Argentinos en Madrid Fusión

Escrito el 22 Octubre 2016, 12:01am en Noticias de Gastronomía

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¡BOMBA! José Carlos Capel confirmó a través de su cuenta de Twitter que en la edición 2017 del evento más importante de la gastronomía en español veremos a compatriotas en carácter de invitados:

Argentinos en Madrid FusiónSi, este enero veremos a argentinos en Madrid Fusión, el evento a realizarse los días 23, 24 y 25 de enero en el Palacio Municipal de Congresos, Campo de las Naciones en la ciudad de Madrid. Esta vez el evento además de tener presente a cocineros con sendos reconocimientos en forma diversas contará también con la presencia de los argentinos Germán Martitegui (Tegui), Mauro Colagreco (Mirazur) y Mauricio Giovanini (Messina).

Esto es genial para los que seguimos este evento todos los años pero principalmente porque mete a Argentina en el mapa gastronómico mundial y lo hace pisando fuerte. Porque si bien ya cuenta con presencia en rankings creo, y esto en mi humilde opinión, que no es lo mismo se un número en una lista a que los inviten porque realmente agregan valor…   repito, agregan valor en el evento más importante de gastronomía en español.

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Mauricio Giovanini en Azafrán Escuela de Gastronomía

Escrito el 2 Noviembre 2015, 11:14pm en Noticias de Gastronomía

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Mauricio Giovanini en Azafrán Escuela de GastronomíaMauricio Giovanini y Pía Ninci estuvieron en Azafrán Escuela de Gastronomía presentando su experiencia como egresados de una carrera gastronómica y, me animo a decir, como caso de éxito para la provincia. En la charla recorrieron su historia laboral, desde las primeras prácticas profesionales hasta como es el día a día en Messina Restaurante al que, por ejemplo, al asistir el crítico José Carlos Capel  lo reseñó bajo el título Ideas frescas y lo calificó con 7,5 puntos en su columna del diario El País de España.

Messina-Restaurante

Messina Restaurante funciona en la ciudad de Marbella, al sur de España en la provincia de Málaga. Allí Mauricio Giovanini despliega su creatividad como Jefe de cocina en jornadas laborales que alcanzan las 15 horas diarias creando una estrecha relación con la sala de la mano de Pía Ninci, Jefa de Servicio. Ambos son egresados de la segunda promoción de Azafrán Escuela de Gastronomía y un claro ejemplo de que con dedicación e ideas claras se puede alcanzar un nivel de excelencia.

La charla estuvo dedicada a alumnos de la carrera y naturalmente yo fui colado por lo que el foco estuvo puesto en que, indistintamente de cual sea el rendimiento académico, se puede llegar a lo más alto con solo saber fijar objetivos de corto, mediano y largo plazo, dedicarle tiempo y la dedicación que sean necesarios hasta alcanzarlos. «Si sos lento con el cuchillo mas vale que seas rápido con las piernas» dijo Mauricio Giovanini para clarificar el concepto de que a la técnica uno la puede aprender pero a la predisposición en el día a día para buscar ser el mejor la debe llevar dentro.

Entre otros conceptos que compartió Mauricio Giovanini, ya con el traje de empresario puesto, recalcó la importancia de invertir un porcentaje mayor en infraestructura de la cocina propiamente dicha por sobre lo que se destine a sala y a cuestiones estéticas. Según explicó, lo importante es contar con un equipamiento que permita dar este salto cualitativo del que hablamos, la sala se irá equipando con los años si se logra una propuesta sólida desde lo gastronómico.

Un placer presenciar la charla y un gusto cruzar esas palabras.
Abrazo Mauricio y que queda pendiente la comilona!

Madrid Fusión 2014

Escrito el 2 Febrero 2014, 09:54pm en Noticias de Gastronomía

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madridfusion2014Pasó una nueva edición del Madrid Fusión, el evento anual que marca el pulso de la gastronomía en español. Así es, durante los días 27 al 29 de enero, la ciudad de Madrid se convirtió en el escenario de la XII Cumbre Internacional de Gastronomía.

Para entender un poco mejor de que se trata el evento repaso algunos números que se hicieron públicos por parte de la organización. El Madrid Fusión 2014 contó con unos 3500 asistentes diarios, 500 profesionales de prensa de los cuales 150 eran periodistas extranjeros acreditados, contó con ponencia de más de 100 chef de los cuales 57 eran extranjeros procedentes de 15 países, todo esto sin entrar en detalle acerca de los restaurantes, hoteles y demás empresas que se activan para que pueda llevarse adelante.

El evento creado por José Carlos Capel, crítico gastronómico de diario El País y fundador de Gastroactitud, es sin dudas EL evento a seguir para quienes disfrutamos de la gastronomía.  Para quienes quieran leer algo más les recomiendo buzzear en el hastag #MFM14 donde encontrarán todo tipo de material acerca de la reciente edición del Madrid Fusión y les dejo un viedo creado por la televisión española que resume bastante bien lo que fue el evento.

El origen de las papas fritas

Escrito el 24 Agosto 2013, 12:20pm en Noticias de Gastronomía

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papas-fritas¿Quién inventó las papas fritas? No lo sé. En realidad a ciencia cierta nadie lo tiene muy en claro pero hay un par de datos que son interesantes de tener en cuenta cuando se habla de papas fritas. Lo cierto es que José Carlos Capel (Diario El País y Madrid Fusión) anduvo de recorrida por la ciudad de Brujas, en Bélgica, y visitó el “Friet Museum”.

Según el museo, son dos las líneas de investigación acerca de quién inventó las papas fritas. Cito textual a Capel:

  • La primera que fuera Santa Teresa en Sevilla en el XVI. Teoría dudosa, pienso yo, porque aquellas papas pequeñas y con picaduras, despreciadas por los sevillanos, se prestaban poco a la fritura.
  • La segunda, que fueran unos pescadores belgas acostumbrados a freír pescaditos los que alrededor del año 1650 hicieron las primeras. Hipótesis inconsistente y no documentada.

Sea cual fuere el origen, lo cierto es que todo el mundo cae rendido a sus pies y desde los cuarteles de Mis Fotosecuencias brindamos por eso. ¡¡¡Larga vida a las papas fritas!!!

Más Info: Gastronotas de Capel // Friet Museum