Receta de tagliatelle en República Restaurant

Escrito el 18 Noviembre 2015, 11:59pm en Salados

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República Restaurant es el producto de la sinergia entre los cocineros Miguel Escalante y Javier Rodriguez. Funciona en el Azur Real Hotel Boutique, en San Jerónimo 243/257, y sin temor a equivocarme digo que es uno de los 3 mejores restaurantes de la provincia de Córdoba al que tuve oportunidad de ir como cliente. Ahora además pude volver a ir pero esta vez a jugar en la cocina para publicarlo en este blog.

receta-tagliatelle-Republica-Restaurant_0001El motivo de esta visita fue aprender a hacer Tagliatelle en República Restaurant para posteriormente compartir tanto receta como las fotos paso a paso. Se eligió tagliatelle porque fue el plato que servían en el menú el día de mi visita y no lleva salsa dado a que estando de cara al verano Miguel optó por algo con verduras para que sea refrescante y fácilmente replicable para un cocinero amateur.

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Ingredientes:
• 1 kgs de harina
• 9 huevos
• 50 g de cebolla colorada
• 100 g de aceitunas negras
• 50 g de alcaparras
• 6 tomates cherrys
• 150 g Salmón rosado fresco
• Hojas de rúcula y perejil
• Vino blanco

receta-tagliatelle-Republica-Restaurant_0007Manos a la obra

Mezclar los huevos y harina hasta formar una masa sólida y elástica. Dejarla reposar por 30 minutos. Estirarla con palo de amasar o pastalinda. Cortar a mano o con la pastalinda.

Tip: en lo posible hacerla y cocinar lo antes posible.

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Salteamos la cebolla colorada apenas. Agregamos aceitunas negras, alcaparras y tomates cherrys. Salteamos todo junto logrando obtener parte del jugo de los tomates. Desglasamos con vino blanco y reservamos.

Tip: no reducir demasiado dado que este jugo va a ser la salsa.

Cocinamos la pasta en agua hirviendo con sal. En caso de estar bien fresca la pasta se hierve por un minuto para que quede al dente.

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Agregamos la pasta a la sartén introduciendo un poco del agua que se utilizó para la cocción para ayudar a la salsa. Salteamos todo junto para que la pasta absorba los sabores de la salsa.

Agregamos perejil seguido del salmón y retiramos del fuego. El objetivo es lograr que el salmón tome temperatura pero que no se cocine por dentro.

receta-tagliatelle-Republica-Restaurant_0010Ya con el plato cocinado emplatamos y decoramos con hojas de rúcula chica o albahaca y aceite de oliva. Por último colocamos un gajo de limón en el plato que servirá para sumarle ácido.

Miguel recomienda acompañar con un vino rosado o algún otro blanco como puede ser el torrontes.

Receta de tagliatelle en República Restaurant

¡Gracias Miguel por la hospitalidad y los tagliatelle en República Restaurant!

Como hacer ossobuco braseado

Escrito el 23 Julio 2015, 07:12pm en Salados

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El ossobuco es por estos días la nueva entraña. Es el caso del corte de carne económico que se pone de moda en Buenos Aires, lo vemos como la estrella en todo tipo de preparaciones y luego de unos meses lo vemos llegar a la ciudad de Córdoba como la gran novedad novedad culinaria. Llega como el corte «cool» a los restaurantes más distinguidos, luego se produce el derrame al resto de las cocinas.

Por ser un corte tan noble como económico es recibido con los brazos en los cuarteles de Mis Fotosecuencias. Así fue que hace algunas semanas tuve oportunidad de probar el caracú en Sibaris Restaurante y días después ossobuco braseado en un almuerzo de pasos en Cundeamor que preparó Paula Massuh en el que lo acompañó con crema de maíz.

Días atrás Paula subió a su cuenta de Intagram la receta de como hacer ossobuco braseado, me tomé el atrevimiento adoptarla como propia, poner manos a la obra y venir ahora a compartirla en mi blog.

Como hacer ossobuco braseado

La cosa es muy sencilla, solo necesitamos:

  • Ossobuco;
  • Vino malbec;
  •  Cebollas;
  • Zanahoria;
  • Apio

Manos a la obra

como-brasear-ossobuco_0002La cosa es muy sencilla, para hacer ossobuco braseado solo pasamos la carne salpimentada por harina para luego dorarla en una sartén. Luego colocamos la carne sobre un colchón de verduras, cubrimos con vino malbec y llevamos a horno cubierto de papel metalizado por al menos 3 horas.

Tip: para realizar nuestro ossobuco braseado es importante usar el mejor vino que esté a nuestro alcance y de ser posible que sea el mismo que vamos a consumir con la comida. Yo usé un Festivo de Bodega Monteviejo porque lo encontré en oferta en la vinoteca de mi barrio.

Cumplido el plazo nuestro ossobuco braseado estará tierno y listo para servir. Recién ahora preparamos una polenta con queso, en este caso usé muzzarella y roquefort. Servimos y a disfrutar.

Ossobuco braseado

Ossobuco braseado al malbec con polenta

Tibio camembert al vino tinto

Escrito el 8 Diciembre 2014, 06:37pm en Salados

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Hace algunos días Nico Marchetti me regaló su último libro, un libro que me gusta muchísimo por todo lo que ya expuse en su momento y, principalmente, porque tiene la esencia que da origen a este modesto blog: recetas con fotografías paso a paso for dummies.

La receta es del chef Pablo Fernando Trigos de Constantino y sus ingredientes son:

  • Queso camembert de Arroyo Cabral;
  • Rúcula;
  • Vino Ave Malbec Premium 100ml;
  • Ciruelas pasas;
  • Azúcar 100grs;
  • Ajo;
  • Hierbas (perejil, romero, albahaca);
  • Pimienta negra;
  • Aceite de oliva

Vale aclarar que esa es la receta original pero yo usé camembert de Santa Olalla y un vino malbec reserva de Navarro Correas que fue lo que estaba disponible en el supermercado donde compré los ingredientes.

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Manos a la obra

Echamos vino en una olla al fuego…

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…luego agregamos las ciruelas pasas cortadas…

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…el azúcar. Una vez que hierva dejamos descansar.

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En una sartén agregamos un poco que aceite de oliva, ajo, pimienta y…

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… ponemos a dorar el queso camembert en una sola cara…

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Luego llevamos el queso al horno a unos 250° (o al menos eso dice la receta, ni idea a cuanto calienta mi horno)…

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Y es momento de emplatar. Colocamos el queso sobre un colchón de hojas verdes (rúcula y albahaca en este caso) y vertimos la salsa de vino y ciruelas encima.

Se recomienda dar un corte para que el queso derretido caiga y mejore la presentación.

Listo, ¡a disfrutar!

Tibio camembert al vino tinto

Como hacer sopa paraguaya

Escrito el 3 Marzo 2014, 05:49pm en Salados

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No, la sopa paraguaya no es líquida y ya hicimos todos los chistes relacionado con su textura por lo que ni te gastes. Ahora bien, avancemos.

Días atrás recibí un presente que llegó de Formosa, una bolsa con harina de maíz para hacer sopa paraguaya. Como no podía ser de otra manera, aquí vengo a mostrar una de las comidas con las que nos deleitamos en el noreste de Argentina y Paraguay.

Ingredientes:

  • Harina de maíz, 3 tazas
  • Huevos, 4
  • Cebollas, 4
  • Queso cremoso, 1/2kg
  • Queso sardo, 100grs
  • Leche, una taza
  • Sal y pimienta
  • Aceite

Aclaro que luego de la foto terminé agregando un huevo más, más leche y me quedé corto con la cebolla.

Sopa paraguaya

Manos a la obra:

Cortamos las cebollas y las ponemos a rehogar en aceite de maíz.

Sopa paraguaya

Una vez lista la cebolla, la dejamos enfriar, mientras seguimos con nuestra preparacion.

Sopa paraguaya

Batimos los huevos. En este caso lo hice a mano, no se justifica ensuciar la batidora.

Sopa paraguaya

Una vez batidos los huevos agregamos la cebolla que ya debería estar fría. (Aclaro que para mi gusto me quedé corto, debería haber puesto más pero en ese momento no tenía)

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En paralelo desarmé con las manos el queso cremoso (y aproveché para rallar un poco de sardo).

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Ahora si, agregué las tazas de harina de maíz al huevo y la cebolla.

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Acto seguido, agregué el queso cremoso…

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… el queso sardo rallado y a mezclar con las manos.

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Una vez que la mezcla está lista (si la sienten muy dura agreguen toda la leche y aceite que crean necesarios para hacerla bastante líquida).

Ahora si, volcamos la preparación a una fuente para horno con aceite…

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… sacamos una foto para subir a Instagram (a no olvidar que luego no le sale rica la sopa paraguaya y me andan preguntando ¿por qué?) y al horno.

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Luego de unos 25 o 30 minutos…

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Cortamos en porciones cuadradas…

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…y listo, servir y disfrutar.

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En el norte lo servimos como guarnición del asado pero se puede comer acompañado de lo que quieran, como quieran y a la hora que quiera.

Gracias Betty por traerme harina!

Tips de cocina de Pepe Mujica

Escrito el 20 Febrero 2014, 09:12pm en Noticias de Gastronomía ,Tips

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José "Pepe" Mujica

José "Pepe" MujicaDesde los cuarteles de Mis Fotosecuencias somos plenamente conscientes de que los Presidentes son, ante todo, seres humanos y es por ello que estamos siempre atentos a tips y recomendaciones gastronómicas de los primeros mandatarios. Como aquella vez que Cristina Fernandez de Kirchner nos enseñaba que “la ingesta de cerdo, mejora la actividad sexual” o cuando Evo Morales afirmaba que “comer pollo causa homosexualidad, esta vez es José Pepe Mujica quién toma la posta y se despacha con tips gastronómicos.

Así es, el primer mandatario de la República Oriental del Uruguay dio tips para elaborar salsa de tomate de manera doméstica y sin hervir la preparación. El Pepe Mujica explicó como realiza su salsa fermentando tomate, ajo, granos de pimienta, hojas de laurel y aceite. Lo hizo en la cocina de su casa mientras brindaba una entrevista a un periodista holandes.

Si bien breve, no tiene desperdicio:

Vía: Diego Rottman

Bondiola de cerdo glaseada en cerveza negra con risotto de trigo candeal y champignones

Escrito el 26 Julio 2013, 10:11am en Delivery ,Salados

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bondiola-risotto-DOC-vinos-cocina_0001Los memoriosos recordarán que Mis Fotosecuencias, mi modesto blog, dio sus primero pasos hace algunos años como un depósito desprolijo de recetas con fotografías paso a paso. Con el tiempo fue mutando sin un norte claro y hoy, por que siempre es bueno volver a los orígenes, vuelven a las recetas con fotos paso a paso.

Esta vez lo hago con una pequeña vuelta de tuerca que implica haberme dado un gustito ya que no soy yo quién cocina sino que es el chef Martín Flores en el mismísimo el restaurante DOC Vinos y Cocina.

Con la firme intensión de volver a las recetas paso a paso que cualquiera puede implementar en su casa llega: Bondiola de cerdo glaseada en cerveza negra con risoto de trigo candeal y champignones.

Ingredientes:

  •  Bondiola de cerdo
  • Cerveza negra
  • Azúcar negra
  • Trigo candeal
  • Zanahoria
  • Cebolla morada
  • Morrón
  • Champignones
  • Vino blanco
  • Manteca
  • Queso parmesano rallado
  • Perejil fresco
  • Sal y pimienta
  • Dos copas de vino del Valle de Uco [una para el chef y otra para mi]

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Manos a la obra:

Por una cuestión práctica voy a mostrar primero el risotto y luego la bondiola pero vale aclarar que Martín lo fue cocinando en paralelo y sin cesar la carla. Ni el vino.

Vamos con el Risotto de trigo candial:

Cortamos las verduras en brunoise…

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(más…)

Lemon Vanilla Bundt Cake

Escrito el 13 Febrero 2013, 09:18pm en Delivery ,Dulces

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Por: Irenichus

Un invaluable aporte de Irene, como hacer Lemon Vanilla Bundt Cake o simplemente Lemon cake. Adelante:

Ingredientes:

  • 300 gr de manteca [temperatura ambiente]
  • 3 tazas de azúcar
  • 5 huevos grandes
  • 3 tazas de harina 0000
  • 3/4 tazas de AGUA MINERAL CON GAS, sí, agua mineral con gas. No soda, tiene que ser mineral.
  • 2 cucharadas de esencia de vainilla
  • 1 1/2 cucharada de ralladura de limón

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Preparación:

Precalentar horno a 180 grados.
Enmantecar un molde de torta cualquiera o tipo budín como el de la foto.

Batir en el nivel medio de la batidora la manteca con el azúcar hasta que queden bien integradas, 3 minutos mas o menos. Agregar los huevos de a uno y batir bien después de cada uno.

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Agregar la harina en tres veces, alternando con el agua, batiendo bien cada vez que agregamos. Agregar la vainilla y la ralladura, batir.

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Hornear por 70 minutos más o menos, hasta que esté dorada o metas un cuchillo y salga limpio.

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Notas:

1. Al probar la mezcla me dí cuenta que el gusto a limón casi no se sentía y a mi me gusta que se sienta, así que le agregué el jugo de 1/4 limón. Recomiendo que en vez de 2 cucharas de esencia de vainilla pongan una y vayan probando.
2. Yo la horneé por 70 minutos, porque es la primera vez que la hago y siempre respeto los tiempos indicados las primeras veces, y para mi gusto se pasó un poco (nada grave, está deliciosa) por fuera. Así que probaría hornearla 50 o 60 minutos e ir viendo.

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La torta queda en un equilibrio entre seca y esponjosa, queda buena. Ideal para unos mates o cafecito a la tarde.

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Irene Delponte es realizadora audiovisual; rosarina pero casada con un uruguayo; cocina mucho desde la llegada de Francisco. Más info: Irenichus / Santapill

Gracias Irenucha!!!