Estrellas Michelin de España y Portugal 2016

Escrito el 30 Noviembre 2015, 09:11am en Noticias de Gastronomía

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Guía con restaurantes con Estrellas Michelin

Foto: tonienblanc.com

La prestigiosa guía Michelin o la guía roja de restaurantes, como también se la conoce, presentó el pasado 25 de noviembre en Santiago de Compostela su edición 2016 donde lista los restaurantes recomendados en España y Portugal. Esta edición cuenta con una carga emocional particular para los argentinos seguidores de la gastronomía dado que, tal como lo contamos en un post anterior, distingue con una estrella a Messina Restaurante, de cocina de vanguardia mediterránea ubicado en Av. Severo Ochoa, 12 de la ciudad de Marbella.

Con esta premiación la República Argentina suma a su tercer representante en alzarse con el premio y a la vez es la primera vez lo hace un cocinero oriundo de la provincia de Córdoba. Mauricio Giovanini junto a su esposa Pilar Ninci, Jefe de cocina y Jefa de sala respectivamente, son los artífices de Messina Restaurante que fue incorporado al selecto mundo de los restaurantes con Estrellas Michelin al que ya pertenecen los argentinos de Mauro Colagreco con su restaurante Mirazur ubicado en la Costa Azul de Francia y Víctor Trochiy con Les Magnolies en Girona, Cataluña.

El reconocimiento de la Guía Michelin se da en una escala que va de una a tres estrellas siendo la descripción de está  “muy buena cocina en su categoría”, “excelente cocina, vale la pena desviarse” y la mayora distinción equivale a un “cocina excepcional, mesa que justifica el viaje”. La guía con estrellas Michelin 2016 de España y Portugal contiene 227 estrellas españolas listadas con una, dos y tres estrellas por lo que ubica a España en el 5° lugar con más estrellas en el mundo antecedido por Francia ocupando el primer puesto con 603 estrellas, seguido de Japón con 516, Italia con 330 estrellas y Alemania en cuarto lugar con 283 estrellas.

Entonces, tras la presentación de la guía 2016 de España y Portugal, el escenario gastronómico de España queda con ocho restaurantes que justifican hacer un viaje para probar la excelencia de su cocina. En este sentido el turista gastronómico puede buscar vuelos a Alicante para conocer la oferta de Quique Dacosta, lo mismo para el El Celler de Can Roca de Joan Roca (Girona) que además ocupa el puesto número uno del ranking de los 50 The Best Restaurant de San Pelegrino, Arzak de Juan Mari Arzak (Guipúzcoa), Akelarre de Pedro Subijana (Guipúzcoa), Martín Berasategui cuyo nombre lo dice todo (Guipúzcoa), Sant Pau de Carme Ruscalleda (Barcelona), Diverxo de David Muñoz (Madrid) y Azurmendi de Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya).

El listado de restaurantes con Estrellas Michelin para 2016 además incluye dos nuevos con 2 estrellas, Coque en la ciudad de Madrid y Zaranda en Mallorca, que vienen a sumarse a los clásicos como Mugaritz, Aponiente o Dani García solo por nombrar algunos ejemplos. En el rango que los restaurantes con una estrella se suman catorce nuevos establecimientos gastronómicos. Dicho en otras palabras, España se pone cada día más competitiva e interesante como destino turístico para los que somos amantes de los viajes gastronómicos.

Estrella Michelin para Messina Restaurante

Escrito el 25 Noviembre 2015, 06:41pm en Noticias de Gastronomía

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Mauricio Giovanini es un cordobés al que tuve oportunidad de conocer hace algunas semanas en una charla que dio contando Azafrán Escuela de Gastronomía contando su experiencia con Messina Restaurante en Marbella.

En la charla contó a un grupo de estudiantes de gastronomía como encaró aspectos personales, profesionales, como dedica una parte del tiempo a ser empresario y, principalmente, como se fija objetivos de mediano y corto plazo que le permitan alcanzar uno de largo plazo. Bueno, el objetivo de largo plazo era entrar con Messina Restaurante a la Guía Michelin y lo acaba de conseguir.

El de abajo es Mauricio y la Estrella Michelin para Messina Restaurante:

¡Felicitaciones Mauricio y me debés un almuerzo! Porque si, si, si… todo muy lindo y emotivo pero no me lo olvido.

La segunda revolución gastronómica

Escrito el 4 Abril 2010, 02:46pm en Noticias de Gastronomía

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La segunda revolución titula el diario El País a una tan extensa como interesante nota sobre la mas alta gastronomía y las principales armas españolas en la materia. Su principal bastión, Ferran Adrià. Un tipo distinto a quién el mismo diario compara con El Che Guevara, Mick Jagger y John Galliano.

Un tipo que, como pocos, puede darse el lujo de decir que lo ha conseguido todo o tal él lo expresa:

A veces los miro y me doy cuenta de que en este formato lo he conseguido todo. Ahora quiero hacerlo por placer. He trabajado 25 años para crear un modelo económico que sujetara esto. Ya lo tengo. Y en cuanto a satisfacer mi ego, mi deseo eran las tres estrellas Michelin, y las conseguimos en 1997. Y cuando en abril de 2004 la revista Time me declaró una de las 100 personas más influyentes del mundo; y cuando me llaman de Harvard para colaborar con ellos y me hacen doctor honoris causa, a mí que nunca pisé una facultad, tengo más reconocimientos de los que soñé. No quiero premios ni competiciones. Ya no necesito pasar cada día un concurso; lo que me gusta es crear.

El grado de influencia de Adrià es por demás sencillo de comprobar. Basta una pequeña “una confusión dialéctica” de sus dichos para alzarse con las primeras tapas de diarios como el The New York Times, Le Monde y Financial Times, sino recordemos el revuelo que se armó el pasado Enero luego de sus declaraciones en el Madrid Fusión cuando anunció que El Bulli cerraría sus puertas.

Gaspar Rey, editor de la revista Cocina Futuro, explica esta revolución con claridad, “En España ha faltado estrategia, agresividad, tenacidad, constancia y una política clara. Nos hemos dado cuenta demasiado tarde de que hay que vender calidad y no paella y sangría”.

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