El néctar de los Incas: La chicha de jora

Escrito el 15 Abril 2017, 11:45pm en Noticias de Gastronomía

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El néctar de los Incas: La Chicha de JoraLa chicha es una bebida típica de Perú y zona de influencia Inca elaborada a partir de la fermentación de maíz de jora y cebada. Como bien explica la Wikipedia:

La chicha de jora (en lengua quechua Aqha) es una bebida fermentada oriunda de Sudamérica, particularmente difundida en Perú, Bolivia y Ecuador. Presenta diversas variedades según la región pero su preparación se compone principalmente de la “jora”, es decir, maíz malteado. Es elaborada desde la época pre incaica siendo una bebida sagrada utilizada en actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas prehispánicas de la zona central andina.

Si bien técnicamente es una cerveza artesanal de maíz, debido a que para su preparación se requiere maltear el grano, para posteriormente ser fermentado, el grado alcohólico de la misma varía de acuerdo a la región y al “chichero”, nombre popular que se le da a las personas que la elaboran.

El néctar de los Incas es un cortometraje documental elaborado por Psicotrópico Films que recomiendo ver para entender un poco más. En el se detalla los pasos para la elaboración de la chicha intercalado con perlitas de la cultura peruana y testimonios de la gente de que tiene a esta bebida como un pilar de su alimentación.

El néctar de los Incas

El néctar de los Incas from Psicotrópico Films on Vimeo. (más…)

Sabrosura, un rincón peruano en Guaymallén

Escrito el 28 Junio 2015, 11:47pm en Reseñas

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Sabrosura, un rincón peruano en Guaymallen

Sabrosura, un rincón peruano en Guaymallen

Sabrosura es un restaurante de cocina peruana en Guaymallén, Mendoza, al que llegué pidiendo recomendación vía Twitter. Llegué a este dato preguntando “donde comer bueno, bonito y barato en Mendoza”, la recomendación llegó aclarando que es “bien de peruanos posta” pero despojado de todo lujo, protocolo y ceremonial. El restaurante funciona en un caserón ubicado en San Juan de Dios 331, esquina Adolfo Calle. De afuera solo puede verse una puerta cerrada con un cartel que indica que allí ofrecen verdadera cocina peruana. Adentro encontramos un par de mesas ocupadas por gente mirando un partido del seleccionado de Perú en la Copa América.

Sabrosura-rincon-peruano-Guaymallen_0005Al llegar, nos ubicamos, pedimos la carta y tras hacer un repaso general llamamos a la moza para conversar buscando alguna recomendación. Mientras leíamos la carta nos trajo las típicas canchitas, más pan con mayonesa y una salsa más picante que mil infiernos. Finalmente, la sugerencia de la casa fue Arroz con mariscos ($95), pese a encontrarse tachada en la carta la señorita confirmó que contaban con este plato e hizo hincapié en que lo probemos. Y así fue. El plato consiste en arroz aderezado con cebolla, vino blanco, arvejas y pimiento con mixtura de mariscos, mejillones, langostinos y almejas. Por la rapidez con que no sirvieron y la temperatura de los mismos dio la impresión de que ya tenían preparado el arroz, solo se maquilló el plato seguido de un golpe de microondas y listo. Demás está decir que en lo personal esta es una práctica que no es para nada de mi agrado. Al momento de pedir el vino también hubo un ida y vuelta por lo que terminamos la recomendación de la moza, no recuerdo bien que vino fue pero tuvo un costo de $75.

Pese a los puntitos a mejorar y atento a que llegamos a Sabrosura buscando un bodegón bueno, bonito y barato no tengo más opción que recomendarlo. Si algún día andan por Guaymallen, Mendoza, y con ganas de comer cocina peruana a buen precio, ya saben a donde ir.

Clase cocina peruana en Tribeca

Escrito el 24 Noviembre 2014, 10:43am en Cursos ,Eventos ,Noticias de Gastronomía

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Clase cocina peruana en TribecaEl pasado domingo 23 se llevó a cabo el cierre de Semana de la Gastronómica Peruana impulsada por Circuito Gastronómico y La Voz del Interior que incluyó menúes especiales a precios promocionales y actividades como clases abiertas brindadas por los chefs de los restaurantes participantes y beneficios otros.

La actividad de cierre de la Semana de la Gastronomía Peruana consistió en una clase abierta y gratuita en el restaurante Tribeca a cargo del chef Omar Sierra. Allí, frente a unas 50 personas, explicó el paso a paso de como realizar los platos que el restaurante ofreció durante la semana al tiempo que compartió secretos de la cocina de la cocina de su país.

Clase cocina peruana en TribecaLa clase dividió en 3 partes en las que explicaron como elaborar un tapeo de 6 pasos (mousseline de camote y langostinos con salsa anticuchera, crocante de arroz con seco de cordero, ceviche de mariscos con crema de ají amarillo, causas de pulpo al olivo, tapa de cremoso de ají de gallina, tapa de bondiola de cerdo con recuerdos de adobo de lima), una clase de salteados de la cocina chifa y para el cierre un especial de 3 tipos de ceviche.

Clase cocina peruana en Tribeca

De esta manera Circuito Gastronómico cerró su agenda de actividades previstas para el año 2014. ¡Salud! Y nos vemos el año próximo.

Cocina peruana en Huarike

Escrito el 28 Julio 2014, 10:41am en Reseñas

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Cocina peruana HuarikeBastante se habló en estme blog acerca de lo noble de la cocina peruana, de como presentó un crecimiento exponencial en los últimos años y de como me gustó todo lo poco que pude probar. Es por eso que cuando me recomendaron el restaurante Huarike lo puse en mi listita de pendientes para ir a conocer apenas se me presente la oportunidad. Pero Huarike no acepta pagos con tarjeta por lo que todo se demoró un poco más.

Huarike Resto Bar es un pequeño reducto sin grandes aspiraciones desde lo estructural, ubicado en una zona no muy amigable para caminar de noche pero, si, con buena accesibilidad si uno llega en auto ya que se encuentra en Av. Humberto Primo 882. Huarike tiene espacios reducidos pero una muy buena vista a la costanera y, lo mejor, una atención informal pero que te hace sentir como en casa, algo bastante difícil de encontrar en la ciudad de Córdoba. Otro aspecto a destacar es que pese a tener un baño muy pequeño se encontraba con una correcta higiene, un detalle que no todos los restaurantes tienen en cuenta hoy por hoy. Desde los cuarteles de Mis Fotosecuencias preferimos entrar a un baño pequeño, con piezas básicas y sin diseño pero en el que se sienta olor a limpio, no tenga restos en el piso ni otros aspectos desagradables que suelen verse en algunos establecimientos gastronómicos cools.

Luego de acomodarme en la mesa la persona que atendía me sirvió una cerveza (entre $25 y $40) fresca para tomar y “canchitas“, un snack hecho con maíz típico de la gastronomía de Perú. La carta es escueta por lo que unos segundo bastan para tomar la decisión acerca de que vamos a ordenar, en este caso Papa a la huancaína ($30) para compartir y Pescado sudado ($70) como principal. Fue mi primera vez probando ambas opciones por lo que no puedo agregar mucho, solo decir que a mi juicio estuvieron muy bien.

La cena se acompañó con una Jarra de chicha morada ($30), una bebida elaborada a base de maíz morado que sirvieron con cubos pequeños de manzana en su interior. También fue mi primera vez con esta bebida por lo que sigo sosteniendo lo anterior. El postre fue Leche asada ($20) que estuvo bastante bien también y aunque he comido mejores entiendo que acompaña el nivel del resto de los platos.

Una buena experiencia. Ahora me queda pendiente volver para probar el cebiche.

Como hacer “Sopa seca”

Escrito el 7 Julio 2013, 01:38pm en Salados

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Días atrás en una charla de pasillo mi interlocutor hacía referencia a la Sopa seca, como dándola por entendida. La verdad es que era la primera vez que escuchaba acerca de ese plato y se lo hice saber para que me cuente un poco más. Naturalmente me explicó que era y como la preparaban en su hogar.
Hoy llegué de casualidad a un canal de Youtube que tiene cosas interesantes  entre las que encontré un video en el que explican que es parte de la gastronomía peruana y paso a paso como hacerla. Comparto el video por si a alguien le interesa como hacer la Sopa seca:
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Documental: Perú Sabe – La cocina, arma social

Escrito el 1 Julio 2013, 09:57am en Noticias de Gastronomía

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Nadie puede negar a esta altura que la cocina peruana es una de las que presentó en los últimos años un mayor crecimiento a nivel mundial. Sino la de mayor.

Este éxito se debe la riquezas naturales, a que representan una cultura de miles de años de tradición y al empuje de las nuevas generaciones con Gastón Acurio como uno de sus principales exponentes.

En este sentido es que Gastón Acurio en compañía de Ferran Adrià, uno de los mejores chefs del mundo o al menos uno de los favoritos de este blog, filmaron “Perú Sabe – La cocina, arma social”. Para la realización de este documental recorrieron todo el territorio peruano en busca de conocer lo que ofrece su naturaleza tanto como en que están trabajando los profesionales de la gastronomía en dicho país.

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Cena en Sabores del Perú

Escrito el 28 Junio 2012, 01:15pm en Reseñas

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Sabores del Perú

Siguiendo con mí cruzada por tachar restaurantes de la lista de pendientes, esta vez las vueltas de a vida me llevaron hasta el barrio de Alta Córdoba a un restaurante de cocina étnica. Cocina peruana para ser más preciso. ¿El lugar? Sabores del Perú Restaurante.

Sabores del Perú Restaurante está ubicado en una vieja casona de Alta Córdoba, puntualmente, en la calle Jerónimo Luis de Cabrera 1041 y, como su nombre lo indica, se especializa en la gastronomía de aquel país.

Lo cierto es que hasta allá fui y que la cena estuvo compuesta de la siguiente manera:

Entrada: Conchitas a la parmesana, mejillones salteados con cebolla y gratinado con queso parmesano. Precio $23.

Plato principal: Pescado con salsa de calamar, filet de pescado a la romana, salteado con sustancias de pescado y calamar acompañado de un timbal de arroz y papas frita. Precio $49.

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Fuster, Resto-Bar “El Huachano”

Escrito el 7 Abril 2012, 02:33am en Reseñas

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Semanas atrás llego un correo a mi casilla laboral. Casilla que, dicho sea de paso, se utiliza pura y exclusivamente para mi vida formal, de día y donde uno juega muchas veces a ser una persona seria. El correo rompió lisa y llanamente con esa estructura pero despertó el bichito interno que me invita a salir a probar cosas nuevas.

Así fue que no tuve mas alternativa que acercarme hasta Av. Colón y Chaco, puntualmente a Fuster, Resto-Bar “El Huachano” y trás un primer intento fallido a causa de refacciones edilicias, en el segundo intento tuve mayor suerte y pude conseguir mesa pese a que las remodelaciones seguían adelante. Pero mejor vayamos por parte:

La carta del lugar incluye platos típicos de la gastronomía argentina pero repasa lo mas significativo de la peruana. Allí encontramos diversos cebiches, parihuela, variedades de chicharrones y chicha, solo por citar algunos ejemplos. Como la recomendación me llegó por el lado del cebiche, fue eso lo que ordené.

El Cebiche Mixto [$45] incluye pescados y mariscos, además se sirve acompañado de un “ají” mas picante que mil infiernos pero que, estando allí, no podía dejar de probar.

El plato de cebiche me pareció muy bueno. Un tanto fuerte, si, pero confieso que soy yo quien no esta familiarizado con los sabores picantes, por lo que me parece justo reiterar que la comida fue muy buena.

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