Argentina, Turismo y 50 Best Restaurants

Escrito el 13 Noviembre 2016, 11:29am en Noticias de Gastronomía

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En el mes de septiembre se realizó en México la cuarta edición de los Latin Americas’s 50 Best Restaurants. Una vez más me encontró entre viajes que no permitieron comentarlo en su momento pero vengo nuevamente luego de que bajó la espuma a decir solo un par de líneas.

Latin Americas's 50 Best RestaurantsLas conclusiones que saco a simple vista son que Argentina vuelve a perder un lugar en el ranking y que Francis Mallamann vuelve a darle un lugar en el mapa gastronómico a Mendoza.

El hecho de perder posiciones en el ranking, creo yo, no habla necesariamente de que Argentina ha bajado la calidad de sus restaurantes sino más bien de que la gente de los 50 Best Restaurants afinó el lápiz y salió a ver que hay en Latinoamérica más allá de las ciudades cabeceras. Quiero decir que en mi opinión habla más de una maduración tanto del ranking como de los países que se animan a sumarse a este juego.

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Argentina en Latin America´s 50 Best Restaurants

Escrito el 27 Septiembre 2015, 02:11am en Noticias de Gastronomía

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Argentina en Latin Americ's 50 Best Restaurants

El 23 de septiembre se realizó una nueva entrega de los Latin Americas’s 50 Best Restaurants, la tercera para ser más preciso, y todo fue algarabía. Tras dos años de tener el mejor restaurante argentino en el puesto 9, este año se logró mejorar esa meta. Argentina escaló al puesto 7 en la tabla general. Pero, ¿Cuál es la performance Argentina en la tabla general?

Argentina-Latin-America-50-Best-Restaurants_0001

Por una cuestión laboral no pude ver la entrega en directo como los años anteriores, los tiempos en la vida del pobrerío no suelen ser los que uno quisiera. Pero me toca hacerlo ahora, ya en frío y cuando la espuma bajo. Analizando la lista lejos de la euforia, y tras haberla leído copypasteada en decenas de blogs, no puedo más que analizar los números desde otra mirada.

No voy a entrar en detalles acerca de si es un negocio o no, porque ya bastante se habló y a nadie le importó jamás. Tampoco vamos a creer que es la verdad absoluta porque no se trata de eso. Pero, lo cierto, es que el ranking allí está y que como en todo orden nos gusta ser competitivos. También es cierto que Argentina subió posiciones en los Best Restaurants con su mejor exponente: Tegui de Germán Martitegui.

Hasta aquí la cosa viene fantástica. Argentina mete un restaurante cada día más arriba en el Top 10 y todos miramos el homebanking con aires de esperanzas para ver si algún día podremos conocer la cocina de Martitegui. Pero eso no es todo, yo no puedo evitar mirar como nos fue en términos de números y como creemos que vamos a seguir.

Argentina-Latin-America-50-Best-Restaurants_0002Si miro los números, duros ellos por naturaleza, vemos que Argentina viene perdiendo posiciones en el escenario general. Tegui asciende, si… pero en el interior del país ya no hay representantes. Siquiera conserva su lugar Francis Mallmann. Si comparamos la performance de Argentina versus la primera edición en 2013 pierde 5 escaños. Es decir, hoy el 20% de los mejores restaurantes de América Latina están ubicados en Argentina pero en solo dos años perdimos  el 10%.

Desconozco si está bien o mal, si podemos modificar este indicador o no… pero los números son esos.

Carne de caballo para consumo

Escrito el 13 Enero 2013, 04:26am en Noticias de Gastronomía

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caballo-para-consumo

“Hay que ser experto para diferenciar la carne equina de la vacuna”

Esas fueron las palabras de Hugo Corrales, ex-titular de Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal de Paraguay (Senacsa), al referirse al hecho de que incautaron carne de equino en el Mercado de Abasto de Asunción.

caballos-salvajesConfieso que nunca probé carne equina y que, en cierto punto, me daría algo de impresión hacerlo. Pero no fue eso lo que llamó mi atención, maxime a sabiendas de que el Obama autorizó el consumo en USA, que Europa la consume desde tiempos inmemoriales y de que el SENASA permite la faena de equinos para consumo humano.

Lo que despertó mi atención fue que el ex titular de Senacsa de Paraguay describa el sabor de esta carne con un parecido tal al de la vacuna que consumimos a diario en Argentina y que la misma Wikipedia diga:

La carne se ha considerado como más dulce, tierna, y baja en grasas, alto contenido en proteínas que las de cerdo o ternera.

 Carne de caballo en números. En este tema, nuestro país registra números como:

  • En 2010 Argentina exportó 23.880 toneladas de carne equina;
  • ese año genero más de US$75 millones;
  • los principales destinos son Rusia, Holanda, Francia, Italia, Japón, Bélgica y Alemania;
  • en ese momento, Argentina contaba con 1900000 caballos registrados;
  • este volumen representa el 7% de la venta de carne vacuna.

Y ustedes, ¿probaron carne de caballo?

El Chipero

Escrito el 14 Enero 2012, 06:53pm en Noticias de Gastronomía

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Mucho se habla en este blog de “la chipa” y así será por los siglos de los siglos, pero nunca hice lo propio con “los chiperos“.

Los chiperos, como su nombre indica, son las personas que comercializan “la chipa” en Paraguay y parte del norte argentino (Formosa,Misiones, Corrientes y etc). Ellos realizan su invaluable labor paseándose por las calles, sin rumbo fijo, y con un canasto de mimbre sobre la cabeza. En dicho canasto alojan los distintos tipos de chipas envueltos en telas blancas y, a veces, algo de papel para evitar contaminación y enfriamiento del preciado manjar.

Si, todo muy lindo hasta aquí pero ustedes se preguntarán, ¿a que viene todo esto?

Resulta que días atrás, las vueltas de la vida me depositaron durante poco más de 6 horas en la aduana Argentina-Brasil tratando de ingresar al vecino país carioca. Con todos los papeles en regla como pocas veces y ajustándome a derecho, tuve que esperar tirado en una porción de cesped que los honorables funcionarios dieran el OK para poder circular. El paso del tiempo hizo que las raciones de agua y comida fueran acabándose y el humor fuera caldeándose proporcionalmente conforme pasaban las horas.

Hasta que un señor, que digo un señor, un ángel vestido de chipero se presentó para proveernos de chipa que a esa altura ya era un preciado tesoro más que un capricho de porteño wannabe [Link ILink II].

Chipero

Pulgares arriba a este señor, El Chipero que trajo felicidad a nuestros corazones a razón de 3 por $5, y aceptaba pesos, guaraníes y reales porque, claro, todos somos hermanos sudamericanos.

Food not bombs

Escrito el 16 Octubre 2011, 07:11pm en Noticias de Gastronomía

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Food not bombs

Foods not Bombs es un movimiento que surgió en los Estados Unidos a principios de los años ochenta para canalizar las protestas contra las guerras, el hambre y la desigualdad. Según nos cuenta la Wiki:

Food Not Bombs (Comida, no bombas) es una red de colectivos independientes, que sirven gratuitamente comida vegana y vegetariana a otras personas y que están ubicados en varias partes alrededor del mundo, principalmente en occidente. La ideología de Food Not Bombs proclama que gran número de las prioridades de las corporaciones y del gobierno están enfocadas de tal modo que permiten la persistencia del hambre en medio de la abundancia. Para demostrar esto (y reducir gastos), una gran cantidad del alimento servido por el grupo es el sobrante de supermercados, panaderías y mercados que de otra manera iría a la basura.

El movimiento con el paso del tiempo creció, se expandió y fue ganando adeptos que llegan hasta América Latina, con sedes en México, Chile, Uruguay y Argentina. En nuestro país la sede de Food nos bombs funciona en F.O.R.A., en la calle Coronel Salvadores 1200 de la ciudad de Buenos Aires.

Si bien no suelo estar de acuerdo con el fanatismo vegano, esta me parece una muy buena iniciativa. 🙂

Más info: Wiki // Food not bombs

El vino es bebida nacional

Escrito el 26 Noviembre 2010, 08:34pm en Noticias de Gastronomía

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Por: Male Abihaggle

El vino fue declarado oficialmente la bebida nacional de Argentina y nadie en la industria vitivinícola sabe muy bien cuál va a ser el impacto real no sólo en ventas sino en cuanto a beneficios para el sector.

Por lo pronto, en el primer día sirvió para promocionar mucho más el consumo de vino argentino.

En twitter, muchos lo festejaron con el hashtag #vinobebidanacional, algunas empresas ya comenzaron a aprovechar la oportunidad (el club de beneficios de Disco-Super Vea, Club Vea Vinos, hizo mailing recordando de su descuento de 20%) y ya se está hablando que en los actos oficiales deberá estar presente la bebida nacional y, por supuesto, los amantes del vino como yo encontramos la excusa perfecta para reunirnos con amigos a brindar por la novedad (4 botellas de vinos alta gama entre 5 personas, asado mediante).

Es verdad: nadie sabe exactamente cómo va a influir la decisión política en el consumo de vino. Pero para empezar, no estuvo nada mal 🙂

Gabriela “Male” Abihaggle es mendocina, periodista y ninja en lo que a vinos se refiere. Escribe/escribió para medios argentinos, del exterior y es Media Relations de Bodega Renacer

Foto: Flickr

¿Que tienen las celebridades en el camarin?

Escrito el 10 Noviembre 2010, 11:20pm en Noticias de Gastronomía

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Cada vez que llega una celebridad a nuestro país me pregunto que comerán, donde se hospedarán, que caprichos y excentricidades traerán consigo de sus lugares de origen… y una larga lista que prefiero no desarrollar para no perder el foco.

Por esto dìas está en nuestro país… perdón, corrijo, en este momento Paul Mccartney está dando su segundo concierto en el Estadio de River Plate y, por supuesto, los mismos interrogantes vinieron a mi mente. Lo curioso es que recorriendo los pasillos de Twitter doy con un tweet que me lleva a la respuesta y no tuve más alternativa que compartirlo acá.

Requerimientos de Catering de Sir Paul:

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11/10 – Día Internacional del Dulce de Leche

Escrito el 11 Octubre 2010, 03:21pm en Noticias de Gastronomía

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Según el Centro Argentino de Promoción del Dulce de Leche y Afines hoy, 11 de Octubre, se festeja el Día Internacional del Dulce de Leche para regocijo y alegría de quienes de él disfrutamos.

Este producto de sencilla elaboración forma parte importante del Patrimonio Cultural Gastronómico Argentino y su origen es atribuído a diferentes fuentes de Argentina, Chile e incluso Francia. Si pasaramos por alto su origen y nos concetraramos en el sabor creo que coincidiríamos por unanimidad que es justo acreedir de este merecido reconocimiento. Es por ello que desde los cuarteles de Mis Fotosecuencias me hago eco de la celebración y los dejo con mi humilde homenaje:

Como hacer dulce de leche: