Sentimientos encontrados para con la entraña

Escrito el 9 Febrero 2013, 11:17am en Noticias de Gastronomía

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entrañaLa entraña es un corte de carne que, en principio, no me genera nada. No lo quiero, ni lo odio. Ni fu-ni fa, diría valiéndome del vocabulario técnico.

Si, debo confesar que las veces que comí entraña fue a la parrilla en el marco de una “asado” y que me gustó. Si, claro, reconozco que no es un mal corte aunque. Claro también, he probado mejores. Otra verdad es que cualquier corte de carne vacuno que se cocine a las brasas en el marco de un asado rodeado de gente que uno aprecia mejora considerablemente su sabor.

Es por esto que mis sentimientos encontrados no lo son para con la entraña en si. Sino más bien con todo el circo que se monta cuando algo se pone de moda y que hace que leamos notas como la de Cecilia Boullosa donde cuenta que en una carnicería de barrio Palermo, en Capital Federal, la venden a $62 el kilogramo y que, claro está, esa tendencia se extrapola a la carta de los restaurantes.

Para resumir, me gusta la entraña y punto. Pero no puedo evitar que me haga un poco de ruido que se pague $62 por un kilogramo de entraña cuando hace un par de meses les contaba que pagué $46.9 por un bife de chorizo, un corte por demás superior, y que, como bien dijo Dario Gallo en una charla vía Twitter, antes se regalaba o costaba la mitad que el “asado”. Solo eso.

Como cierre pero también para dejar en claro que estoy muy a favor de la inclusión de los cortes más marginados, les dejo la presentación de Ángel León en el Madrid Fusión 2013 donde explica como incluye a la alta cocina pescados “de segunda”,  menos conocidos, más humildes o como quieran llamaros:

Como hacer un huevo frito

Escrito el 22 Abril 2011, 09:52pm en Salados ,Tips

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Desde hace unos días vengo leyendo sobre el huevo, sus formas de cocción y demás. No sé de donde saqué el interés por este tema, solo sé que encontré cosas interesantes en algunas web/blogs de gastronomía[Ej].

Por supuesto, preguntando en el barrio de Twitter algo interesante también encontré. Por un lado, Dario, conocido blogger gastronómico en Blog Parrillero, recomendaba realizar el huevo frito arrancando “con la hornalla apagada, echar chorro de aceite de oliva y el huevo. Fuego. Sal.” [link].
Al consultarlo, Dario sostuvo que “si freís desde aceite frío la yema queda caliente pero líquida.“. Buen dato.

Pero esto no te termina acá, hoy consulté a Paula Massuh, ninja residente en Cundeamor, y coincidió con Dario. Además agregó que el fuego debe está en mínimo y que la única forma forma de hacer uno perfecto es practicar haciéndo 1000 huevos. El número 1001 lo será.

Con todo este precedente, no tuve más alternativa que tomar la cámara y encarar la cocina. El resultado:

Ingredientes:

  • 1 Huevo
  • Aceite de oliva

Manos a la obra:

(más…)