Cena con Nadia Haron

Escrito el 18 Julio 2016, 11:19pm en Noticias de Gastronomía

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Hace algunos días alguien me pidió unas horas para que le cuente acerca de que hago con este blog y temas por el estilo. No lo tomé como una entrevista porque no era un periodista ni fue en un marco formal sino que nos juntamos en un bar a charlar, él tomó nota y yo cerveza. Ok, ambos tomamos cervezas…

Una de mis conclusiones más tajantes acerca de por que sigo con Mis Fotosecuencias tras casi diez años siendo que no gano dinero fue porque “no me da dinero pero me da satisfacciones”, estas son experiencias que de otra forma no podría haber vivido y va más allá del poder adquisitivo u otras cuestiones. Es bastante difícil de explicar con palabras pero quizás con algún ejemplo se pueda clarificar mejor.

Cena con Nadia HaronResulta que gracias a este modesto espacio es que un día conocía a una persona, esa luego me presentó a otra. Esta segunda a su hermano y este charlando por Twitter arrobó a Nadia Haron quién luego me invitó a probar el menú degustación de su restaurante sin conocerme. Esto llevó a un chiste interno en torno al risotto y a que me tenía que enseñar como hacer risotto.

Así fue que tras semanas o quizás meses de tratar de coordinar agenda finalmente pudimos coincidir. Y así fue también que Nadia Haron abrió las puertas de su casa para ofrecer una cena con clase de cocina incluía para una mesa reducida.

Para la preparación de los platos Nadia contó con la presencia de su asistente Carlos de Arauco Cuisine quién por supuesto formó parte de la mesa y a quién fue un placer haber conocido.

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Libro de pases: Nadia Haron a Huentala Wines

Escrito el 24 Abril 2016, 02:00am en Noticias de Gastronomía

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Nadia Haron a Huentala Wines Los chusmeríos siempre corren como reguero de pólvora pero antes de largarme a escribir algo opté por pasar caminando por Montevideo y Chile en uno de mis últimos viajes a Mendoza para comprobar que finalmente el restaurante Nadia O.F. ya no estaba. Desde ese día asumí que Nadia Haron volvería a los fogones y mantuve las antenitas alertas para entender por donde lo haría.

Develado el misterio: Nadia Haron vuelve a los fogones con un proyecto en Gualtalary. Desde ahora estará al frente del restaurante de la bodega  Huentala Wines en Tupungato al tiempo que buscará llevar su cocina más allá de las paredes del restaurante con un servicio de catering para grupos de entre 10 y 100 personas.

El nuevo emprendimiento de Nadia Haron tiene como base los tres pilares que caracterizan a su cocina: pocos ingredientes por plato, calidad y juegos entre texturas. En este nuevo restaurante Nadia planea seguir con la modalidad de pasos y el cambio semanal de menú que genera una dinámica que según entiende es lo que le gusta al público que la sigue. Demás está decir que desde este modesto blog bancamos a rabiar esta modalidad y la calidad de sus platos por lo que no queda más que felicitarla e ir agendando fecha para poder hacerme una escapada a Tupungato en alguno de mis viajes a Mendoza. (más…)

Menú de seis pasos en Nadia O.F. en Mendoza

Escrito el 19 Octubre 2014, 02:59am en Reseñas

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Menú del 19 al 25 de septiembre en Nadia o.F.

Menú del 19 al 25 de septiembre en Nadia o.F.Nadia O.F. es un restaurante ubicado en Mendoza surgido de la fusión de la creatividad de una farmacéutica española maridados con vinos de la bodega O. Fournier que tras un paso por Chacras de Coria desembarcó en pleno centro de la ciudad, en la callo Chille 894 (esq Montevideo).

Antes de seguir con la reseña permitanme traer a la mesa un dato de color sin intención de sumar karma ni de meter presión a nadie pero Nadia Haron, chef y propietaria del restaurante, es nacida en España, puntualmente en San Sebastián, la ciudad con mayor número de Estrellas Michelin por metro cuadrado y la segunda por cantidad de habitantes luego de Kyoto en Japón. Nada más que agregar, solo ese dato y volvamos a lo nuestro.

Menú del 19 al 25 de septiembre en Nadia o.F.

Entrada en Nadia O.F: Roll de manzana y morcilla con jugo de soja

El restaurante funciona en la misma propiedad que Winery, en pleno centro de la ciudad pero en un patio interno alejado del ruido. Presenta una propuesta de seis pasos [entrada y principal a elección, el resto predefinido] maridados con cuatro vinos de la Bodega O. Founier que avanzan en complejidad conforme lo requieren los platos. La atención es correcta, los baños mantienen la higiene, los platos son de autor y se cambian cada semana.

La carta del restaurante no está publicada pero se envía por correo a quién la solicite. Esto es debido a la dinámica de cambiarla todas las semanas y a que prefieren mantener el factor sorpresa en sus comensales. Visité Nadia O.F. a fines de septiembre, el menú de esa semana fue:

Aperitivo

Kebab con curry
Helado de “Ajoblanco” con sopa de Gazpacho y polvo de jamón

Entrada

Roll de manzana y morcilla con jugo de soja

Principal

Risotto de noisette con huevo a baja temperatura y hierbas frescas

Postre

Leche merengada
Lemon curd

Llegue al restaurante tras una cadena interminable de mails y desaciertos en términos de agenda/viajes/etc que hicieron que no pueda saludar personalmente a la propietaria pero de todas maneras aprovecho para recomendarlo porque es uno de esos lugares a los que todos deberíamos ir alguna vez en la vida, es un restaurante que vale la pena vivir la experiencia. Tomo las palabras de Marcos Abihaggle, Nadia O.F. es un restaurante donde solo tenes que crearte el entorno y dejarte ir.