JD, una pizzería buena, bonita y barata

Escrito el 27 Diciembre 2015, 02:14pm en Reseñas

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JD, una pizzería buena, bonita y barataJD es una pizzería lomitería de clima bastante familiar a la que llegué trás un post en Córdoba en sabores. Para ser justo algo me habían comentado de la sucursal que tienen en Villa Allende pero el post de Cecilia sobre el local de Diego Díaz 206 esq Gaspar de Medina en barrio Marquéz de Sobremonte fue el que me impulsó a ir a probar sus pizzas. Así que aproveché la calurosa noche del 25 de diciembre para salir a pasear y terminar la noche comienzo pizza y tomando una cerveza bien helada.

JD, una pizzería buena, bonita y barata

La pizzería JD está en una esquina con vista a la Monseñor P. Cabrera, es una esquina luminosa con luces rojas que veo de paso cuando voy camino al aeropuerto. Allí se puede comer adentro tanto como en un patio delantero. La atención no fue del todo buena ya que la moza que servía mi mesa estaba claramente desbordada por la cantidad de gente y se movía casi corriendo de una punta a la otra haciendo que los tiempos no sean los ideales pero más no se le puede pedir. Quizás agrandando el staff las cosas cambiarían para bien.

Para ir a lo seguro pedí media pizza a la romana con provolone ($69) y media 4 quesos ($69), una cerveza Budweiser ($64) y un agua saborizada ($24). La pizza está buena (un tanto quemadita por partes pero nada alarmante), de tamaño generoso y a un precio correcto. No entré a los sanitarios y al pagar olvidé consultar si aceptan tarjetas.

La primera aproximación a JD fue buena, ahora resta volver para probar sus lomitos y barros lucos. Seguramente una de estas noches de calor me encuentren de visita nuevamente por JD…

Pastas en Lago di Garda Ristorante

Escrito el 15 Octubre 2015, 10:34pm en Reseñas

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Pastas-en-Lago-di-Garda_0001Lago di Garda es un restaurante al que llegué trás recomendaciones vía Twitter. Está vez el no ser oriundo de Córdoba me dejó afuera de esta pieza histórica de la gastronomía local. Todos los que me recomendaron visitar Lado di Garda Ristorante comentaron anécdotas de padres, abuelos y demás familiares.

Resulta que Lago di Garda Ristorante cuenta con más de 50 años en la escena cordobesa y sigue vigente a la hora de elegir pastas en la ciudad. El restaurante es correcto desde lo edilicio, no presenta lujos pero tampoco es un bodegón, es un comedor bastante digno y a módico precio.

Llegué un sábado de mucho frío al local de calle Lima 278, el lugar estaba calefaccionado creando un clima agradable. La luz es cálida y los mozos me atendieron con muy buena onda y a una velocidad que es asombrosa. Basta con acomodarse en la silla para que llegue a ofrecer la carta, bebidas y apenas unos minutos después de elegir el plato ya se encuentra humeante en la mesa.

Pedí Sorrentinos de ricotta y nuez con salsa Sette aromi (pesto) ($101) y un vino de la casa que si mal no recuerdo era un Estancia Mendoza y a un costo de unos $55 o algo así, no retuve el precio pero recuerdo que era muy barato.

Pastas en Lago di Garda Ristorante

Pastas-en-Lago-di-Garda_0003Tal lo anticipé, pese a estar casi lleno el local el plato llega a la mesa de Lago di Garda Ristorante a una velocidad asombrosa y con un producto muy bien logrado. Terminadas las pastas la moza volvió a la mesa para ofrecer algún postre o café así que pedí un Tiramisú para probar como lo hacen allí. El postre también llegó en tiempo récord y fue de calidad aceptable.

Lago di Garda Ristorante no acepta pagos con tarjetas lo aclara en la carta al tiempo que aclara que ya no presta los beneficios de Club La voz y que en caso de necesitar factura A se debe completar un formulario. No visité los sanitarios por lo que no puedo emitir juicio al respecto. De todas formas, me pareció un buen lugar para comer algo bueno, bonito y barato…    ah, y rápido.

 

Análisis del consumo de carne en Córdoba

Escrito el 3 Octubre 2015, 01:58am en Noticias de Gastronomía

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Análisis del consumo de carne en CórdobaLa voz del interior publicó hace unos días una nota interesante acerca del consumo de carne en Córdoba. El análisis concluye en algo que ya sabemos pero que está bueno compartirlo porque pone en cifras eso que ya creíamos conocer: el consumo de carne vacuna cede terreno.

El cambio de hábitos en lo que refiere a consumo de carne no es un tema menor en un país como el nuestro que se llena la boca hablando de que tiene la mejor carne vacuna del mundo, que el asado es un ritual de cada domingo y otras expresiones.

La nota brinda datos y testimonios que están buenos para leer con atención aunque, para ser sincero, me gustaría sumar una variable que se pasa por alto y creo no es menor: la soja. Me intriga saber si el hecho de que la soja haya ganado terreno en los campos actuó en desmedro de la producción de ganado para consumo y esto en consecuencia terminó por alterar los hábitos de consumo de los cordobeses. Pero el informe centra el foco en aclarar cifras de las consecuencias y no en buscar causas, algo que demás está decir no le resta mérito sino que todo lo contrario dado que me despiertas incógnitas.

Más info: La parrilla en Córdoba cambia de hábitos

Il Forno di Marco una nueva pizzería llegó a Córdoba

Escrito el 4 Mayo 2015, 09:23pm en Reseñas

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Córdoba no tiene buenas pizzas, ni pizzerías. Tampoco es tarea sencilla encontrar una pizzería que se caracterice por atender bien a los comensales. Fue por eso que al instalarse en la ciudad una opción aceptable, a la que daba gusto acercarse como cliente el dato corrió como reguero de pólvora. Todos fuimos a ver de que se trataba y allí pudimos probar las pizzas de Marco Tebaldipizzaiolo en La Trattoría. Luego la sometimos a evaluación de un rígido jurado compuesto por ocho incorruptibles y nuevamente mantuvo una buena performance, resultó segunda entre las mejores pizzas de Córdoba y con la mejor relación entre precio y calidad.

Las vueltas de la vida hicieron que Marco se ausente de Córdoba por dos meses, que esos dos meses se conviertan en quince y que le perdamos el rastro a nuestra pizzería de cabecera. Pero un día Marco volvió y así fue que nació Il Forno di Marco.

Il Forno di Marco

Il Forno di Marco es la re-conversión de aquella pizzería pop-up de la que tanto les hablé. Esta vez ubicada en Antonio del Viso 295 en un amplio local de barrio Alta Córdoba que permite ostentar el horno hecho a medida en el centro del salón, cuenta con unas 20 mesas y la cordial atención de María. La carta se compone de 63 variedades, las mismas que en La Trattoria, 6 postres y el rango de precio es de $110 a $287.

Il Forno di Marco - CórdobaFui un domingo, al día siguiente de la inauguración, pedí Ruculona ($72, ½ pizza) y Exhagerada ($83, ½ pizza), una cerveza ($40) y de postre un Tiramisú ($40) para compartir. Il Forno de Marco cuenta con la cocina a la vista para traer transparencia a la elaboración de producto de alta calidad, híbridos entre la tradicional pizza italiana y la argentina, con abundante cantidad de queso y servida entera para no arruinar la estética al cortar. Marco conoce a la perfección las características de ambas pizzas, las diferencias entre las de Il Forno di Marco y las pizzas italianas no son casuales.

Al momento del postre María aclara que el Tiramisú estaba recién elaborado por un familiar dejándonos de esta manera sin más alternativas que pedirlo y probar si realmente estaba bueno. Efectivamente, el postre estuvo muy bien y mantuvo el nivel de la pizza, el caballito de batalla de Il Forno di Marco.

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Los productos de Il Forno de Marco son caseros, hechos a pulmón y con sabores muy bien logrados que sin dudas son dignos de recomendar. Vayan a probar y luego me cuentan.

¿El turismo extranjero motoriza la gastronomía en Córdoba?

Escrito el 29 Abril 2015, 09:39pm en Noticias de Gastronomía

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¿El turismo extranjero motoriza la gastronomía en Córdoba?
Hay una incógnita que me desvela desde hace tiempo, ¿por qué siendo Córdoba una provincia turística no puede motorizar su gastronomía?

No voy a renegar de la gastronomía cordobesa, lo que tuve para decir ya lo dije y lo que no dije ya tendrá su tiempo y lugar. O no, no importa. Este post es para pensar en voz alta acerca del porqué cuando viajo a otras provincias escucho a tanta gente hablando en otros idiomas en torno a los restaurantes. Y no, no hablo exclusivamente de Buenos Aires donde esto es moneda corriente, lo veo todos los meses cuando viajo a la ciudad de Mendoza y lo noté hace algunas semanas durante mi viaje a Jujuy. También me lo confirmó el chef Roberto Boujon en su Ma Cuisine Restó de Salta y agregó que trabajar con este tipo de público le permite organizar las reservas en dos turnos claramante definidos, extranjeros que cenan a las 20hs y argentinos que cenamos a las 22hs.

Dicho en números.

turismo_001Los turistas que ingresaron a Córdoba vía el Aeropuerto Taravella durante el año 2104 fueron 54619. El 48,1% llegó por «Negocio y Otros», el 34,3% lo hizo por «Visita a familiares o amigos» y solo el 33,5% llegó por «Vacaciones/Ocio». En total sumaron 777847 pernoctes en el año de los que el 56% fue en casa de familiares o amigos. Estos turistas dejaron un total de U$S45,3 millones, siendo el gasto promedio de los chilenos de U$S41,4, de los brasileros de U$S112 y el promedio total por día es de U$S63. Chile(31%), Brasil(23,1%) y EEUU, Canadá y México(16,2%) son los países que más turistas envían.

Hasta aquí solo datos. Pero ¿qué pasa si comparamos a Córdoba, por ejemplo, con Mendoza?

Los turistas extranjeros que visitaron Mendoza en 2014 fueron 327397 (+499% vs Córdoba), de los cuales 300000 fueron oriundos de Chile (+1771% vs Córdoba) y 63000 fueron brasileros (+399% vs Córdoba). Si hablamos del gasto promedio, los chilenos que en Córdoba gastan U$S63 por día en Mendoza ese número pasa a U$S106 (+168%) y los brasileros gastan U$S114% (+1%) pero tomando en cuenta el total de dinero que dejaron los turistas extranjeros en Mendoza hablamos de U$S428 millones (+945% vs Córdoba). Si cambiamos el eje del análisis a alojamiento encontramos que mientras en Córdoba el 56% de los turistas se alojaron en casa de familiares o amigos, en Mendoza los hoteles 4 y 5 estrellas trabajaron todo el año a 67% de ocupación.

Ahora si las cosas van quedando más claras. Y si a todo esto le sumamos que:

… las conclusiones comienzan a decantar pero no creo ser yo la persona indicada ni este el lugar preciso para decirlas. Ustedes entenderán por si solos.

—–
Info vía: CórdobaMendoza (Descargar serie estadística en Excel)

Cocina árabe en Al Sahara

Escrito el 27 Diciembre 2014, 06:12pm en Reseñas

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Cocina-arabe-Al-Sahara_0001Al Sahara es un restaurante de cocina árabe al que llegué siguiendo recomendaciones. Varias recomendaciones y de las buenas. Para ser preciso, la primera vez que probé su picada árabe (más algunos agregados) no fue en el salón sino vía delivery en una casa cercana al restaurante y fue con excelente resultado.

Lo cierto es que días atrás fui a conocer el local de Al Sahara ubicado en calle Fragueiro 1726 con la intensión de probar todo lo que pueda de este lugar. Es por eso que lo primero en ordenar fue su Picada Árabe para dos personas ($140) que, tal como en el resto de los restaurantes árabes de la ciudad, está dividida en una parte fría y seguida de otra con porciones calientes. En este caso la picada de Al Sahara se compone de:

Entrada:

  • Puré de garbanzo;
  • Puré de berenjenas;
  • Ensalada de berenjenas;
  • Cuajada árabe;
  • Ensalada de aceitunas;

Platos calientes:

  • Hojas de parra;
  • Empanadas árabe;
  • Keppe al horno;
  • Falafel
  • Keppe crudo

Tal como me lo anticiparon al momento de recomendar, la picada estuvo muy bien. Pasando por alto que el pan pasó de normal a bastante difícil de comer a medida que reducía su temperatura y a que el keppe crudo brillo por su ausencia pese a figurar en la carta.

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Boyo de acelga y empanada de queso

El recorrido por la carta se completó con Boyos de acelga ($8), Emapanadas de queso ($8) y Shish Barak que, según explica la carta misma carta, son tipo sorrentinos de carne, cilandro, con salsa caliente a base de yogur natural ($50) y estuvieron realmente bien. La cerveza Heineken de 970cc. cuesta $35 y la Coca Cola de 330cc. cuesta $8.

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Shish Barak

El balance general de Al Sahara es muy bueno, sin dudarlo. La comida es muy buena, superior quizás si la comparásemos con otros locales de cocina árabe de la ciudad. No pude pasar a los sanitarios para dar una opinión al respecto pero si puedo decir que la atención me pareció correcta (informal pero correcta) y los precios muy competitivos, quizás uno de los más baratos de la ciudad, lo que le da una excelente relación calidad-precio. Sin lugar a dudas, Al Sahara es un lugar recomendado para quienes deseen probar buenos platos de la cocina árabe.

Fusco, un restaurante cool que hay que visitar

Escrito el 7 Diciembre 2014, 01:03pm en Reseñas

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Risotto-de-guisante-Fusco_0001Fusco es uno de esos restautantes que tengo en mi listita de pendientes pero que por una u otra razón nunca pude visitar. O mejor dicho, cuando allí se realizó una entrega de premios a la que estuve invitado coincidió con mis vacaciones, luego fui y no tenían mesa disponibles, luego no aceptaban tarjetas…   en fin. Lo cierto es que una vez alineados los astros fui, cené y estuvo bien.

Fui temprano, sin reservar pero temprano. Llevé efectivo e hice todos los deberes para esta vez no volver a fallar. En la puerta, un señor rubio y alto, con cara de pocos amigos me dijo que solo disponía de lugares en la galería. Acepté, sonreí y me acomodé.

Rápidamente quién sería nuestro mozo, un morocho de rulos buena onda, trajo la carta, un poco de paté de pollo con pan cliente y se puso a disposición. Reaparece el gringo de cara de pocos amigos, deja unos chupitos de sandía y entiendo que se puso en marcha la cena. Leí la carta, tomé fotografías y ordené:

La entrada fue Queso de cabra relleno[$65], crotin relleno acompañado de portobelo asado, cherrys secos y salsa verde que estuvo majestuoso. La sola presencia de este plato ya justifica la espera, el viaje hasta zona norte y todas las trabas en el camino.

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Crotin relleno acompañado de portobelo asado, cherrys secos y salsa verde

De nuevo irrumpió en escena el mozo buena onda para cambiar los cubiertos y preparar la cancha para el plato principal: RG[$125], risotto de guisantes con zuquini quemado y mascarpones que estuvo bien. Un tanto salado para mi gusto, al igual que el paté de pollo, lo que hace que uno deba encarar furiosas embestidas contra la copa de vino. Seguramente de balancear la cantidad de sal en la preparación hoy estaría aplaudiendo de pie porque el restos de los sabores estuvieron muy bien y el zuquini quemado daba un sabor especial colocando al plato por encima de la media.

Risotto de guisantes con zuquini quemado y mascarpone

Risotto de guisantes con zuquini quemado y mascarpone

En un momento pedimos una cerveza pero al no contar con ella a la temperatura correta por un error del proveedor, el mozo buena onda ofreció una de calidad superior al precio de la primera. Pulgares arriba al mozo buena onda y la forma de resolver el conflicto, porque siempre que las cosas se planteen de frente y con la verdad no hay porque tener problemas. Otro momento de conflicto fue al pagar dado que están recién implementando el sistema electrónico y la terminal pos acusaba un error en el chip de mi tarjeta Visa, rápidamente alguien de la caja se acercó a informar el problema, a lo que ofrecí hacerlo con Mastercad o efectivo. Probamos con la Master y tema cerrado.

Fusco está ubicado en Laplace 5712, en zona norte de Córdoba, cuanta con WiFi, un pulcro baño equipado con jabón líquido y alcohol en el, y desde esta semana acepta pagos con tarjeta de débito y crédito. Es un restaurante con aires de Café San Juan, Cundeamor y otros de los que me gustan, un lugar cool que merece la pena ser visitado.

Libro de recetas de Córdoba de Circuito Gastronómico

Escrito el 16 Noviembre 2014, 11:40am en Noticias de Gastronomía

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Libro de recetas de Córdoba de Circuito GastronómicoEl Libro de receta de Circuito Gastronómico llegó a los cuarteles de Mis Fotosecuencias. Y me gusta.

Me gusta el libro porque entiendo que va más allá de copiar, pegar algunas recetas y se imprime. Lejos de eso y de trillados eslogan para promocionar una plaza turística, es una apuesta fuerte para difundir Córdoba desde lo mejor que tiene: su material prima y quienes agregan valor con ellas. Dicho en palabras de Nico Marchetti, con este libro de receta con foco en lo autóctono se intenta aportar al turismo de Córdoba “para que la gastronomía y las sensaciones que despierta sean el día de mañana tan importantes como la foto de los lagos y las sierras“.

Por otra parte el libro pone en un rol protagónico a quienes se llenan las manos de harina todos los días para llenar nuestros platos y esto es muy bueno, es una causa por la que desde mi humilde lugar vengo militando hace tiempo. Tengo la firme convicción de que indistintamente de cual sea el nombre que lleve el cartel fuera del restaurante, por encima debe estar el de los que están en los fogones agregando valor. La experiencia me dicta que los carteles pasan, los profesionales de la gastronomía no. Esto es algo que entendieron muy bien en Buenos Aires, Mendoza, por supuesto también en otros países. Sin ir más lejos, una marca de aperitivos vino a Córdoba hace un par de meses a dar un taller orientado a bartenders sobre como crear una marca personal pero eso ya es harina de otro costal.

Lo concreto es que el Libro de recetas de Córdoba de Circuito Gastronómico contiene 120 recetas realizadas en 80 restaurantes de la provincia de Córdoba. Se distribuye a través de El Emporio y está disponible en los restaurantes participantes a un precio de $199.

Pulgares arriba y felicitaciones una vez más a los amigos Nicolás Marchetti y Fernando Arocena por esta apuesta.