Orégano por Francis Mallmann y Vanina Chimeno

Escrito el 25 Febrero 2017, 01:00pm en Reseñas

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Orégano por Francis Mallmann y Vanina ChimenoÓregano por Francis Mallmann y Vanina Chimeno es la pizzería recientemente inaugurada en Mendoza surgida de la fusión de estos dos pesos pesados.

Vanina Chimeno es la cabeza al frente de María Antonieta, un restaurante que me gusta bastante y que visito con frecuencia en mis viajes a Mendoza, y supongo que a esta altura Francis Mallmann no necesita presentación por lo que mejor pasemos a lo que nos compete.

Orégano por Francis Mallmann y Vanina Chimeno

La pizzería Orégano funciona en Av. Mitre 1007 (esq. Rivadavía) desde el mes de diciembre de 2016. Es un restaurante de espacio reducido, buena ambientación, cocina a la vista en horno de barro, correcta atención, baño impecable y con acceso para discapacitados.

A primera vista Orégano es un lugar acogedor en el que da gusto compartir una comida.

Las pizzas de Orégano por Francis Mallmann y Vanina Chimeno

Orégano por Francis Mallmann y Vanina Chimeno

La carta es escueta pero muy bien planteada. La oferta de pizza se limita a cinco variedades predeterminadas pero con la opción de customizar las pizzas.

Para la opción de customizar ofrecen dos tipos de pizza, con y sin salsa, más cinco tipos de quesos (Cheddar, Lincoln, Brie, Camembert y Burrata) y nueve topping entre los que se puede elegir ajo frito, morrones asados y flores de suquinis por nombrar algunos.

El rango de precio va de $280 a $340 en las predeterminadas. Quien decida customizar su pizza deberá pagar $280 más $42 en caso de agregar algún queso y de $8 a 42 dependiendo del topping que se use. La carta además tiene otras opciones entre ellas empanadas que decidí no pedir porque costaba $90 las dos unidades y quizás se mantengan a la altura de las pizzas pero me pareció desmedido el precio.

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Sabores del Mundo, una pobre feria gastronómica

Escrito el 21 Octubre 2013, 11:47pm en Eventos ,Noticias de Gastronomía

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Feria-Sabores-mundo_0001_smallEl sábado pasado desperté a media mañana y lo primero que leí, creo, incluso antes de lavarme los dientes fue una mención en Twitter. En ella me pasaban un link a una nota en la que Juan Pablo Martinez contaba sobre una feria de Sabores del Mundo que se desarrollaba en la ciudad de Córdoba. Salté de la cama, apresuré algunas cosas, pospuse otras de mi vida personal, tomé mi cámara de fotos y partí raudamente rumbo al Mercado Norte para ver de que se trataba.

Al llegar al mercado vi las carpas y el escenario. Si, doy fe de que estaban allí. También estaban la nacht wurst rellena con panceta crocante y chucrut, las empanadas paraguayas y algunas otras opciones. No mucho más.

Los stands eran chicos, sin infraestructura para vender a gran escala. El menú se disfrutaba de parado o, como yo, en una mesa que encontré desocupada pero todavía con la mugre del anterior comensal… al menos la parte que no alcanzó a caer al suelo empujada por el viento. No ví gente de la organización, ni del mercado cuidando este tipo de detales. Ni ningún otro.

Los precios estaban muy bien, reconozco. El rango de precio daba margen a detenerse a probar sin poner en jaque al bolsillo.

Las personas que atendían, en general, ponían mucho huevo como decimos en términos futbolísticos pero daba la sensación de que en materia gastronómica no tenían mucho más para dejar en la cancha. El mejor ejemplo de esto se dio cuando en uno de los stands en los que me detuve siquiera pudieron describir el único plato que ofrecían. Solo atiné a sonreír, agradecer y a continuar mi marcha pensado ¿esta feria es lo mejor que se puede ofrecer en una ciudad que tiene unas diez escuelas de cocina, chef que trabajaron en restaurantes como Noma, D.O.M. o que se desempeñaron con chefs como Martin Berasategui?

Entiendo lo odioso de las comparaciones pero permítaseme decir que al ir a la feria Sabores del Mundo en el Mercado Norte no pude dejar en mi casa «el saber» que a principio de mes en Buenos Aires se llevó adelante con todo éxito la segunda edición de la Feria Masticar y que en el mismo momento en que yo caminaba por esta feria organizada por “La Muni” Francis Mallmann asaba 400 pollos colgados de hilos en Festival Raíz y lo compartía en sus perfiles sociales, solo por nombrar un ejemplo.

Pese a que mi paso por la feria debía ser breve y que a esta altura ya tenía un sabor amargo en la boca, me detuve en el stand de Paraguay para probar las empanadas que recomendó «Juanito» en la nota de Día a Día. Además pedí “Asadito Kuré”, un brochette de cerdo acompañado de sopa paraguaya y mientras esperaba mi porción me obsequiaron un pedazo de chipa, todo impecable. Pese a que también sufrían la falta de infraestructura, pulgares arriba para los hermanos paraguayos.

Ya sin tiempo para seguir probando, pedí una caipiriña en el stand de Brasil y me fui caminando despacio rumbo a mi hogar pensando en que me sentí lejos. Buenos Aires y el resto del mundo gastronómico parece estar a solo algunos kilómetros pero ese día yo los sentí lejos, muy lejos…

Latin America’s 50 Best Restaurants 2013

Escrito el 5 Septiembre 2013, 11:52am en Noticias de Gastronomía

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rp-astrid-y-gaston-6Tal lo contamos, ayer en una ceremonia en Lima se dio a conocer el listado de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica y otras perlitas. Veamos que nos dejó el evento.

El mejor chef.
La distinción de mejor chef fue para el peruano Gastón Acurio. Si bien confieso que estimaba que este galardón iría para otro chef, nadie puede negar que lo que viene haciendo Acurio tanto dentro como fuera de Perú es digno de destacar.

La performance de Argentina.
Muy buena a mi juicio, aunque todavía no pude leer la opinión de los más entendidos en la materia me animo a mirar con buenos ojos la cantidad de restaurantes destacados. Nuestro país se quedó con quince de un total de 50 posiciones, lo que posiciona a Argentina como el país con más restaurantes entre los mejores de la región.
En contraposición contamos con un solo restaurante en el top ten de latinoamérica. Quizás sea este el único saborcito amargo que queda luego de hacer un balance a las apuradas como el actual.

El mejor restaurante de Argentina.
En la ceremonia realizada anoche en Lima se reconoció a Tegui como el mejor restaurante de nuestro país y noveno en el ranking general. Siguiendo en la lista de argentinos encontramos a La Cabrera(17), Tomo 1(18), Oviedo(27) y Chila(28) cerrando el top five de argentinos. (más…)

Francis Mallmann lleva sus Siete Fuegos a Mendoza

Escrito el 30 Octubre 2012, 12:05am en Noticias de Gastronomía

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La bomba me llegó días atrás vía Twitter:

Francis Mallmann llevará sus Siete Fuegos a la provincia de Mendoza gracias a la creación de un Resort & Spa que estará funcionando para la próxima Fiesta de la Vendimia en marzo de 2013.

Según explicó Francis Mallmann al diario Los AndesEl restaurante Siete Fuegos tendrá todos mis últimos adelantos de las investigaciones realizadas en las ultimas décadas en el uso del fuego” y el asesoramiento en materia de vinos estará a cargo del enólogo Santiago Achaval.

El proyecto cuenta con una inversión de 15 millones de dólares por parte de The Vines of Mendoza y prevee la creación de más de 100 puestos de trabajo en el Valle de Uco.

Pulgares arriba para este emprendimieto!

500

Escrito el 16 Septiembre 2012, 03:07am en Revistas, Webs y blogs

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Este es el post número 500 de Mis Fotosecuencias. A medida que me acercaba al número pensaba si escribiría algo acerca del acontecimiento o lo dejaría pasar sin pena ni gloria como hago deliberadamente con cada cumpleaños. Finalmente lo decidí y acá estoy celebrando el post número 500.
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Frutas de postre, ¿yes or no?

Escrito el 20 Agosto 2012, 11:00pm en Noticias de Gastronomía

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No soy un seguidor de los postres. O mejor refurmulo, no era un seguidor de los postres ya que de un tiempo a esta parte comencé tímidamente a sumarlos a mi mesa. Aunque puedo tranquilamente prescindir de ellos lo cierto es que son cada vez más frecuente para mi.

Al discurso de que no como postre lo uso en general y sin ponerme a reparar entre cuales me gustan más y cuales quizás no tanto pero no dudo en recomendar cuando uno me parece muy bueno, tal es el caso del que nos sirvieron en Guantanamera hace pocos días atrás.

Hoy mientras escuchaba una entrevista a Francis Mallmann los miembros del programa radial abrieron el juego a una encarnizada lucha acerca de un tema del que no tengo posición tomada: ¿puede la fruta ser un postre?

El debate se armó. Se alzaron las voces y surgieron tantos argumentos a favor como en contra de las dos posturas. Para el ejemplo me quedo con una, la de Francis quién rápidamente tomó posición bajándole el pulgar a la fruta como postre. Al momento de justificar su postura lo hizo diciendo:

Yo con los postres tengo una teoría, comes frutas todo el mes, el día que comes un postre te querés “comer todo”.

Algo de razón tiene. Pero también fue él quién dijo que hay personas que cuidan mucho su alimentación y consideran esta opción como válida a la hora de elegir un postre y algo de razón también tienen.

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Francis Mallmann en No Reservations

Escrito el 30 Septiembre 2009, 10:30am en Noticias de Gastronomía ,Revistas, Webs y blogs

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Los que vengan siguiendo el blog sabrán de mi admiración por Antony Bourdain y su programa No Reservations. Los que me conozcan de mucho antes sabrán que siento lo mismo por Francis Mallmann. Para los que no sepan nada de esto, es una excelente oportunidad de enterarse. =)

Volviendo a lo nuestro, dias atrás creo ver de reojo a Francis comiendo torta frita con Anthony y corro a internet a ver que encontraba al respecto. Desde twitter me apuntan que corresponde a la temporada pasada, algunos clicks y EUREKA!

El programa se filmó en Garzón, donde Francis tiene uno de sus restaurantes, y ustedes pueden ver el fragmento a continuación:

Los que reciban este post por mail, seguramente que para verlo tendrán que visitar el siguiente link: Mallmann/Bourdain

A modo de bonus dejo los links a todo el programa: [1] [2] [3] [4] [5]