Madrid Fusión con tonada cordobesa

Escrito el 6 Diciembre 2016, 08:52pm en Noticias de Gastronomía

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El 17 de octubre José Carlos Capel, Presidente de Madrid Fusión, anunciaba vía Twitter que la edición 2017 del evento madrileño que es referente a nivel mundial en gastronomía de habla hispana contará con la presencia de 3 argentinos entre los que se encuentra un cordobés. A la noticia la celebramos en su momento pese a no contar con demasiada información que amplíe.

Hoy a cuarenta y cinco días del evento ya contamos con la grilla de ponencias con días y horarios de las ponencias e incluso se hizo el anuncio a través de la cuenta oficial:

Madrid Fusión con tonada cordobesaResulta que uno de los cocineros que va a estar en el Madrid Fusión 2017 representando a Argentina como país invitado es el cordobés Mauricio Giovanini, Jefe de Cocina de Messina Restaurante ubicado en Marbella.

Mauricio, “El Chino” como todavía lo recuerdan algunos por estos pagos, dará una ponencia sobre “Espesantes naturales” el miércoles 25 de enero en el Auditorio A del Congreso Madrid Fusión.

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Argentinos en Madrid Fusión

Escrito el 22 Octubre 2016, 12:01am en Noticias de Gastronomía

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¡BOMBA! José Carlos Capel confirmó a través de su cuenta de Twitter que en la edición 2017 del evento más importante de la gastronomía en español veremos a compatriotas en carácter de invitados:

Argentinos en Madrid FusiónSi, este enero veremos a argentinos en Madrid Fusión, el evento a realizarse los días 23, 24 y 25 de enero en el Palacio Municipal de Congresos, Campo de las Naciones en la ciudad de Madrid. Esta vez el evento además de tener presente a cocineros con sendos reconocimientos en forma diversas contará también con la presencia de los argentinos Germán Martitegui (Tegui), Mauro Colagreco (Mirazur) y Mauricio Giovanini (Messina).

Esto es genial para los que seguimos este evento todos los años pero principalmente porque mete a Argentina en el mapa gastronómico mundial y lo hace pisando fuerte. Porque si bien ya cuenta con presencia en rankings creo, y esto en mi humilde opinión, que no es lo mismo se un número en una lista a que los inviten porque realmente agregan valor…   repito, agregan valor en el evento más importante de gastronomía en español.

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Estrella Michelin para Messina Restaurante

Escrito el 25 Noviembre 2015, 06:41pm en Noticias de Gastronomía

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Mauricio Giovanini es un cordobés al que tuve oportunidad de conocer hace algunas semanas en una charla que dio contando Azafrán Escuela de Gastronomía contando su experiencia con Messina Restaurante en Marbella.

En la charla contó a un grupo de estudiantes de gastronomía como encaró aspectos personales, profesionales, como dedica una parte del tiempo a ser empresario y, principalmente, como se fija objetivos de mediano y corto plazo que le permitan alcanzar uno de largo plazo. Bueno, el objetivo de largo plazo era entrar con Messina Restaurante a la Guía Michelin y lo acaba de conseguir.

El de abajo es Mauricio y la Estrella Michelin para Messina Restaurante:

¡Felicitaciones Mauricio y me debés un almuerzo! Porque si, si, si… todo muy lindo y emotivo pero no me lo olvido.

Mauricio Giovanini en Azafrán Escuela de Gastronomía

Escrito el 2 Noviembre 2015, 11:14pm en Noticias de Gastronomía

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Mauricio Giovanini en Azafrán Escuela de GastronomíaMauricio Giovanini y Pía Ninci estuvieron en Azafrán Escuela de Gastronomía presentando su experiencia como egresados de una carrera gastronómica y, me animo a decir, como caso de éxito para la provincia. En la charla recorrieron su historia laboral, desde las primeras prácticas profesionales hasta como es el día a día en Messina Restaurante al que, por ejemplo, al asistir el crítico José Carlos Capel  lo reseñó bajo el título Ideas frescas y lo calificó con 7,5 puntos en su columna del diario El País de España.

Messina-Restaurante

Messina Restaurante funciona en la ciudad de Marbella, al sur de España en la provincia de Málaga. Allí Mauricio Giovanini despliega su creatividad como Jefe de cocina en jornadas laborales que alcanzan las 15 horas diarias creando una estrecha relación con la sala de la mano de Pía Ninci, Jefa de Servicio. Ambos son egresados de la segunda promoción de Azafrán Escuela de Gastronomía y un claro ejemplo de que con dedicación e ideas claras se puede alcanzar un nivel de excelencia.

La charla estuvo dedicada a alumnos de la carrera y naturalmente yo fui colado por lo que el foco estuvo puesto en que, indistintamente de cual sea el rendimiento académico, se puede llegar a lo más alto con solo saber fijar objetivos de corto, mediano y largo plazo, dedicarle tiempo y la dedicación que sean necesarios hasta alcanzarlos. «Si sos lento con el cuchillo mas vale que seas rápido con las piernas» dijo Mauricio Giovanini para clarificar el concepto de que a la técnica uno la puede aprender pero a la predisposición en el día a día para buscar ser el mejor la debe llevar dentro.

Entre otros conceptos que compartió Mauricio Giovanini, ya con el traje de empresario puesto, recalcó la importancia de invertir un porcentaje mayor en infraestructura de la cocina propiamente dicha por sobre lo que se destine a sala y a cuestiones estéticas. Según explicó, lo importante es contar con un equipamiento que permita dar este salto cualitativo del que hablamos, la sala se irá equipando con los años si se logra una propuesta sólida desde lo gastronómico.

Un placer presenciar la charla y un gusto cruzar esas palabras.
Abrazo Mauricio y que queda pendiente la comilona!