Tegui Restaurant

Escrito el 14 Marzo 2017, 08:57pm en Reseñas

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Tegui Restaurant

Tegui Restaurant

Tegui RestaurantEl fin de semana visité Tegui Restaurant en el marco de un viaje que se armó casi sin pensar una tarde en San Marcos Sierras. He aquí un breve resumen de Tegui for dummies:

¿Cómo es Tegui?

Tegui es un restaurante ubicado en Costa Rica 5852 en el barrio porteño de Palermo. Una puerta negra, en una pared intervenida, en una cuadra oscura. De afuera no hay mucho para ver. Claramente quién toca el timbre allí sabe a donde va y cuenta con reserva previa para poder hacerlo.

Por dentro la cosa cambia. El restaurante cuenta con capacidad para 60 cubiertos en la sala, un patio con bananos y unas 10 mesas más para dos comensales, cocina a la vista y una sala privada para otros 8 o 10 cubiertos más. Cava a la vista, una pared llega de etiquetas refrigeradas a la temperatura justa. Siete personas en la sala y diez en cocina, más o menos así se compone el restaurante.

¿Cuál es el menú en Tegui?

El restaurante tiene un menú de pasos en el que se puede elegir con o sin maridaje, ambas opciones incluyen bebida sin alcohol (agua y café al cierre de la noche). En caso de no elegir maridaje uno puede optar por una botella de vino de la carta/cava o simplemente vino por copa entre 25 opciones.

El menú cambia completo cada tres meses y de forma parcial todo el año dependiendo de los productos de estación disponibles al momento de visitarlo.

La carta detalla solo los ingredientes principales de cada paso pero el mozo aclara que son conscientes de que los visita gente de distintos países y niveles de conocimiento gastronómico por lo que él da una breve ampliación de cada plato y queda abierto a todo tipo de preguntas. Y así fue que respondieron desde el por que de cada vino hasta como lograron el vinagre en polvo.

El día que lo visité el menú estuvo compuesto por los siguientes pasos:

Galleta fermentada con arvejas, higos con kéfir y zanahoria acompañado de agua de tomate con lemongrass

Tegui Restaurant

Tegui RestaurantLa primera mitad de la cena se acompaña con pan de mate con manteca casera. Promediando la noche llega una cremona caliente para la segunda mitad.

Sin temor a equivocarme el pan de mate fue una de lo picos más altos de la cena. Quizás por lo que era o quizás por lo que representa, no lo sé.

Sopa de zapallitos con pepino y lavanda
Tegui Restaurant

Ricota de oveja con hojas recolectadas en San Luis con jugo de hinojo

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Platos del norte y sur argentino por Germán Martitegui

Escrito el 18 Febrero 2017, 12:47am en Noticias de Gastronomía ,Reseñas

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Platos del norte y sur argentino por Germán MartiteguiPasó el Madrid Fusión 2017 con presencia de Argentina como país invitado(*) y, como siempre, dejó mucha tela para cortar.

Uno de los hitos a destacar de la edición 2017 de Madrid Fusión sin dudas fue la ponencia sobre los platos del norte y sur argentino por Germán Martitegui. Quizás por lo bueno de lo que mostró o quizás porque soy un argentino que hace unos díez años que veo las ponencias de cocineros que muchas veces no tengo idea de quienes son y es por eso que me alegra ahora ver a compatriotas demostrando estar a la altura del evento.

En resumidas cuentas lo que mostró Martitegui fue una muestra acabada de la material prima disponible en Argentina y de que hacer con ella.

Germán Martitegui recorre el país con su Proyecto tierras con el que busca productos y productores locales con el fin de descubrir parte de la riqueza de nuestra madre naturales y ponerla en valor.

En la ponencia, Germán Martitegui realiza dos receta de platos del norte y sur argentino con productos de ambos extremos del país, Noroeste y Patagonia. El video de la presentación no tiene muy buen sonido pero recomiendo hacer un esfuercito y ver los : (más…)

Argentinos en Madrid Fusión

Escrito el 22 Octubre 2016, 12:01am en Noticias de Gastronomía

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¡BOMBA! José Carlos Capel confirmó a través de su cuenta de Twitter que en la edición 2017 del evento más importante de la gastronomía en español veremos a compatriotas en carácter de invitados:

Argentinos en Madrid FusiónSi, este enero veremos a argentinos en Madrid Fusión, el evento a realizarse los días 23, 24 y 25 de enero en el Palacio Municipal de Congresos, Campo de las Naciones en la ciudad de Madrid. Esta vez el evento además de tener presente a cocineros con sendos reconocimientos en forma diversas contará también con la presencia de los argentinos Germán Martitegui (Tegui), Mauro Colagreco (Mirazur) y Mauricio Giovanini (Messina).

Esto es genial para los que seguimos este evento todos los años pero principalmente porque mete a Argentina en el mapa gastronómico mundial y lo hace pisando fuerte. Porque si bien ya cuenta con presencia en rankings creo, y esto en mi humilde opinión, que no es lo mismo se un número en una lista a que los inviten porque realmente agregan valor…   repito, agregan valor en el evento más importante de gastronomía en español.

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Tegui no quiere fotos en su restaurante

Escrito el 2 Diciembre 2015, 11:41pm en Noticias de Gastronomía

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El mejor halago que nos puede hacer…
es poner su celular en silencio y guardarlo.
Guademos recuerdos, no fotos.

Lo que pasa en TEGUI queda en TEGUI.

tegui-fotos_00012015. Lo que antecede es un fragmento de la carta del restaurante Tegui que muy sueltito de cuerpo da por sentado que ellos son quién para indicarnos como guardar nuestros recuerdos o, peor, que uno visita ese establecimiento gastronómico para «halagarlos» a ellos. O algo así, no sé. Lo cierto es que a mi juicio eso no es correcto y es una pena que deba ser yo quién se lo diga.

No pienso poner en tela de juicio lo que es o representa el restaurante Tegui, mucho menos lo que es o representa Germán Martitegui a quién no tuve la suerte de conocer. También aprovecho para aclarar que nunca fui y que se debe a la sencilla razón de que cuando estoy en Córdoba no puedo pagarlo, cuando estoy en Buenos Aires seguramente tengo compromisos y cosas por el estilo.

2007. Un joven formoseño comenzaba a plasmar en un blog sus experiencias gastronómicas, las mismas que desde hacía algún tiempo compartía en foros y reductos de la web. Informal, casi anónimo y casi sin lectores. Este joven, de presupuesto acotado, salía a comer por bodegones de barrio Güemes cuando todavía existían bodegones, cuando todavía no era una zona cool ni soñaba con ser la meca de los bartenders de barba con sponsoreo de marcas sino que era el lugar que rodeaba a la feria de las pulgas y no mucho más. El aquel entonces no existía Instagram por lo que los gatitos andaban sueltos por las calles y las cuestiones gastronómicas se anotaban con lapicera en un papel. En aquel momento, ese joven formoseño ya sacaba foto en establecimientos gastronómicos de lo que comía y más de una vez frente a descontento del propietario del lugar.

2015. Barrio Güemes ya no es un lugar de jipis sino un barrio cool que sale en revistas. Los bodegones desaparecieron dando lugar a tragos de colores con «verduritas» dentro, hombres de barba y botamangas ajustadas. Hoy los gatitos y las comidas en establecimientos suceden en Instagram o no suceden. Ese formoseño de presupuesto acotado lastimosamente ya no es tan joven y, peor aún, su presupuesto se mantiene acotado pero sigue recorriendo establecimientos gastronómicos fotografiando y compartiendo en ese modesto blog casi sin lectores. Ya no se mueve caminando por Nueva Córdoba y Güemes sino que las vueltas de la vida lo llevan mensualmente a recorrer Mendoza, Buenos Aires, Santa Fe y otras provincias llevando adelante tareas de una vida terrenal que prefiere no detallar pero que son plenamente compatible con su cámara de fotos y el gustito por los restaurantes. Ahora, para el asombro de propios y ajenos, resulta que un día se entera de que…

…AY, TEGUI NO QUIERE FOTOS EN SU RESTAURANTE.

tegui-fotos

Si, Tegui, el mejor restaurante de Argentina no quiere que quién lo visite tome fotografías dentro del lugar y ahora créanme que ya no solo quiero visitar Tegui como a tantos otros restaurantes que tengo en mi lista de pendientes. Ahora quiero visitar Tegui y además tomar fotografías para compartirlas en mi modesto blog. 🙂