaurante no está publicada pero se envía por correo a quién la solicite. Esto es debido a la dinámica de cambiarla todas las semanas y a que prefieren mantener el factor sorpresa en sus comensales. Visité Nadia O.F. a fines de septiembre, el menú de esa semana fue:

Aperitivo

Kebab con curry
Helado de “Ajoblanco” con sopa de Gazpacho y polvo de jamón

Entrada

Roll de manzana y morcilla con jugo de soja

Principal

Risotto de noisette con huevo a baja temperatura y hierbas frescas

Postre

Leche merengada
Lemon curd

Llegue al restaurante tras una cadena interminable de mails y desaciertos en términos de agenda/viajes/etc que hicieron que no pueda saludar personalmente a la propietaria pero de todas maneras aprovecho para recomendarlo porque es uno de esos lugares a los que todos deberíamos ir alguna vez en la vida, es un restaurante que vale la pena vivir la experiencia. Tomo las palabras de Marcos Abihaggle, Nadia O.F. es un restaurante donde solo tenes que crearte el entorno y dejarte ir.