Alicia Sisteró trabajará con Ferran Adrià en El Bulli Fundation

Escrito el 11 Diciembre 2016, 10:53pm en Noticias de Gastronomía

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Alicia Sisteró trabajará con Ferran Adrià en El Bulli FundationAlicia Sisteró es una de las caras conocidas de la gastronomía en Mendoza. Es emprendedora, asesora en marketing gastronómico, crítica gastronómica, fundadora del Festival ConBoca y desde ahora también se la conocerá porque es quién viajará a Barcelona para sumarse al equipo de trabajo de Ferran Adrià en El Bulli Foundation.

Durante el mes de enero y parte de febrero Alicia Sisteró estará en El Bulli Taller en Barcelona trabajando junto a Ferran Adrià y Yanet Acosta, directora de The Foodie Studies, en un proyecto de investigación para crear un mapa de la crítica gastronómica en Occidente.

El proyecto del que será parte la mendocina tiene origen en el propio Ferrán Adriá quien considera a la comunicación y la crítica como aspectos fundamentales de la gastronomía. El resultado del trabajo de Alicia en Barcelona será parte de la Bullipedia, el proyecto mediante el cual The Bulli Foundation comparte contenido.

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Comer conocimiento por Ferran Adrià

Escrito el 23 Febrero 2015, 11:15pm en Noticias de Gastronomía

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Comer conocimentoComer Conocimiento es un documental que se rodó durante una conferencia magistral de Ferran Adrià en su exposición del Espacio Fundación Telefónica y se estrenó el pasado 19 de febrero en Paramount Channel.

En el documental Comer Conocimiento Ferran Adrià volvió a lucir su antiguo traje de cocinero para recibir a 8 personas que llegaron a esta versión pop-up de elBulli tras resultar ganadores de un concurso.

Sobre la mesa el chef expuso sobre creatividad, innovación y como aplicaron estos conceptos durante 25 años al restaurante de Cala Montjoi, al tiempo que los invitados fueron probando sus creaciones en un menú de 8 pasos. Según Adrià esta experiencia ha sido rompedora y muy positiva.

El documental Comer conocimiento de Ferran Adria dura poco más de 21 minutos y sin dudas es digno de recomendar para quienes sean curiosos de la gastronomía como yo:

Foto: Fundación Telefónica

consejo_asesorEl Consejo Asesor Internacional de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de San Sebastián prepara su tercera reunión anual. Luego de realizarse en Lima en 2011 y Tokio en 2012, está vez la cita será en Nueva York los días 23 y 24 de septiembre.

Este evento que reúne a los mejores cocineros del mundo ya cuenta con una agenda definida para este año: debatir sobre biodiversidad alimentaria y la interacción entre agricultura y cocina.

Por otra parte se anunció que el grupo compuesto hasta el momento por:

  • Ferrán Adrià (elBullifoundation, en Cala Montjoi, Girona);
  • Heston Blumenthal (The Fat Duck, en Bray, Reino Unido);
  • René Redzepi (Noma, en Copenhague, Dinamarca);
  • Michel Bras (Bras, en Laguiolle, Francia);
  • Gastón Acurio (Astrid & Gastón, en Lima, Perú);
  • Alex Atala (D.O.M., en Sao Paulo, Brasil);
  • Massimo Bottura (Ostteria Francescana, en Modena, Italia);
  • Yukio Hattori (cocinero japonés fundador de la escuela Hattori, en Tokio);
  • Dan Barber (Blue Hill, en Stone Barns y Nueva York, Estados Unidos),
…se ampliará a 11 tras la incorporación de Joan Roca (El Celler de Can Roca) y Enrique Olvera, propietario de Pujol (en México D.F.).
Ahora solo resta esperar unos días y ya leeremos más sobre las conclusiones de la reunión.
Más info: bculinary.com

Documental: Perú Sabe – La cocina, arma social

Escrito el 1 Julio 2013, 09:57am en Noticias de Gastronomía

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Nadie puede negar a esta altura que la cocina peruana es una de las que presentó en los últimos años un mayor crecimiento a nivel mundial. Sino la de mayor.

Este éxito se debe la riquezas naturales, a que representan una cultura de miles de años de tradición y al empuje de las nuevas generaciones con Gastón Acurio como uno de sus principales exponentes.

En este sentido es que Gastón Acurio en compañía de Ferran Adrià, uno de los mejores chefs del mundo o al menos uno de los favoritos de este blog, filmaron “Perú Sabe – La cocina, arma social”. Para la realización de este documental recorrieron todo el territorio peruano en busca de conocer lo que ofrece su naturaleza tanto como en que están trabajando los profesionales de la gastronomía en dicho país.

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Adrià en casa, recetas y tips en tu iPad

Escrito el 4 Diciembre 2012, 08:28pm en Noticias de Gastronomía

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Mucha agua pasó bajo el puente desde que en el Madrid Fusión 2010 tiraran la bomba de que elBulli cerraría definitivamente colocando al tema bajo la lupa de toda la prensa mundial ya que la noticia dejó estupefactos a propios y ajenos. Según parecía por aquel entonces, la Meca de la gastronomía moderna dejaría de existir.

Tiempo después fue el mismo Ferran Adrià quién explicó que “El Bulli no se cierra, el alma no se cierra. Cambia el cuerpo.El proyecto elBulli alteraba su forma pero no su espíritu.

Finalmente elBulli no cerró, cambió. Mutó de un restaurante donde poder disfrutar de platos sofisticados que construían menues innovadores a una fundación que se propone compartir el conocimiento adquirido en sus más de 20 años de aplicar la creatividad al terreno de la gastronomía.

Siguiendo con la premisa de compartir el conocimiento adquirido, el pasado viernes se presentó “Adrià en casa“. Una aplicación para tabletas, iPads y Android, que ofrece recetas, consejos acerca de como organizarse con la cocina y otras utilidades como crear listas de ingredientes para comprar en el mercado.

Lejos de lo que uno imagina cuando pronuncia el nombre Ferran Adrià, las recetas son sencillas y creadas principalmente con ingredientes que cualquiera puede tener en su hogar.

La aplicación se encuentra disponible desde el pasado viernes en iTunes y en la tienda de Android a 14,49 €. El siguente video la explica un poco mejor:

Ferran Adrià en Buenos Aires, Argentina

Escrito el 9 Noviembre 2011, 11:37pm en Noticias de Gastronomía

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Ferran Adrià pasó por Argentina en el marco de ciclo “Juntos para transformar” que lleva adelante en su rol de embajador de Telefónica. Debido a este rol de embajador es que viene realizando presentaciones en diferentes partes del mundo aunque sinceramente es una pena en que Argentina solo lo haga en Buenos Aires y nos prive de verlo en persona a quienes vivimos en el interior.

Quienes vengan leyendo el blog sabrán que hace unos meses posteé una charla de Ferran en la Campus Party. Pues su presentación en Buenos Aires va un poco de la mano pero siempre agrega condimentos que hacen interesante verla aunque encontremos lugares comunes entre ambas.

La presentación se realizó en el Teatro Gran Rex el 3 de noviembre. Rescato una frase y los invito a ver la presentación:

“En la creatividad es muy importante ser ordenado y tener métodos para después ser anárquico.”

Vía: patalita

El espiruti de El Bulli

Escrito el 20 Julio 2011, 01:09pm en Noticias de Gastronomía

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El Bulli

El Bulli. Continuando con Ferrán Adriá y su presentación en la Campus Party realizada en México en la que dio una ponencia centrada en la creatividad. El foco de su presentación giró en torno a que él no se dedica a la gastronomía sino a la creatividad.

Aprovecho para pasar en limpio lo que a mi entender es la idea principal de la ponencia y rescato tres frases simples que pueden ser utilizada en diversos ámbitos y que engloban el “espiritu de El Bulli” según lo describe su fundador.

El espiruti de El Bulli es:

  • La pasión por lo que se hace
  • Compartir
  • Riesgo

Es por eso que su restaurante ubicado en Cala Montjoi no se cierra, el alma no se cierra solo cambia el cuerpo.

Ferrán Adriá habla de creatividad en la Campus Party

Escrito el 16 Julio 2011, 12:16am en Noticias de Gastronomía

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Se vino la Campus Party México y no seré yo quién explique que es pero viene con cosas bastante interesante de ver. Por lo pronto, y en el terreno que nos compete, acabo de robar a Mariano un interesante video de la ponencia de Ferrán Adriá.

Van algunas anotaciones sueltas/desordenadas y la invitación de verlo a continuación:

  • “Yo me dedico a la creatividad y utilizo el lenguaje de la cocina”
  • “Yo soy de los que piensan que  a la creatividad hay que hacerla”
  • ” Es muy importante el sentido del humor en la creatividad”
  • “No hay comida rara, hay gente rara”
  • “Nos tenemos que poner una barrera, la objetividad”
  • “Nosotros tenemos un handicap muy grande, todo el mundo sabe comer”
  • “No confundais lo nuevo con lo complejo”
  • “El 80% de la creatividad mundial de los ulitmos 10 años ha salido de los 15/20 cocineros españoles”
  • “Nadie puede dedicarse a la creatividad sin conoce Japón, sin ir a Japón. Porque es otro planeta.”

Enjoy!

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