10° Expo Delicatessen y Vinos

Escrito el 29 Mayo 2016, 11:44pm en Eventos ,Noticias de Gastronomía

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10° Expo Delicatessen y Vinos
Llega la 10° edición de la Expo Delicatessen y Vinos a la ciudad de Córdoba. Tal como en las ediciones anteriores la expo tendrá lugar en el Sheraton Hotel los días 9 al 12 de junio.

El programa de esta edición de la Expo Delicatessen y Vinos incluye además de la Sala Alta Gama y el Salón de Alimentos Específicos el 1° Foro Gastronómico Córdoba.

La noticia del foro gastronómico me pareció mucho más que una buena noticia. Mucho hablamos en este modesto blog acerca de que estamos hartos de ver el desarrollo gastronómico de otras plaza, algunas que incluso con mucho menos potencial que Córdoba logar marcar un punto en el mapa gastronómico nacional. Es por esto que saber que en Córdoba se plantea el debate (si se quiere) de manera abierta, seria y con gente a quién yo respeto mucho me parece una idea genial.

Por cuestiones de mi vida terrenal no voy a estar para el primer día y quizás tampoco para el segundo día de la Expo Delicatessen y Vinos pero voy a hacer todo lo posible por ir a escuchar a Pablo del Río, propietario de los restaurantes Siete Cocinas y Fuente y Fonda, y a presenciar el cierre a cargo a los amigos Paula Massuh y Lucas Galán.

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Menú de pasos en La Revolución Lucas Galán

Escrito el 3 Enero 2016, 11:47pm en Reseñas

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Menú de pasos en La Revolución Lucas Galán

Aprovechando esa falsa sensación de vacaciones que me dio los fines de semanas largos producto de las fiestas fui de paseo a conocer La Revolución Lucas Galán. Este es un antiguo comedero del centro de la ciudad que ahora está bajo el control de Lucas y al que le está aportando su impronta gourmet.

La Revolución Lucas Galán está ubicado en un viejo caserón en 27 de abril 633. Un caserón que desde el momento en que tomó el control Lucas a la fecha se mantuvo en refacciones para ponerlo a punto que todavía le quedan cosas por hacer. Por ejemplo, al momento de visitarlo yo, el 2 de enero con una temperatura superior a los 35° no le funcionaba el aire acondicionado. Pese a que la gente del lugar me explicó lo sucedido y a que pusieron varios ventiladores para paliar la situación, sinceramente encarar un menú de siete pasos con vino con 35° de temperatura no es tan sencillo como parece. El resto de los aspectos están correctos, la sala está bien, salvo los baños que cuentan con una correcta higiene aunque sin papel en el de mujeres.

Para ser sincero fui para conocer el lugar, probar algún plato y terminar el sábado. Pero ese día solo ofrecían menú degustación de 5 o 7 pasos. Como la diferencia entre ambos era solo de $20 elegí el menú degustación de 7 pasos por $410. La carta de vinos es cortita y concisa, va en un rango de los $145 a $580 por botella y no tiene opción de vino por copa. Pedí un malbec Gran Delirio de Bodega Familia Scotti($165).

Menú de pasos en La Revolución Lucas GalánLa degustación en La Revolución Lucas Galán comenzó con (no recuerdo los nombres de la carta, escribo como lo recuerdo) Jabalí con reducción de frutos rojos y siguió con Pavita con puré de calabaza especiada con canela, Pechuga de ave ahumada con puré de manzana y zanahoria mini, Granita de limón con jengibre, Roll de cabrito (con los riñoncitos adentro) con cous cous y dátiles. El postre fue Parfait de espumante, helado de damasco, damascos y rocas de chocolate blanco. En líneas generales todo estuvo muy bien, con el pico más alto en el jabalí que  se llevaba muy bien con la salsa y el más bajo sin dudas fue para el pollo que estaba muy fuerte con un gusto un tanto amargo.

Un tema para destacar es la buena atención, desde la moza hasta los cocineros que sirvieron y explicaron cada plato de la cena. Algo que para un curioso como yo suma un puntito y me ahorra tener que hacer las preguntas.

La-revolucion-Lucas-Galan_0003

Finalizada la cena trajeron Te verde con lavanda y cedrón y mini macarrones riquísimos. Tras pedir la cuenta nuevamente se acercó la moza a mi mesa, esta vez con Licor de huevo casero para poner fin a una cena que Nadia Haron calificó en mi cuenta de Instagram como pantagruélica.

El restaurante La Revolución Lucas Galán está muy bien, la propuesta gastronómica también y hasta aceptan tarjetas, es sin dudarlo, un restaurante al que pienso volver a visitar en Córdoba. Cuando arreglen el aire acondicionado.

 

Degustación de platos en DOC Vinos y Cocina

Escrito el 8 Octubre 2013, 09:43pm en Eventos ,Noticias de Gastronomía

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Degustacion-DOC-vinos-cocina_0000El restaurante DOC Vinos y Cocina presentó una versión renovada de su carta con platos de diseñados por el chef Martín Flores para la temporada primavera-verano.

La presentación de los nuevos platos se realizó en el local de Av Concepción Arenal 1080 en un evento a puerta cerrada para un grupo reducido de personas entre los que se encontraban chefs, periodistas y bloggers gastronómicos.

La velada tuvo comienzo pasadas las 20hs en un marco libre de protocolo en el que los invitados tuvimos vía libre para ingresar a la cocina, preguntar secretos y trucos al chef y hasta hacer las veces de mozos moviéndonos con total libertad por un restaurante que se encontraba a nuestra entera disposición. La intención del evento era pasar un momento distendido en el cual poder charlar y disfrutar de la buena cocina y eso fue lo que se logró, al menos desde mi punto de vista.

Para la degustación el chef propietario Martín Flores realizó la presentación de los platos en forma de tapeo que incluyó:

  • Conejo asado con crema de queso azul y latkes de papa ralladas,
  • Churros salados de langostinos y langostinos salteados,
  • Risotto de puerro y arvejas y pulpo salteados con tomates secos,
  • Mero sobre hummus de zanahoria y esparragos salteados con panceta,
  • Bondiola braseada, sobre ensalada de batatas y mostaza, y una confitura de ciruelas.

La cena se prolongó hasta cerca de la medianoche entre copas de vino y una enriquecedora charla sobre distintos aspectos de la gastronomía local que incluyó experiencias, datos de proveedores, restaurantes y análisis personales del presente y futuro del sector en Córdoba.

Un enorme placer, como siempre que visito este restaurante.

Más info: Córdoba en Sabores

Takehiro Ohno en el cierre de la Semana Española

Escrito el 28 Agosto 2013, 08:54am en Noticias de Gastronomía

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Del 19 al 25 de agosto se llevó adelante la Semana Española entre los restaurantes que forman Circuito Gastronómico en la ciudad de Córdoba y al parecer lo hizo con una muy buena convocatoria de gente.

Tal como lo comentábamos hace algunos días, la Semana Española consistió en un festival gastronómico de cocina étnica que incluyó menúes especialmente diseñados para el evento y tuvo un cierre de altura con la presencia del chef Takehiro Ohno brindando una clase magistral de cocina en vivo en el Buen Pastor. El evento además contó con la colaboración de Lucas Galán y la presencia de Mark Neil entre otros referentes de la gastronomía local.

Les dejo un video que preparó la gente de Circuito Gastronómico resumiendo el evento de cierre en el Buen Pastor:

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Casa Galán del Azur Real en The Guardian

Escrito el 2 Abril 2013, 02:26pm en Noticias de Gastronomía

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Casa Galán RestauranteDecía ayer en la nota para Día a Día que me parece que en Córdoba hay gente que viene haciendo las cosas bien. Sin lugar a dudas uno de los restaurantes que lo viene haciendo es Casa Galán que hoy funciona en el hotel boutique Azur Real.

Pero por lo visto no soy el único que opina esto. Días atrás el diario británico The Guardian lo mencionaba como lugar recomendado para visitar en Córdoba en una nota referida al patriomonio Jesuita de la ciudad.

Dice The Guardian:

The Azul Real (the city’s first boutique hotel) scored a coup earlier this year by persuading three hugely talented chefs (and siblings) to move a successful restaurant in their own home into the premises (+54 351 152 275476, casagalan.com.ar; try the spectacular £25 tasting menu).

En lo personal, por un motivo u otro de mi vida terrenal, todavía no pude conocer el restaurante pero lo tengo marcado en mi lista de pendiente. Es más, días atrás en la presentación del programa Córdoba Gourmet 2013 me comprometí personalemente con Lucas Galán a que iría a conocer y él se puso a disposición para cuando quisieramos sumarlos a los toures gastronómicos. Por lo que estimo que próximamente tendremos novedades.

Vía: The Guardian

Puntos de cocción de la carne por Lucas Galán

Escrito el 12 Septiembre 2012, 10:40pm en Tips

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Ceci de Córdoba en sabores nos mostraba  Los caminos de Twitter me llevaron a dar con un video donde Lucas Galán explica claramente y en poco más de un minuto los distintos tipos “Puntos de cocción de la carne”.

Lucas enumera los distintos puntos de cocción:

  • Bleu
  • Saignant
  • À point
  • Bien cuit

… y agrega una descripción de cada uno, además de algún pequeño tip sobre ellos.

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Semana Gourmet en Cundeamor

Escrito el 30 Julio 2012, 11:34pm en Eventos

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Semana Gourmet en Cundeamor

Semana Gourmet en Cundeamor

Semana Gourmet en CundeamorCundeamor también se hizo eco de la Semana Gourmet. En este sentido, Paula Massuh rodeada de amigos como Lucas Galán o Soledad Nardelli convirtieron la Elías Yofré al 1200 en una gran escuela de gastronomía donde enseñaron panadería a un grupo de alumnos que prestaban atención desde la mismísima calle, sentados sobre fardos de alfalfa. Además, ofrecieron una degustación de productos de la Alquería Santaolalla y otras cositas ricas.

La jornada culminó con un brindis con más cositas ricas y algunas copas de espumate, donde los restoraneros celebraron su semana en compañía de algunos colados, como yo, por supuesto.

La Semana Gourmet está llegando a su final pero se despide a lo grande, con La noche de los restaurantes. El martes 31, un gran número de restaurantes ofrecerá descuentos de entre 30% y 40% para que todos en la ciudad podamos acceder a los mas delicioso platos de nuestra gastronomía.