Elementos indispensables en una cocina según Anthony Bourdain

Escrito el 3 Febrero 2013, 08:04pm en Noticias de Gastronomía

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	 Elementos indispensables según Anthony Bourdain

Tiempo atrás con ayuda de la gente del por aquel entonces restaurante Felisa Kalea les mostraba una lista de 10 ingredientes que no pueden faltar en una cocina. Hoy, leyendo Confesiones de un chef doy con lo que Anthony Bourdain considera una “lista de elementos indispensables” en una cocina y no puedo menos que compartirlo en mi blog.

Los elementos indispensables según Anthony Bourdain son:

  • sal auténtica o marina
  • pimienta negra en grano machacada (a mano, no en el molinillo)
  • pimienta blanca en grano
  • pan rallado fresco
  • perejil picado
  • aceite de mezcla en botella de vino con rociador
  • aceite de oliva extra virgen
  • vino blanco
  • brandy
  • puntas de perifollo en agua helada para decorar
  • cebollinos en tiras o picados
  • tomate triturado
  • trozos de manzana acaramelada
  • ajos en vinagre ajos picados o en láminas
  • chalotes picados
  • mantequilla derretida
  • cucharones, cucharas, raseras, sartenes, cacerolas
  • las salsas, raciones de pescado y carne, ingredientes del menú y plato del día, reservas, todo bien dispuesto para tenerlo a mano.

Además del listado que antecede, Anthony Bourdain hace un marcado hincapié en el orden, la higiene y la disposición de los mismos en la cocina, dado que cuando el tiempo apremia es de vital importancia que quién cocina conozca de memoria la ubicación de cada una de las herramientas o ingredientes que debe utilizar y acceda a ellos sin perder tiempo pensado donde se encuentras, casi como en un acto reflejo.

Por si alguien no leyó el libro, lo que transcribí está en la página 50 y lo pueden ver desde el siguiente link: Confesiones de un chef.

Ah, y recuerden que si van a leerlo todo, no olviden pasar por su librería de cabecera a comprar la edición en papel. Desde los cuarteles de Mis Fotosecuencias no queremos incitar a la piratería. 🙂

Imagen: privatedanser

Reivindiquemos a la polenta

Escrito el 11 Abril 2012, 08:45pm en Noticias de Gastronomía

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Polenta, queso brie y huevo poché fallido. Vía: @natmtz

Nadie puede negar que hay alimentos que no son vistos con buen ojo por las masas. Si tuviera que listar este particular segmento creo que en los primeros escanios estaría la polenta. Perdón, creo no, allí estaría. ¿Que es injusto? Quizás si, pero allí estaría.

Ahora bien, siendo conciente de que no gonza del privilegio mainstream del que gonzan otros alimentos no puedo evitar preguntarme si es porque realmente se lo merece o porque somos nosotros, los comenzales, quienes no supimos encontrarle esa vuelta de tuerca que la convierta en un plato con mayor y mejor aceptación. Y creo, ahora si, que por este lado va la respuesta, es por eso que puse a trabajar a todo el “Departamento de investigación y rotura oval” de Mis Fotosecuencias y más o menos estas fueron las consecuencias:

En primera instancia fue @natmtz quién, por línea privada, comentó su experiencia en San Francisco (USA) donde pudo ver polenta servida en restaurantes, acompañada (la polenta, claro) de queso brie, hongos y hasta rúcula. Todo esto con un resultado muy bien logrado, según comentó Natalia.

El siguiente testimonio recabado por nuestro equipo hace referencia a un capítulo de la serie No Reservations donde es el mismísimo Anthony Bourdain a quién le sirven en un restaurante de Venecia una porción de Polenta a la Parrilla[link]. Minutos después, en otro lugar de la misma región presentaron una receta de Calamar cocido en su tinta acompañado de…  si, claro, polenta pero esta vez servida en una tabla[link].

(más…)

Francis Mallmann en No Reservations

Escrito el 30 Septiembre 2009, 10:30am en Noticias de Gastronomía ,Revistas, Webs y blogs

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Los que vengan siguiendo el blog sabrán de mi admiración por Antony Bourdain y su programa No Reservations. Los que me conozcan de mucho antes sabrán que siento lo mismo por Francis Mallmann. Para los que no sepan nada de esto, es una excelente oportunidad de enterarse. =)

Volviendo a lo nuestro, dias atrás creo ver de reojo a Francis comiendo torta frita con Anthony y corro a internet a ver que encontraba al respecto. Desde twitter me apuntan que corresponde a la temporada pasada, algunos clicks y EUREKA!

El programa se filmó en Garzón, donde Francis tiene uno de sus restaurantes, y ustedes pueden ver el fragmento a continuación:

Los que reciban este post por mail, seguramente que para verlo tendrán que visitar el siguiente link: Mallmann/Bourdain

A modo de bonus dejo los links a todo el programa: [1] [2] [3] [4] [5]

Donde llevarías a Anthony Bourdain

Escrito el 6 Junio 2009, 11:45pm en Noticias de Gastronomía

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Mariano en el PleistocenoMariano Amartinoal parecer amante de la gastronomía y de babearse mirando programas de Travel & Living como yo, cita en su Week-Log de esta semana el post donde muestro el programa de Anthony Bourdain en su paso por Argentina y se pregunta en tono de respuesta si se lo explotó correctamente o podría haber sido más productivo. Un buen programa de estos, suma más que Scioli y Los Pimpinelas en la cartera de Turismo de la Nación, creo que eso nadie puede negarlo, y sin pagar abultadas dietas. 😛

Si apuntaba a hacer un poco de ruido en medios, charlas y cosas le doy toda la razón. Respecto del programa, creo que fue representativo, al menos a mi jucio me parecio muy bueno ya que muestra diferentes tipos de geografías, campo, urbe, personalidades y varios tipos de comidas regionales. No todas, claro, porque es inviable para un programa de televisión pero lo que vi me gustó y ‘me representa‘.

Mariano en el PleistocenoAmén de que me gusto, es cierto que también podría conocer muchas más cosas interesantes en nuestro país. Por ejemplo, si tuviera la suerte de poder guiarlo, y conociendo lo que ya probó de nuestra gastronomía, lo  acompañaría a:

* Formosa a comer chipas, surubí y yacaré.
* Colonia Caroya a comer chacinados.

Ahora, y aprovechando que seguramente él es fanático de este blog, si tuvieran que guiar a Anthony Bourdain en un tour gastronómico por Argentina, ¿que lo llevarían a probar y donde?

Anthony Bourdain en Argentina

Escrito el 2 Marzo 2009, 09:30am en Noticias de Gastronomía

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Sin Reserva es el mejor uno de los mejores programa de Gastronomía y Viajes, al menos a mi entender.

Anthony Bourdain, su conductor, recorre el mundo probando comidas típicas de cada lugar, ajustándose a las condiciones de los mismo. Tal es así que no duda en comer en un imponente restaurante, como tampoco lo hace a la hora de comer en una villa miseria o de parado en alguna estación de colectivos/trenes. Es sencillamente genial.

Anthony recorrió nuestro país filmando su programa. Gracias a eso se lo puede ver con Los Pericos, Marta Minujin, comiendo choripan, locro, faina, en una yerra, en una villa [creo que la 31 de Retiro en Capital Feredal], El Bolsón, Bariloche, El Calafate y más.

A continuación, un compilado con todas las partes menos la de la empanada[creo] de su recorrida por Argentina. El video está en inglés, si entienden cosas como “this is mortadela“, lo van a entender. 😉


Anthony Bourdain en Argentina from Mauro Duarte on Vimeo.

Apovecho para pasarles su blog [Anthony Bourdain] y una genialisima aplicación desarrollada para facebook donde todos podemos contar nuestras experiencias al mejor estilo:  Sin Reserva.