República Restaurant, un restaurante para tener en la mira

Escrito el 17 Febrero 2015, 02:07pm en Reseñas

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Republica-Restaurant_0001Alguna vez les hablé acerca de un restaurante al que por más que se le suba la vara con que se lo mide le sigue sobrando handicap para salir bien peinado en la foto. Ese restaurante sobre el que les contaba lo bien que se come y las bondades de la experiencia como cliente no es de Córdoba sino de Mendoza. Pero Córdoba también tiene exponentes de esa altura, uno de ellos es República Restaurant.

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Pese a tener por costumbre no festejar mi cumpleaños, visité República Restaurant el 22 de enero, día en que cumplí mis primeros 33 añitos. Llegué antes de las 21hs tal como indicaba la reserva y me dispuse a probar de que se trataba.

Al llegar al restaurante mientras nos acomodamos para leer las cartas, tanto la de platos como la de vinos para la que recibieron el asesoramiento de Marcelo Pelleriti, montan el servicio y dejan una manteca de ajo quemado [o algo así] con pancitos recién elaborados. Acto seguido llega el momento de un snack: busquetas de pan de masa madre con paté de conejo. Para acompañar pedí un Vallisto malbec, vino que ya conocía por haber participado de un almuerzo de presentación junto a Pancho Lavaque hace poco meses.

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La cena había comenzado por lo que era momento de pedir la entrada, en este caso me llamó la atención un plato de mollejas pero preferí, como lo hago generalmente, aceptar la recomendación de la gente del lugar. Pedí un plato con jaiba peruano acompañado de papas natural y tomates cherry que estuvo bien, aprueba pero sin sobrarle nada como marcando una meseta en la cena.

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El principal fue Fideuá de conejo con alioli. Una adaptación con fideos cabellos de ángel del tradicional plato valenciano que estuvo muy bien e hizo recuperar la senda ascendente. Este plato por su carga de sabores, el tan preciado socarrado y presentación colaboró a empujar la vara nuevamente para arriba.

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Finalmente llegó el momento de dar lugar al postre, un Semifreddo al café, crema inglesa y nueces tostadas que se mantuvo alineado con lo anterior: impecable.

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República Restaurant funciona en la parte superior del Hotel Boutique Azur Real, cuenta con capacidad para 28 comensales y permite algo puede parecer algo obvio pero en la práctica no es tan usual como suena, pagos con tarjetas de crédito. Por servicio, valor agregado y propuesta me animo a decir que República Restaurant es el espacio gastronómico para tener en la mira durante 2015.

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Mala mía. Creí haber fotografiado la carta como hago habitualmente es por eso que no tomé nota de los precios pero al parecer esta vez no lo hice. Salvo el postre que si tengo fotografía, el resto son los precios aproximados de República Restaurant:

  • Snack: gentileza de la casa;
  • Entrada: $90 apróx;
  • Principal: $160-$170 apróx;
  • Postre: $75;
  • Vino Vallisto Mablec: $160 apróx;
  • No se cobra cubierto ni descorche.

Presentaron Vallisto en Córdoba

Escrito el 30 Septiembre 2014, 11:37pm en Eventos ,Noticias de Gastronomía

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Presentaron Vallisto en Córdoba

Presentaron Vallisto en CórdobaEn un almuerzo brindado a periodistas se presentó Vallisto, el vino ultrapremium de Pancho Lavaque, Marcelo Pelleriti y Hugh Ryman.

La cita que tuvo lugar en el restaurante Goulú del Cerro de las Rosas contó con la presencia de Pancho Lavaque, Licenciado en Viticultura y Enología Pancho y uno de los fundadores del proyecto, además de Pablo Molinengo de Clos de los 7.

Durante el almuerzo Pancho contó, en charla desestructurada, detalles del proyecto que se propone elevar la vara de los vinos del valle de Cafayate en la provincia de Salta, donde buscan “hacer el mejor Malbec que se haya hecho y el Torrontés que es marca registrada“. Vallisto es un proyecto por demás interesante del que ya habíamos escuchando en el mes de marzo durante la visita de Marcelo Pelleriti a Córdoba y que hoy finalmente pudimos disfrutar.

Más info: Vallisto
Ficha técnica: MarlbecTorrontés

Marcelo Pelleriti presentó sus vinos en Córdoba

Escrito el 22 Marzo 2014, 01:54pm en Eventos ,Reseñas

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Degustación-Marcelo-Pelleriti-Lvisa

Degustación de vinos de Marcelo Pelleriti en LuisaEn una gira por distintos restaurantes, el enólogo Marcelo Pelleriti presentó algunas de sus creaciones en Córdoba. El recorrido comenzó con una cena en Goulú, pasó por Fusco para finalmente terminar en Luisa en Carlos Paz, el resturante gourmet recientemente inaugurado por Paula Massuh.

Marcelo Pelleriti presentó vinos de sus marcas MPW (Marcelo Pelleriti Wines), Monteviejo (Clos de los Siete), Vallisto (Cafayate, Salta) y los creados en sociedad con Pedro Aznar, Abremundo. Durante la charla el enólogo hizo un repaso de su vida, los viñedos en los que participa y sus logros profesionales, apuntalados con aspectos técnicos que dieron un marco profesional a su exposición.

La cena estuvo a cargo de Paula Massuh, chef ejecutiva de Luisa, quién nos deleitó con ancas de rana con hummus de maní, croquetas de jamón crudo con aliolí de ajos caramel, cabrito desmenuzado sobre una base de polenta, crème brûlée de dulce de leche con laja de maní. Finalizada la cena disfrutamos de unas delicias dulces, ronda de café y unos minutos de charla.

La cena fue impecable, felicitaciones a Paula y Marcelo por lo que logran cada uno en su terreno y muchas gracias por invitarme a participar.