Certamen asadoras argentinas

El Manzano es, desde hoy, la Capital Nacional de Asadoras Argentinas. Pasa que en esa pequeña comuna ubicada a pocos kilómetros de la ciudad de Córdoba se realizó el primer Certamen Nacional de Mujeres Asadoras que contó con la presencia de 28 equipos compuestos de asadora y fogonera que trabajaron para conseguir el mejor costillar asado.

Certamen asadoras argentinasSegún contó el Chef Andrés Chaijale, el jurado del que formaba parte junto a Julián EspinosaRoque Miguel Curcio (ganador del II Festival Nacional del Asador Criollo) evaluaba diversos aspectos como higiene, la forma en que ordena el puesto de trabajo, presentación general, cocción de la carne, tiempo, también prestaba particular atención en la forma de manipular la pieza (todos los casos que vi pidieron que den vuelta el costillar antes de cortarlo). Además aclaró que la técnica quedaba a criterio de los equipos abriendo el juego a usar uno o dos fuegos, al asado de la pieza completa o a separar el matambre ya que tiene un tiempo de cocción muy dispar al resto o a lo que definan los participantes(chimi, salsa criolla o lo que gusten) siempre que se trate de brasa, no llama ni ninguna otra opción. Solo brasas.

Certamen asadoras argentinas

Certamen asadoras argentinasFinalizado el plazo reglamentario (de 9 a 13hs) las parejas daban aviso al jurado cuando su pieza estaba a punto y se formó un cola de espera para ser evaluada que llegó hasta cerca de las 16hs. Al consultar al Chef Andrés Chaijale si es que debido a este desfasaje en el tiempo de evaluación los últimos corrían con desventaja, respondió con total seguridad que cada participante merece que su pieza sea evaluada tomándose todo el tiempo que sea necesario para poner en valor todo el esfuerzo realizado y que además la capacidad de saber manejar los tiempos de cocción de la pieza es una de las habilidades principales de un buen asador. Y (creo) tiene razón.

Certamen asadoras argentinas

Cada pieza que pasaba por el jurado iba directamente a un mesón donde se dividía en porciones y se comercializaba para el deguste del público general. Allí, como no podía ser de otra manera, rodeados de familia y afectos, probamos distintos pedazos de carne, escuchando algo de floklore y emprendimos la retirada pensando en volver el año próximo.

Certamen asadoras argentinasTodavía no se cual fue la pareja ganadora ni mucho me importa para ser sincero, a esta altura la competencia no es más que un dato anecdótico. Para mi, el foco está puesto en volver a compartir este evento el año próximo y a volver a comer un buen asado con todas las de la ley.

Nos vemos el año próximo…    ahhh, y espero que la organización no se olvide de poner cestos de basura porque, bueno, es muy linda la naturaleza pero ayúdennos a cuidarla. 🙂

Precios:

  • Empanadas $80 la docena;
  • Asado $150 el kgr con ensalada y pan;
  • Gaseosas $20 el litro;
  • Cerveza $30 el litro;

Más fotos: Certamen de asadoras argentinas.

Cómo hacer un asado por Kelo D’Amico

Escrito el 13 Abril 2014, 01:35pm en Noticias de Gastronomía ,Tips

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Cómo hacer un asado por Kelo D'AmicoHace casi un año recorríamos las parrillas de Libertad y Dinosaurio en marco del Tour Gastronómico que organizábamos por aquel entonces con Circuito Gastronómico y con el acompañamiento de Córdoba en Sabores. Esa noche del veintipico de abril tuve la suerte de conocer a Kelo D’Amico, propietario de El Fogón de los Arrieros, quién compartió sus secretos para hacer un buen asado, nos hizo probar distintos cortes y nos invitó a conocer la cocina del restaurantes para poner en práctica alguno de sus tips sobre cómo hacer un asado.

Esta vez en el marco de la Semana de las Parrilla, un evento llevado adelante por los amigos de Circuito Gastronómico, es Cecilia Bazán quién dejó por un momento el traje de blogger para usar el de periodista profesional y fue hasta El Fogón de los Arrieros para entrevistar a uno de los personajes más representativos del mundillo de las parrillas, si, el Kelo D’Amico.

La nota de Cecilia está disponible en el diario Día a DíaCómo hacer un asado: los secretos de Kelo Damico y aquí les dejo un video que hicieron cocinando con una cámara GoPro en una vincha en la cabeza del parrillero.

Foto: Javier Ferreyra para DaD.

Sentimientos encontrados para con la entraña

Escrito el 9 Febrero 2013, 11:17am en Noticias de Gastronomía

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entrañaLa entraña es un corte de carne que, en principio, no me genera nada. No lo quiero, ni lo odio. Ni fu-ni fa, diría valiéndome del vocabulario técnico.

Si, debo confesar que las veces que comí entraña fue a la parrilla en el marco de una “asado” y que me gustó. Si, claro, reconozco que no es un mal corte aunque. Claro también, he probado mejores. Otra verdad es que cualquier corte de carne vacuno que se cocine a las brasas en el marco de un asado rodeado de gente que uno aprecia mejora considerablemente su sabor.

Es por esto que mis sentimientos encontrados no lo son para con la entraña en si. Sino más bien con todo el circo que se monta cuando algo se pone de moda y que hace que leamos notas como la de Cecilia Boullosa donde cuenta que en una carnicería de barrio Palermo, en Capital Federal, la venden a $62 el kilogramo y que, claro está, esa tendencia se extrapola a la carta de los restaurantes.

Para resumir, me gusta la entraña y punto. Pero no puedo evitar que me haga un poco de ruido que se pague $62 por un kilogramo de entraña cuando hace un par de meses les contaba que pagué $46.9 por un bife de chorizo, un corte por demás superior, y que, como bien dijo Dario Gallo en una charla vía Twitter, antes se regalaba o costaba la mitad que el “asado”. Solo eso.

Como cierre pero también para dejar en claro que estoy muy a favor de la inclusión de los cortes más marginados, les dejo la presentación de Ángel León en el Madrid Fusión 2013 donde explica como incluye a la alta cocina pescados “de segunda”,  menos conocidos, más humildes o como quieran llamaros:

Chinchulines, como condimentarlos.

Escrito el 9 Mayo 2011, 08:09pm en Salados ,Tips

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Como condimentar chinchulines

En palabras de la Wiki:

Chinchulín o chunchule (ambos del quechua ch’unchul, “intestino”) es la forma utilizada para referirse al intestino delgado del ganado vacuno, cuando son utilizados para cocinar.

Para mi solo es uno de los cortes fundamentales del asado. Normalmente lo largo tal como está y lo dejo hasta que esté bien sequito pero en el último asado que comí, el asador tomó la precaución de condimentarlo. Aquí vengo con el dato/tip:

Antes que nada el ritual del fuego, como a cada uno más le guste. Brasas, carbón, leña, lo que quieran…

El tip es muy sencillo. Se cortan los chinchulines, se les agrega jugo de limón, sal y ramítas de romero fresco. Se lo deja macerar y a la parrilla.

Unos minutos de calor y listo para disfrutar!

Chinchulines

Y así, como quién no quiere la cosa, tenemos listo este delicioso bocadillo para disfrutar en familia.

Asado. Cocción y punto justo.

Escrito el 28 Febrero 2011, 09:37am en Salados

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Amigo de toda la vida estrena hogar y, como corresponde, había que hacer lo propio con la parrilla.
Si bien nunca fuí muy bueno en el arte de asar carnes a las brasas, e incluso más de una vez lo confesé acá en el blog, pero sabía que dándome un poco de mañana algo interesante podía salir.

Manos a la obra. Lo primero para iniciar el ritual es comenzar con el fuego. En el último post que hice sobre el tema las recomendaciones respecto de hacerlo con leña fueron mayoría. Pero en este caso, pese a las recomendaciones generalizadas de leña, se utilizó carbón.

El carbón se prende fuego hasta conseguir las primeras brasas…

…recién allí las ubicamos bajo nuestra parrilla y limpiamos la misma frotándola con papel.

Mientras el carbón se va convirtiendo en brasas, salamos la carne. Para ello siempre se usa sal gruesa y lo hacemos frotando con la mano.

(más…)

Cuál es la comida argentina por excelencia?

Escrito el 12 Febrero 2011, 01:32am en Noticias de Gastronomía

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La gente de Guía Óleo jugando con una nueva herramienta creó una encuenta muy divertida donde la consigna era responder “Cuál es la comida argentina por excelencia?

Los más influenciables se dejaron llevar por el último bolazo de nuestra Presidente pero yo prefiero valerme de los que saben y afirmar que, lejos de lo que ella dice, nuestra comida por excelencia es El Asado.

Ahora bien, conciente de lo que elige el pueblo, voy con una página que encontre que más que una página es un servicio a la comunidad: Lista para asador.

Lista para asador no es ni más ni menos que un sitio que te permite calcular las cantidades para un asado. Toma en cuenta las distintas variantes, distintas cantidades de personas, varios tipos de comensales y dependiendo de las combinación que se elija… el sitio sugiere cantidades a comprar. Con un solo click más podemos imprimir la lista y salir a por ellos.

Además, como si esto fuera poco, el sitio ofrece una nutrida enumeración de tips y datos que son de gran utilidad para mejorar nuestra performance en el arte de asar carnes a las brasas.

Recomendable. Vayan, miren y me darán la razón. Aquí los estaré esperando.

¿Como hacer un buen asado?

Escrito el 3 Febrero 2010, 11:14pm en Salados

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Los buenos observadores habrán notado que este blog pasa por alto al asado y todo lo que se cocine a las brasas, a excepción, claro, de visitas a restaurantes o parrillas. Esto no es casual como tampoco lo es que el título lleve signos de pregunta, se debe principalmente a dos cuestiones:

  • Haciendo asado soy malísimo. Liso y llano.
  • Los argentinos, y me animo a decir que en Córdoba particularmente, le damos extrema importancia a este ritual. Digo ritual porque a mi juicio dejó de ser, o nunca lo fue, una forma de llenarnos la panza con comida sino mucho mas que eso. Existen tantas formas de hacerlo, desde prender el fuego, elejir ingredientes, puntos de cocción, etc, como argentinos por el mundo y todos somos son dueños de la verdad absoluta en la materia. Volviendo a Córdoba, la rama de los Homo erectus que  aquí habita es capaz de dar por válida a cualquier escusa, lugar, hora de día para hacer un asado. Posta.

En ese contexto, yo, un confeso inútil en la materia pero lo suficiente corajudo como para adentrarse a las sierras de Córdoba y echar mano a una parrilla.

asado 01

Así fue, mediodía de un día equis en algún rinconcito de las sierras, previo paso por el mercado a comprar la carne, vaso de fernet en una mano y en la otra cuchillo, tenedor, pala para el carbón, celular, tablas para cortar la carne y demás, dí comienzo al ritual.

Limpie la parrilla y, una vez que conseguí tener brasas, fuí acomodando los cortes de acuerdo al tiempo que estimaba tardarían en cocinarse. Los cortes que utilice, aunque no necesariamente en ese orden, fueron:

  • Chorizos,
  • Morcillas,
  • Vacío,
  • Costillas,
  • Matambre,
  • Chinchulín [al parecer un corte oriental :P]
  • Creo que nada más aunque no estoy del todo seguro.

Algúnos fernets minutos más tarde, mi asado estuvo listo para servir y disfrutar:

asado 02

Modestia aparte, y pese a la poca fe que me tenía, todo estuvo MUY rico. Parte del crédito seguramente se lo lleva un lugareño tiro un tip sobre donde conseguir buena carne y demás, pero lo cierto es que estuvo muy bueno.

Ahora bien, ustedes, como expertos en fuego, brasas, carnes y otras delicias, ¿que me recomendarían para lograr un buen asado? (más…)

El asado de los viernes de Punto a Punto y OCIO

Escrito el 2 Octubre 2009, 09:01am en Revistas, Webs y blogs

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Romper con la rutina de trabajo los días viernes ya es una rutina en muchas oficinas. Donde caliento una silla, por ejemplos, tratamos de no ser menos y gracias a una gentileza de Picada Mix pudimos felizmente aumentar nuestro nivel de colesteron con algunas delicias que oportunamente se lo comenté.

Ahora los que redoblan la apuesta son los Punto a punto boys and girls, quienes no se conforman con que sepamos de su tradicional asado de los viernes sino que se disponen a fregarnoslo en la cara a traves de un blog: El asadazo de los viernes.

Por cuestiones logísticas no puedo aspirar a colarme en alguno de esos asadazos pero no pierdo las esperanzas de engancharme si llegaran a organizar algo por la tarde, una choripaneada affter oficce por ejemplo. 😉

En otro orden y a pesar de que desde la oficina de “Espionaje de parrilla, vajillas y afines”  hemos recorrido el blog de pe a pa y no encontramos pedazo de carne alguno (y de que las bellezas de la revista OCIO reconocen no haber estado en su mejor día) desde Mis Fotosecuencias celebramos estas prácticas e invitamos al lector a contarnos ¿que hacen los viernes en su oficina para hacer más llevadera la jornada laboral?