Maní en Córdoba

Escrito el 22 Agosto 2016, 11:06pm en Noticias de Gastronomía

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El maní en Córdoba es un diamante en bruto, al menos en lo que respecta a la gastronómica de la ciudad. Mientras unas 310000 hectáreas de la provincia se dedican al cultivo del maní que luego terminan generando un negocio de unos US$800 millones los restoraneros de la ciudad parecen no saber que existe esa materia prima. O quizás si lo saben pero el brillo del salmón inyectado con antibióticos para poder viajar durante horas en dudosas cadenas de frío antes de llegar al restaurante los obnubila y no los deja abrir el juego a la materia prima local. Nunca sabremos bien por que pero así parece ser.

En una nota que leí en la web de la Cámara Argentina del Maní (y que recomiendo leer para entender el escenario: El maní argentino, un negocio que mueve US$800 millonesme enteré de que el consumo de maní en Córdoba es menor a los 200 gramos por habitante por año mientras que por ejemplo en Estados Unidos y China ronda los 4 kilogramos por habitante en igual período de tiempo.

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Blog de recetas es de interés cultural en Córdoba

Escrito el 15 Agosto 2016, 01:38am en Noticias de Gastronomía ,Revistas, Webs y blogs

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Blog de recetas será de interés cultural en CórdobaEl Concejo Deliberante de la Ciudad de Córdoba declarará esta semana de interés cultural a un blog de recetas. Hablo de Recetas Ilustradas el proyecto de Matías Favre.

En Recetas Ilustradas Matías intenta mostrar la relación entre cocina y creatividad. Para ello convoca artistas para que agreguen su impronta personal a recetas de cocina que luego se postean bajo las categorías Comidas, Postres, Tragos y otra abierta donde caen todas las recetas que no cuadran en las anteriores.

El blog de recetas  de Matías es la convergencia de una buena idea, una mejor implementación y perseverancia por lo que no puedo más que celebrar el reconocimiento (y sorprenderme un poco también por un Concejo Deliberante reconociendo a un blog en 2016, para que les voy a mentir).

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Yelp #Foodporn Festival en Córdoba

Escrito el 3 Agosto 2016, 09:52pm en Cursos ,Noticias de Gastronomía

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Yelp #Foodporn Festival pide pista en Córdoba y es corta la bocha:

Yelp #Foodporn Festival en CórdobaSolo tenés que subir una foto de este año de ese plato, ese café, ese postre que iluminó tu cámara, tu estómago y corazón, con una descripción del lugar donde fue tomada, acá: Yelp Food Porn Festival

Aunque al momento de escribir este post la web no brinde demasiados detalles tengo la obligación de decir que un pajarito me contó que el concurso ya está en marcha. Las fotos se podrán subir hasta el día 22 de agosto inlcusive y el 24 se realizará la gran gala de premiación.

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El año de las ferias en Córdoba

Escrito el 5 Junio 2016, 10:56pm en Noticias de Gastronomía

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Ferias en CórdobaHace tiempo venimos reclamando que la gastronomía cordobesa está chata, que no hay grandes novedades, que a las nuevas tendencias (buenas o malas) las vemos por internet porque acá nunca llegan y otros berrinches de todos los colores. Hasta que un año nos llenamos de ferias en Córdoba en las que encontramos lo más variado de nuestra gastronomía. Ahora tenemos disponibles hamburguesas re cool que nos hacen creer que vivimos en Instagram, tragos e incluso fiestas con aperitivos, cervezas artesanales ponele, gin tonic con productos de primera calidad y una oferta que nos deja un tanto descolocados. Este año sin contar los festivales históricos como Fiesta de las Colectividades de Alta Gracia o Expo Delicatessen y Vinos tuvimos Mionca, Peperina, Ají, ÑAM, food truck todos los fines de semana por el interior (pero metiéndose tímidamente en el ejido cordobés) y ahora llega Córdoba Come. Sin contar el Festival del choripán, las ferias francas de calle Rondeau, Crisol o Belgrano (desconozco si las otras siguen) que nunca tuvieron un tinte gourmet, revolucionario ni cool pero que son buenísimas, las agro-ecológicas, las ferias orgánicas en Valley y Cundeamor y algunas otras que no se me vienen a la mente ahora. Podemos afirmar que efectivamente esta año tenemos oferta gastronómica en formato ferias en Córdoba.

Pero no todo es color de rosa porque esto plantea un juego que es re divertido pero que al momento no lo sabemos jugar“¿Córdoba está preparada para una feria grande cada dos meses?”. Esta pregunta surgió ya en dos charlas que tuve con gente que trabaja en gastronomía, cocktelería, hoteles, etc. La respuesta a corto plazo no la se pero creo que a mediano plazo está clara.
Otro me dijo “los restaurantes no tienen estructuras para sumarse a ferias donde van a vender 500 raciones de comida por día, si van a la feria tienen que cerrar el local”. Y creo que algo de razón también tiene.

Por otra parte tenemos el pre-concepto de lo genial que son las ferias para que la familia vaya a pasar el día, comer cositas gourmet a precio razonable y no se que más. Pero solo somos los early adopter (por llamarlo de alguna forma) los que nos embelesamos con está idea, las familias todavía no están habituadas a esta modalidad. O al menos eso pienso yo.

Encontes, ¿es bueno o malo esto de las ferias en Córdoba? (más…)

10° Expo Delicatessen y Vinos

Escrito el 29 Mayo 2016, 11:44pm en Eventos ,Noticias de Gastronomía

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10° Expo Delicatessen y Vinos
Llega la 10° edición de la Expo Delicatessen y Vinos a la ciudad de Córdoba. Tal como en las ediciones anteriores la expo tendrá lugar en el Sheraton Hotel los días 9 al 12 de junio.

El programa de esta edición de la Expo Delicatessen y Vinos incluye además de la Sala Alta Gama y el Salón de Alimentos Específicos el 1° Foro Gastronómico Córdoba.

La noticia del foro gastronómico me pareció mucho más que una buena noticia. Mucho hablamos en este modesto blog acerca de que estamos hartos de ver el desarrollo gastronómico de otras plaza, algunas que incluso con mucho menos potencial que Córdoba logar marcar un punto en el mapa gastronómico nacional. Es por esto que saber que en Córdoba se plantea el debate (si se quiere) de manera abierta, seria y con gente a quién yo respeto mucho me parece una idea genial.

Por cuestiones de mi vida terrenal no voy a estar para el primer día y quizás tampoco para el segundo día de la Expo Delicatessen y Vinos pero voy a hacer todo lo posible por ir a escuchar a Pablo del Río, propietario de los restaurantes Siete Cocinas y Fuente y Fonda, y a presenciar el cierre a cargo a los amigos Paula Massuh y Lucas Galán.

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Lukita’s, el mejor choripán de Córdoba 2016

Escrito el 20 Marzo 2016, 07:24pm en Eventos ,Noticias de Gastronomía

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tercer-festival-mundial-choripan_0002Pasó el Tercer Festival Mundial del Choripán y como cada año la cosa se va poniendo cada vez más interesante. Se aprende de los errores y se agrega nuevos condimentos que hacen más amena la fiesta.

Tal como contaba, este año a las categorías de Mejor Choripán y Mejor Choripán Gourmet se sumó la categoría de Cuidades invitadas que trajo un interesante aporte de Neuquén y otro que hizo de Mendoza que también hizo algo de ruido en la mesa de jueces. También se sumó un Museo del choripán y contó con la presencia de Hecatombe.

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tercer-festival-mundial-choripan_0004Desde las primeras horas de la tarde el Parque Sarmiento se vistió de fiesta. Decenas de carros, puestos de comidas y hasta algún food truck (que haciendo la vista gorda consiguió colarse en el evento dado que la ciudad no cuenta con legislación que habilite a estos camiones) se apostaron sobre la Av del Dante para agregarle color, música y sendas columnas de humo saborizado a los costados de la calle.

A las 18hs el Festival Mundial del Choripán ya estaba en marcha con miles de personas formando fila para comprar sus choris y compartirlo con la familia o amigos escuchando música en vivo.

Lukita’s, el mejor choripán de Córdoba 2016
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Menú de pasos en La Revolución Lucas Galán

Escrito el 3 Enero 2016, 11:47pm en Reseñas

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Menú de pasos en La Revolución Lucas Galán

Aprovechando esa falsa sensación de vacaciones que me dio los fines de semanas largos producto de las fiestas fui de paseo a conocer La Revolución Lucas Galán. Este es un antiguo comedero del centro de la ciudad que ahora está bajo el control de Lucas y al que le está aportando su impronta gourmet.

La Revolución Lucas Galán está ubicado en un viejo caserón en 27 de abril 633. Un caserón que desde el momento en que tomó el control Lucas a la fecha se mantuvo en refacciones para ponerlo a punto que todavía le quedan cosas por hacer. Por ejemplo, al momento de visitarlo yo, el 2 de enero con una temperatura superior a los 35° no le funcionaba el aire acondicionado. Pese a que la gente del lugar me explicó lo sucedido y a que pusieron varios ventiladores para paliar la situación, sinceramente encarar un menú de siete pasos con vino con 35° de temperatura no es tan sencillo como parece. El resto de los aspectos están correctos, la sala está bien, salvo los baños que cuentan con una correcta higiene aunque sin papel en el de mujeres.

Para ser sincero fui para conocer el lugar, probar algún plato y terminar el sábado. Pero ese día solo ofrecían menú degustación de 5 o 7 pasos. Como la diferencia entre ambos era solo de $20 elegí el menú degustación de 7 pasos por $410. La carta de vinos es cortita y concisa, va en un rango de los $145 a $580 por botella y no tiene opción de vino por copa. Pedí un malbec Gran Delirio de Bodega Familia Scotti($165).

Menú de pasos en La Revolución Lucas GalánLa degustación en La Revolución Lucas Galán comenzó con (no recuerdo los nombres de la carta, escribo como lo recuerdo) Jabalí con reducción de frutos rojos y siguió con Pavita con puré de calabaza especiada con canela, Pechuga de ave ahumada con puré de manzana y zanahoria mini, Granita de limón con jengibre, Roll de cabrito (con los riñoncitos adentro) con cous cous y dátiles. El postre fue Parfait de espumante, helado de damasco, damascos y rocas de chocolate blanco. En líneas generales todo estuvo muy bien, con el pico más alto en el jabalí que  se llevaba muy bien con la salsa y el más bajo sin dudas fue para el pollo que estaba muy fuerte con un gusto un tanto amargo.

Un tema para destacar es la buena atención, desde la moza hasta los cocineros que sirvieron y explicaron cada plato de la cena. Algo que para un curioso como yo suma un puntito y me ahorra tener que hacer las preguntas.

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Finalizada la cena trajeron Te verde con lavanda y cedrón y mini macarrones riquísimos. Tras pedir la cuenta nuevamente se acercó la moza a mi mesa, esta vez con Licor de huevo casero para poner fin a una cena que Nadia Haron calificó en mi cuenta de Instagram como pantagruélica.

El restaurante La Revolución Lucas Galán está muy bien, la propuesta gastronómica también y hasta aceptan tarjetas, es sin dudarlo, un restaurante al que pienso volver a visitar en Córdoba. Cuando arreglen el aire acondicionado.

 

Mejores restaurantes de 2015 según Circuito Gastronómico

Escrito el 2 Enero 2016, 04:28pm en Noticias de Gastronomía

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Los mejores restaurantes de 2015 según Circuito GastronómicoComo todos los años Circuito Gastronómico eligió a los mejores entre los restaurantes que forman parte de esa comunidad con el objetivo de reconocer y estimular a los restaurantes que ofrecen mejor producto y servicio. La elección es abierta e inlcuye 8 categorías además de la distinción más importante de el “Mejor restaurante del año” que esta vez fue para El Papagayo, tal lo comentaba días atrás.

Los mejores restaurantes de 2015 son:

Mejor Restaurante Gourmet 2015:  El Papagayo
Mejor restaurante tradicional 2015: El Celta
Mejor Parrilla y Restaurante de Cabrito 2015: Los Cabritos
Mejor restaurante étnico 2015: Al Malek
Mejor Pizzería de 2015: Di Solito
Mejor Resto Bar 2015: Constantino
Mejor Cafetería 2015: Encontraté en Hebras
Mejor Restaurante Serrano 2015: Gran Vadori
Mejor Restaurante del año 2015: El Papagayo

El sistema prevé que cada categoría reconoce en una terna a los mejores restaurantes. Con el fin de no hacer tan extenso el post publiqué solo a los ganadores pero les recomiendo ingresar a la web de Circuito Gastronómico para leer el listado completo: Los mejores restaurantes de 2015. Este listado es un punto de apoyo importante para cuando salimos a cenar y no se nos ocurre donde ir, aconsejo tenerlo siempre a mano.

¡Felicitaciones a los ganadores! Ahora a trabajar que el 2016 ya comenzó y no hay tiempo para dormirse en los laureles. 🙂