Tercer Certamen Nacional de Asadoras en El Manzano

Escrito el 12 Septiembre 2016, 10:58pm en Noticias de Gastronomía

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Pasó el Tercer Certamen Nacional de Asadoras por la localidad de El Manzano en las Sierras Chicas de Córdoba con música, juegos y mucha comida. Nuevamente fuimos a comer pero esta vez también en carácter de barrabrava.

Tercer Certamen de mujeres asadorasResulta que esta vez además de tomarlo como un día de paseo por las Sierras Chicas fuimos a hacer la barra a Cecilia de Córdoba en Sabores quién estuvo firme desde las 8 de la mañana poniendo toda la carne al asador. El equipo contó además con la presencia de María del Carmen, fogonera y madre de Ceci, Juan Pablo quién se encargó de registrar todo en imágenes. Por último Manuel, padre de Ceci, y Toto en la dirección técnica y aporte de know how pero sin ingresar al predio para no infringir las reglas del concurso.

La contienda se completó con otras 12 parejas (si mal no recuerdo) que por lo que se pudo apreciar mantuvieron un nivel excelente tanto en lo que hace a técnica para la cocción como a la puesta en escena y realización de guarniciones. Los costillares luego pasaron por una balanza y se comercializaron para que los asistentes al evento puedan degustarlo junto con empanadas fritas, locro y otras exquisiteces. En el caso del costillar asado por Cecilia y María del Carmen lo compramos entre los que formamos la barra por unos $200 el kilogramo y fue sometido al deguste popular.

Vale aclarar que el Certamen Nacional de Asadoras se realizó un día de cielo despejado, con temperaturas elevadas y un viento que complicó la tarea. Pese a la adversidad todas las parejas concursantes presentaron, o al menos hasta donde pude observar yo, un producto muy bien logrado.

Certamen Nacional de Asadoras:

Para entender lo que se siente al cocinar un costillar en el marco de un concurso recomiendo leer a Cecilia en su blog: (más…)

Debate: Queso rallado al guiso de lentejas

Escrito el 3 Mayo 2014, 08:24pm en Noticias de Gastronomía ,Tips

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Queso rallado al guiso de lentejasEl tuit que antecede, con una ayudita de los amigos de Guía Oleo, desató un debate en mi timeline de Twitter.

Las voces se alzaron justificando sus posiciones a favor y en contra de agregar queso rallado al tradicional guiso de lentejas. También se pudo leer analogías en distintos terrenos y tuits aportando otras formas de aderezar el guiso, como la de colocar cubos de queso fresco al fondo para generar “hilos” al revolverlo que aparentemente no opaca el sabor como si lo hace el queso rallado. O algo así.

Lo cierto es que el resultado fue contundente, el 65% de los que participaron en la encuesta expresaron su voto negativo para esta consigna. Luego podremos charlar si la receta del guiso de lentejas lleva más o menos panceta o chorizo; más de esto o de lo otro, todo parece ser negociable pero el queso rallado no. El guiso de lentejas no lleva queso rallado. 

Pero todo esto no fue casual, resulta que anoche nos juntamos a comer un delicioso guiso de lentejas hecho de manera comunitaria con Cecilia Bazán de Córdoba en Sabores como jefa de cocina. Para no quedar sin respuestas en caso de desatarse el debate en la mesa, consciente de mi carácter de neófito en temas gastronómicos, fue que armé la consulta popular. Y ahora si, ya estaba listo para enfrentar la cena.

Queso rallado al guiso de lentejas

Y no, ni lo pregunten… no le agregamos queso rallado al guiso de lentejas. De todas formas, el debate sigue abierto y siempre estaremos a tiempo de fijar posición al respecto.

Cómo hacer un asado por Kelo D’Amico

Escrito el 13 Abril 2014, 01:35pm en Noticias de Gastronomía ,Tips

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Cómo hacer un asado por Kelo D'AmicoHace casi un año recorríamos las parrillas de Libertad y Dinosaurio en marco del Tour Gastronómico que organizábamos por aquel entonces con Circuito Gastronómico y con el acompañamiento de Córdoba en Sabores. Esa noche del veintipico de abril tuve la suerte de conocer a Kelo D’Amico, propietario de El Fogón de los Arrieros, quién compartió sus secretos para hacer un buen asado, nos hizo probar distintos cortes y nos invitó a conocer la cocina del restaurantes para poner en práctica alguno de sus tips sobre cómo hacer un asado.

Esta vez en el marco de la Semana de las Parrilla, un evento llevado adelante por los amigos de Circuito Gastronómico, es Cecilia Bazán quién dejó por un momento el traje de blogger para usar el de periodista profesional y fue hasta El Fogón de los Arrieros para entrevistar a uno de los personajes más representativos del mundillo de las parrillas, si, el Kelo D’Amico.

La nota de Cecilia está disponible en el diario Día a DíaCómo hacer un asado: los secretos de Kelo Damico y aquí les dejo un video que hicieron cocinando con una cámara GoPro en una vincha en la cabeza del parrillero.

Foto: Javier Ferreyra para DaD.

Degustación de platos en DOC Vinos y Cocina

Escrito el 8 Octubre 2013, 09:43pm en Eventos ,Noticias de Gastronomía

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Degustacion-DOC-vinos-cocina_0000El restaurante DOC Vinos y Cocina presentó una versión renovada de su carta con platos de diseñados por el chef Martín Flores para la temporada primavera-verano.

La presentación de los nuevos platos se realizó en el local de Av Concepción Arenal 1080 en un evento a puerta cerrada para un grupo reducido de personas entre los que se encontraban chefs, periodistas y bloggers gastronómicos.

La velada tuvo comienzo pasadas las 20hs en un marco libre de protocolo en el que los invitados tuvimos vía libre para ingresar a la cocina, preguntar secretos y trucos al chef y hasta hacer las veces de mozos moviéndonos con total libertad por un restaurante que se encontraba a nuestra entera disposición. La intención del evento era pasar un momento distendido en el cual poder charlar y disfrutar de la buena cocina y eso fue lo que se logró, al menos desde mi punto de vista.

Para la degustación el chef propietario Martín Flores realizó la presentación de los platos en forma de tapeo que incluyó:

  • Conejo asado con crema de queso azul y latkes de papa ralladas,
  • Churros salados de langostinos y langostinos salteados,
  • Risotto de puerro y arvejas y pulpo salteados con tomates secos,
  • Mero sobre hummus de zanahoria y esparragos salteados con panceta,
  • Bondiola braseada, sobre ensalada de batatas y mostaza, y una confitura de ciruelas.

La cena se prolongó hasta cerca de la medianoche entre copas de vino y una enriquecedora charla sobre distintos aspectos de la gastronomía local que incluyó experiencias, datos de proveedores, restaurantes y análisis personales del presente y futuro del sector en Córdoba.

Un enorme placer, como siempre que visito este restaurante.

Más info: Córdoba en Sabores

Como trabajar el chocolate

Escrito el 11 Junio 2013, 09:17am en Dulces

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Como trabajar con chocolate

Chocolate listo para templar

Seguramente los memoriosos que visitan este blog asiduamente recordarán una trilogía que posteaba allá por el año 2009 en la que enseñaba con fotografías paso a paso a trabajar el chocolate. Quizás ya no queden tantos lectores de aquellas buenas épocas y, quizás también, el público se haya renovado como bien dice la señora de los almuerzo.

Es por todo esto que me parece una buena idea recordar aquellos tres memorables posts:

Pero este post no surge solo con la intención de hacer un poco de autobombo sino más bien de recomendarles algo que leí y creo les puede interesar. Resulta que Cecilia de Córdoba en Sabores sacó a relucir su chapa de pastelera y le dió una curiosa vuelta de tuerca a la decoración de cupcakes. Los invito a leer:

Pasen a leer y luego me cuentan. 😉

Clase de Chocolatería y Bombonería

Escrito el 12 Julio 2012, 06:40pm en Cursos ,Noticias de Gastronomía

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Han pasado algunos años ya desde que abandoné las visitas frecuentes a claustros académicos y, por suerte, ayer pude volver a uno aunque en esta ocasión la temática poco tiene que ver con la que me movilizaba por aquellos años. Es cierto pero el gustito de aprender sigue estando ahí, latente.

Ayer miércoles se llevó adelante la “Clase de chocolatería y bombonería fina” en Celia Escuela Integral de Gastronomía de la cual hable hace algunos días.

Clase de Chocolatería

Clase de ChocolateríaLa clase se dictó en el edifició de La Rioja por el profe ¿ José Gómez?. Un santiagüeño apasionado por el cacao y sus derivado que valiendosé de humoradas y chascarrillos trató de llegar hasta los asistentes que lo mirabamos con atención. La clase incluyó degustaciones y una fugaz participación de los alumnos.

Para más info recomiendo leer la reseña de Ceci en Córdoba en Sabores y tres post de este blog referidos al tema:

  1. Como templar chocolate
  2. Como hacer bombones
  3. Como hacer huevos de pascua

Gracias a la gente de Celia por la invitación!!!

Celia Escuela Integral de Gastronomía presenta su nueva clase especial de Chocolatería y Bombonería Fina a dictarse el día miércoles 11 a las 19 hs.

Celia es una institución dedicada desde el año 1999 a la formación de profesionales en el arte culinario. Desarrolla sus actividades en dos edificio ubicados en pleno centro de la ciudad de Córdoba, en las calles Av. General Paz 414 y La Rioja 232.

Como les decía, Celia presenta su clase especial de Chocolatería y Bombonería Fina y con Cecilia de Córdoba en sabores vamos a estar allí, con la mirada atentas y las orejas alertas para aprender todo lo que tengan para enseñarnos y uno de ustedes puede venir invitado.

La cosa es sencilla, vamos a sortear un pase para asistir a la clase de Chocolatería y Bombonería Fina a realizarse el miércoles 11 de julio de 19 a 22hs. Para participar, solo deben dejar un comentario confirmando que quieren asistir. Tienen tiempo hasta el martes 10 a las 18hs.

El sorteo se realizará con Random.org y el ganador se publicará en este post, al mismo tiempo que se le avisará por correo electrónico a la dirección que dejen al participar.

Más info: Celia en FB

—————- (más…)

Córdoba en Sabores

Escrito el 20 Junio 2012, 06:15pm en Revistas, Webs y blogs

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Hace un par de años les contaba sobre La vuelta a Córdoba en 80 sabores, un modesto blog que se abría camino en la casi estática blogósfera cordobesa y recomendaba seguirlo.

Bueno la cosa pasó y hoy presentan lo que yo defino una segunda etapa del blog. Se vienen con nuevo dominio, theme y saliendo a tomar el toro por las astas de la descuidada blogósfera local.

Una vez más lo recomiendo, sigan a Córdoba en Sabores que además se vienen  con sorpresas bajo la manga:

Blog: Córdoba en Sabores
FB: /CordobaEnSabores