Menú de 9 pasos en El Papagayo Restaurant

Escrito el 31 Diciembre 2016, 08:18pm en Reseñas

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Snack: Langostino con palta, cherry y cilantro

Uno de los últimos gustitos gastronómicos que me regalé fue ir a probar el menú de 9 pasos en El Papagayo Restaurant. Y la verdad es que valió la pena la visita, los días que llevé tratando de conseguir lugar y cada centávo que pagué al pedir la cuenta.

Esta visita fue un viernes por la noche, el restaurante ofrecía dos propuestas de menú: de 6 y de 9 pasos. Yo opté por el menú completo y quién me acompañaba se inclinó por el menú de 6 pasos. Cito textual:

Menú de 9 pasos en El Papagayo Restaurant

  • Melón con boccocini y jamón, menta y cebollas
  • Ajoblanco, tomates deshidratados
  • Parfait de ave, café, naranjas y amaretti
  • Queso y molleja de cabra, remolachas orgánicas y ciruelas
  • Tapa de cuadril a las brasas, cebollas, salsa verde y nabo asado
  • Queso azul, maní y uvas
  • Tortellini de chocolates, te de hierbas serranas
  • Cerezas pochadas en malbec, tomates cherrys y ricotta

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Circuito Gastronómico reconoció a los mejores restaurantes de 2015

Escrito el 28 Enero 2016, 07:44pm en Eventos ,Noticias de Gastronomía

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Circuito Gastronómico reconoció a los mejores restaurantes de 2015En la jornada de ayer Fernando Arocena y Nicolás Marchetti entregaron reconocimientos a los mejores restaurantes de 2015 en Córdoba según la comunidad de Circuito Gastronómico. Como ya es costumbre la entrega de reconocimientos se realiza en casa del ganador al Mejor restaurante del año que en este caso fue El Papagayo del chef Javier Rodriguez.

Los asistentes a la entrega de reconocimiento a los mejores restaurantes 2015 pudimos disfrutar de algunas delicias preparadas por Javier y equipo entre las que se encontraron unas cazuelitas con paté de ave, tortilla de papas con chorizo y gazpacho de melón con langostinos que fue realmente sublime acompañados de vinos Encuentro de Rutini Wines y tragos con Campari. Para ver las fotos del evento recomiendo entrar a la página de Facebook de Circuito Gastronómico.

En el evento los directores de Circuito Gastronómico adelantaron algunos de los hitos de su agenda gastronómica para el año en curso y los cambios en la modalidad para elegir al mejor restaurante que sufrirá un cambio radical pero mejor no adelantarnos ya que todavía falta mucho para eso. Mejor disfrutemos el momento y aprovechemos para saludar a los flamantes ganadores:

¡Felicitaciones a El Papagayo y al resto de los ganadores!

Receta de tagliatelle en República Restaurant

Escrito el 18 Noviembre 2015, 11:59pm en Salados

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República Restaurant es el producto de la sinergia entre los cocineros Miguel Escalante y Javier Rodriguez. Funciona en el Azur Real Hotel Boutique, en San Jerónimo 243/257, y sin temor a equivocarme digo que es uno de los 3 mejores restaurantes de la provincia de Córdoba al que tuve oportunidad de ir como cliente. Ahora además pude volver a ir pero esta vez a jugar en la cocina para publicarlo en este blog.

receta-tagliatelle-Republica-Restaurant_0001El motivo de esta visita fue aprender a hacer Tagliatelle en República Restaurant para posteriormente compartir tanto receta como las fotos paso a paso. Se eligió tagliatelle porque fue el plato que servían en el menú el día de mi visita y no lleva salsa dado a que estando de cara al verano Miguel optó por algo con verduras para que sea refrescante y fácilmente replicable para un cocinero amateur.

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Ingredientes:
• 1 kgs de harina
• 9 huevos
• 50 g de cebolla colorada
• 100 g de aceitunas negras
• 50 g de alcaparras
• 6 tomates cherrys
• 150 g Salmón rosado fresco
• Hojas de rúcula y perejil
• Vino blanco

receta-tagliatelle-Republica-Restaurant_0007Manos a la obra

Mezclar los huevos y harina hasta formar una masa sólida y elástica. Dejarla reposar por 30 minutos. Estirarla con palo de amasar o pastalinda. Cortar a mano o con la pastalinda.

Tip: en lo posible hacerla y cocinar lo antes posible.

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Salteamos la cebolla colorada apenas. Agregamos aceitunas negras, alcaparras y tomates cherrys. Salteamos todo junto logrando obtener parte del jugo de los tomates. Desglasamos con vino blanco y reservamos.

Tip: no reducir demasiado dado que este jugo va a ser la salsa.

Cocinamos la pasta en agua hirviendo con sal. En caso de estar bien fresca la pasta se hierve por un minuto para que quede al dente.

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Agregamos la pasta a la sartén introduciendo un poco del agua que se utilizó para la cocción para ayudar a la salsa. Salteamos todo junto para que la pasta absorba los sabores de la salsa.

Agregamos perejil seguido del salmón y retiramos del fuego. El objetivo es lograr que el salmón tome temperatura pero que no se cocine por dentro.

receta-tagliatelle-Republica-Restaurant_0010Ya con el plato cocinado emplatamos y decoramos con hojas de rúcula chica o albahaca y aceite de oliva. Por último colocamos un gajo de limón en el plato que servirá para sumarle ácido.

Miguel recomienda acompañar con un vino rosado o algún otro blanco como puede ser el torrontes.

Receta de tagliatelle en República Restaurant

¡Gracias Miguel por la hospitalidad y los tagliatelle en República Restaurant!

El Papagayo Restaurant vuelve a subir la vara en Córdoba

Escrito el 10 Mayo 2015, 02:54pm en Reseñas

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Si les dijera que en Córdoba podemos comer de un equipo de gente que llegó de trabajar en restaurantes con dos y tres estrellas de la Guía Michelin en Francia, Dinamarca y otros países pero que para ello deberíamos ir a un lugar de poco más de 2 metros de ancho en plena zona de oficinas del centro de la ciudad, alejado de los polos gastronómicos de moda ¿qué pensaría?
Seguramente pensarían que se trata de un disparate o de un chiste largado adrede en Twitter con el fin de cruzar chascarrillos. Lo cierto es que El Papagayo Restaurant (re)abrió sus puertas luego de algunos años de ausencias durante los que Javier Rodriguez, chef propietario, viajó a Europa a perfeccionarse.

La re-apertura de El Papagayo Restaurant se dio tras infinitas idas y vueltas en un proceso que llevó más de doce meses. Lo cierto es que finalmente «levantó las persianas» y comenzó a operar con una propuesta impecable desde lo gastronómico y muchas clavijas que ajustar desde lo operativo.

El Papagayo Restaurant funciona en Arturo M. Bas 69, en lo que tiene que haber sido un pasillo para conectar la calle con el pulmón de manzana, un terreno de apenas poco más de 2 metros de ancho y, a ojo de buen cubero, unos 40 de fondo. Cuenta con una estética pensada hasta al mínimo detalle, materiales y materia prima seleccionada en el exterior o desarrolladas a medida para lograr los sabores, texturas y, básicamente, la experiencia que Javier Rodriguez y equipo desean transmitir a quienes lo visiten. El salón es sumamente intimista, cuenta con capacidad para 24 cubiertos y se agregarán 10 más cuando inaugure una de las materias pendientes que tiene, un espacio reservado en la parte superior del local. Los pendientes en términos de infraestructura y cuestiones que hacen a la operaciones no son pocos, hoy están trabajando sin terminar la cava por lo que al pedir el vino para el postre hizo que la moza demore ya que no lo encontraba y luego vuelva a demorar para poder bajarle unos grados de temperatura. Tampoco disponían de medios de pago electrónico, se suscitó un problema en la mesa de al lado que no entendí si se debió a una falta de mobiliario o a un error en la toma de reservas que obligó a dos comensales a dar inicio a su cena de parados junto a la puerta y luego a retirar una mesa y dos sillas a otros que ya estaba acomodados pero que terminaron encimados contra la pared (luego les volvieron a cambiar las sillas retirando las de plástico y dándoles de madera). Todas desprolijidades que no deben permitirse en un restaurante de este nivel. El local no tiene Wi-fi. Pero la peor de las falencias detectadas en mi vista a El Papagayo Restaurant es una falla en el tiraje del horno a leña que llenó de humo el salón haciendo que mi ropa salga con olor cual si fuera que cené costeletas en un parador en plena ruta. Demás está decir que esos son puntos que Javier Rodriguez tiene presentes y por los que se disculpó por adelantado aclarando que la solución estaba en marcha pero, tal como nos enseñó la película Home Alone, debo decirle “yo te creo, pero mi metralleta no”.

La propuesta gastronómica de El Papagayo Restaurant es impecable. Cada puntito de color en el plato, cada firulete fue pensado para estar allí, fue realizado con materia prima de calidad y, lo mejor, con técnica. Todo está medido, todo está pesado, todo está controlado y correlacionado con algún otro sabor, nada cae al plato por azar. Javier recorre las mesas sirviendo y explicando personalmente cada plato, su forma de elaboración y porque cocinan solo en horno a leña en lugar de hornos de precisión. El Papagayo Restaurant utiliza solo horno a leña para plantearse el desafío como profesionales de alcanzar este nivel de calidad y de estandarización en los platos pero cocinando de una forma no automática, apoyándose en la experiencia y el criterio de los cocineros.

El-Papagayo-Restaurant_0006La carta es escueta, no vi opción de menú degustación (no me pregunten por qué, pero creí que tendrían), cuatro entradas, cuatro principales (Pollo, Vaca, Verduras y Pescado) y tres postres. Pedimos un vino malbec Petit Fleur ($195) de Bodega Monteviejo mientras leímos la carta y probamos chipa, salame y zanahorias deshidratadas con una crema de cilantro y cacao. Luego unas rodajas de pan con manteca ahumada con madera de manzana y sauce para dar paso a la cena que en mi caso arrancó con una Mollejas asadas, pimientos, gremolatta y limón crocante ($95) (Tip: lo realizan ahumando el limón, luego se procesa completo y se mezcla con fécula de mandioca para luego pasar por la deshidratadora). El principal fue Bife de chorizo a las brasas, papas cremosas, lengua a la vinagreta y berenjenas ($210) que también estuvo muy bien. Para despejar dudas en la mesa pedimos 3 puntos de cocción distintos y que fueron servidos de manera correcta. Al momento del postre pedimos un nuevo vino, Laborum rosado de malbec de Bodega El Porvenir ($165) y los tres postres de la carta Torta en Sartén, ciruela, helado de vainilla ahumada y miel, y leche crocante ($80), Tereré($80) que no es la infusión norteña sino un postre con crema de yerba mate y en mi caso Chocolate y Maní ($80). Todos muy buenos acompañando el nivel anterior aunque a mi juicio la vedette fue el Tereré.

El Papagayo Restaurant llega sin dudas para subir la vara con que se mida a los restaurantes en la ciudad o mejor dicho para apuntalar el trabajo que viene realizando su hermano República restaurant. No tengo duda que los pendientes en materia estructural se irán solucionando a la brevedad porque, como bien reza el dicho, “andando el carro se acomodan los melones“…

República Restaurant, un restaurante para tener en la mira

Escrito el 17 Febrero 2015, 02:07pm en Reseñas

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Republica-Restaurant_0001Alguna vez les hablé acerca de un restaurante al que por más que se le suba la vara con que se lo mide le sigue sobrando handicap para salir bien peinado en la foto. Ese restaurante sobre el que les contaba lo bien que se come y las bondades de la experiencia como cliente no es de Córdoba sino de Mendoza. Pero Córdoba también tiene exponentes de esa altura, uno de ellos es República Restaurant.

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Pese a tener por costumbre no festejar mi cumpleaños, visité República Restaurant el 22 de enero, día en que cumplí mis primeros 33 añitos. Llegué antes de las 21hs tal como indicaba la reserva y me dispuse a probar de que se trataba.

Al llegar al restaurante mientras nos acomodamos para leer las cartas, tanto la de platos como la de vinos para la que recibieron el asesoramiento de Marcelo Pelleriti, montan el servicio y dejan una manteca de ajo quemado [o algo así] con pancitos recién elaborados. Acto seguido llega el momento de un snack: busquetas de pan de masa madre con paté de conejo. Para acompañar pedí un Vallisto malbec, vino que ya conocía por haber participado de un almuerzo de presentación junto a Pancho Lavaque hace poco meses.

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La cena había comenzado por lo que era momento de pedir la entrada, en este caso me llamó la atención un plato de mollejas pero preferí, como lo hago generalmente, aceptar la recomendación de la gente del lugar. Pedí un plato con jaiba peruano acompañado de papas natural y tomates cherry que estuvo bien, aprueba pero sin sobrarle nada como marcando una meseta en la cena.

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El principal fue Fideuá de conejo con alioli. Una adaptación con fideos cabellos de ángel del tradicional plato valenciano que estuvo muy bien e hizo recuperar la senda ascendente. Este plato por su carga de sabores, el tan preciado socarrado y presentación colaboró a empujar la vara nuevamente para arriba.

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Finalmente llegó el momento de dar lugar al postre, un Semifreddo al café, crema inglesa y nueces tostadas que se mantuvo alineado con lo anterior: impecable.

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República Restaurant funciona en la parte superior del Hotel Boutique Azur Real, cuenta con capacidad para 28 comensales y permite algo puede parecer algo obvio pero en la práctica no es tan usual como suena, pagos con tarjetas de crédito. Por servicio, valor agregado y propuesta me animo a decir que República Restaurant es el espacio gastronómico para tener en la mira durante 2015.

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Mala mía. Creí haber fotografiado la carta como hago habitualmente es por eso que no tomé nota de los precios pero al parecer esta vez no lo hice. Salvo el postre que si tengo fotografía, el resto son los precios aproximados de República Restaurant:

  • Snack: gentileza de la casa;
  • Entrada: $90 apróx;
  • Principal: $160-$170 apróx;
  • Postre: $75;
  • Vino Vallisto Mablec: $160 apróx;
  • No se cobra cubierto ni descorche.

República Restaurant inauguró su bar de aperitivos

Escrito el 24 Diciembre 2014, 10:06am en Noticias de Gastronomía

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Inauguró el bar de Republica RestaurantRepública Restaurant redobla la apuesta a solo meses de realizar su apertura. El restaurante gourmet surgido de la sinergia entre Javier Rodriguez y Miguel Escalante inauguró su bar de aperitivos ofreciendo un cocktel el miércoles 17 de diciembre.

El República Restaurant es un establecimiento gastronómico con capacidad para 28 cubiertos ubicado en el Azur Real Hotel en San Jerónimo 243 que reúne el conocimiento de dos de los chef con mayor roce internacional con que cuenta Córdoba hoy, materia prima de calidad, el asesoramiento en término de vinos de Marcelo Pelleriti y un lugar que es un oasis en pleno centro neuralgico de la ciudad. Al momento de escribir este post todavía no pude probar la cocina pero lo que precede es una conjunción de factores que no deja margen para el error.

Inauguró el bar de Republica Restaurant

Paulina Mengo y Martín Suaya tras la barra de República Restaurant

La propuesta del bar de República es simple, sin complicaciones. Nace con la intención de crear un espacio donde probar aperitivos clásicos y de autor con paninis sencillos en un entorno de ensueño. Tras la barra encontraremos a Martín Suaya, Jefe de barra de Fusco, con la colaboración de Paulina Mengo.