Receta de ceviche en Cartof Restaurant

El ceviche es relativamente sencillo de preparar como todo plato que trasciende fronteras a lo largo del tiempo y el espacio. Y a la vez requiere de determinados secretos… como todo plato que transciende fronteras a lo largo del tiempo y el espacio.

Esta receta de ceviche pertenece a Dante Aparicio, Chef de Cartof Restaurant, quién me abrió las puertas de su restaurante para jugar, aprender y poder compartirla.

Receta de ceviche

Ingredientes de la leche de tigre:

  • 250 grs. de jugo de lima
  • 85 grs. de leche de coco
  • 10 grs. de almíbar (T.P.T.)
  • 1 cabeza de langostino
  • 7 grs. de ajinomoto
  • 5 a 7 grs. de sal

Ingredientes del ceviche:

  • Pescado cortado en cubos (Corvina recomendada pero puede ser Besugo u otro)
  • 20 grs. de maíz dulce
  • 10 grs. de cebolla Morada
  • 20grs. de tomate concasse italiano
  • 10 grs. de apio en petit brunoise
  • 1 langostino

Receta de ceviche por Dante Aparicio

Manos a la obra

Comenzamos por la Leche de tigre para la que se pone a saltear una cabeza de langostino por persona. Luego se agrega un poco de agua.

Receta de ceviche por Dante Aparicio

Una vez cocidas las cabezas de langostinos retiramos del fuego, procesamos con mixer/licuadora y colamos para dejar solo el liquido.

Receta de ceviche por Dante Aparicio

En paralelo mezclamos en un recipiente el jugo de lima, la leche de coco, el almíbar (TPT), las vueltas de pimienta (o el ajinomoto), la sal y vertimos el líquido de las cabezas de langostinos.

Mezclamos con un mixer para unificar y dejamos descansar la nuestra leche de tigre.

Receta de ceviche por Dante Aparicio

Ahora pelamos y cocinamos el resto del langostino. Luego cortamos y reservamos.

Receta de ceviche por Dante Aparicio

Desde ahora no hay mucho más secretos que develar. Solo mezclar los ingredientes en un bowl.

Receta de ceviche por Dante Aparicio

Una vez que estén bien mezclados los ingredientes, agregar la leche de tigre y volver a mezclar.

Receta de ceviche por Dante Aparicio

Ahora si, emplatar y disfrutar: 

Ceviche por Dante Aparicio

Cartof Restaurant - CórdobaEste ceviche decorado con falso caviar de pepino es hoy parte de la carta de Cartof Restaurant en Av. Gauss 5939.
Contacto: FacebookInstagram – 0351 858-8027

¡Gracias Dante y equipo por la hospitalidad!

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