Gourmonde Eno Culinary 2016 en Mendoza

Escrito el 4 Septiembre 2016, 08:49pm en Noticias de Gastronomía

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Gourmonde Eno Culinary 2016

Mendoza será por segunda vez sede del Gourmonde Eno Culinary 2016.

Gourmonde Eno Culinary 2016 se llevará adelante los días 13 al 17 en la ciudad de Mendoza. El evento tiene por finalidad “la revalorización de la calidad alimentaria, reorientar la gastronomía hacia la utilización de productos autóctonos y capacitar y actualizar en nuevas tendencias el mundo gastronómico y turístico con el enriquecimiento de las características de cada país sede”. Para ello contará con la presencia de unos 60 master chefs además de personalidades del área turismo, gastronomía y afines.

El programa de Gourmonde Eno Culinay incluye diversos tipos de actividades como clases de cocina, charlas y debates, concurso para jóvenes profesionales de la gastronomía, curso de capacitación para docentes. En el cierre se realizará un buffet a beneficio del Banco de Alimentos en Bodega Los Toneles.

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Mis cocineros favoritos no podrían tener un food truck en Córdoba

Escrito el 2 Septiembre 2016, 10:52am en Noticias de Gastronomía

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Mis cocineros favoritos no podrían tener un food truck en CórdobaAyer contábamos que se aprobó una ordenanza que brinda un marco regulatorio a los food truck en Córdoba que les permite operar dentro del ejido de la ciudad. Sin ser un especialista en leyes sino un simple hijo de vecino que buscó la ordenanza y la leyó digo que me dejó cierto sabor amargo en la boca. Pero déjenme tratar de explicar con un ejemplo el punto que más ruido me hace.

¿Conocen a Francis Mallmann, Nadia Haron o Ferran Adria?

Francis Mallmann es un cocinero argentino que inició su carrera con menos de 20 años, anduvo por el mundo cocinando, montó restaurantes y alguna vez tuiteó sobre este modesto blog. La gente del NYT identificó su restaurante en Garzón (Uruguay) como uno de los restaurantes por los que se justifica tomar un avión para ir a cenar, Netflix le dedicó un capítulo de la serie Chef’s Table solo por nombrar algunos hitos en su prolífica vida. Nadia Haron es una cocinera española que reside en Mendoza, estudió para farmacéutica pero es autodidacta en cocina, dirigió restaurantes en ciudad y en bodega en Valle de Uco, recibió un premio de la Academia Nacional de Gastronomía Argentina y algunos reconocimientos más (hace algunas semanas les contaba que tuve oportunidad de cenar con ella). Ferran Adrià es un cocinero que según Wikipedia hizo sus primeras armas a los 18 años cuando abandonó sus estudios y consiguió trabajo como fregaplatos dando inicio a una carrera que lo colocaría entre los 10 personajes más innovadores del mundo según la revista Time, además de todos los reconocimientos a su cocina.

¿Qué tienen en común estos cocineros?

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Food truck con marco regulatorio en Córdoba

Escrito el 1 Septiembre 2016, 09:16pm en Noticias de Gastronomía

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Food truck con marco regulatorio en CórdobaConcejo Deliberante de Córdoba aprobó hoy el proyecto de ordenanza que brinda un marco regulatorio para que los camiones de comida (o food truck como le decimos los pibes) puedan operar en la ciudad.  Ok, genial.

Ahora si uno analiza a detalle lo sucedido, y digo esto mientras leo la ordenanza, advierte errores groseros en la redacción y un problema de fondo que es aún más grave.

El punto que más ruido me hace al leer la ordenanza me lo adelanto un pajarito en el foro realizado en la 10° Expo Delicatessen y Vino que tuvo lugar en el Sheraton de Córdoba a finales del mes de mayo. Por cuestiones de mi vida terrena me encontraba en Mendoza cuando Juan Negri presentó el proyecto por lo que no lo pude presenciar pero fui el sábado y pude escuchar la devolución de grupos que estaban haciendo un ejercicio. Lastimosamente el Concejal no estuvo para escuchar.

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Pasó Los Reartes Food Truck

Escrito el 28 Agosto 2016, 01:31am en Eventos ,Noticias de Gastronomía

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Pasó por el Valle de Calamuchita el primer Los Reartes food truck de la mano de Siga el food truck y hasta allá fuimos a ver de que se trataba todo eso.

Algo con Carmela Food truck: Vacío con batatas crocantes, cebolla caramelizada, coleslaw(?) y mayonesa de rúcula

Una foto publicada por Mauro Duarte (@becube) el

Este tipo de eventos me gusta y lo repito hasta el cansancio. Me divierte ir de paseo a las sierras un fin de semana de sol, comer algo rico a precio razonable y charlar en familia/con amigos. En lo personal me parece un paseo por lo que siempre que me encuentre con unos minutos libres pueden tener la certeza de que voy a agarrar el auto y saldré a la ruta para ver de que se trata el evento del día.

Ahora bien, pese a haber ido a Los Reartes y aprovechar para comer y pasear por las sierras, charlar con amigos y pasar la tarde relajado… la memoria me traicionó y no me recordó que escriba en tiempo y forma sobre el evento por lo que solo voy a compartir el post de los amigos de Córdoba en Sabores que lo hicieron bastante bien: (más…)

Como guardar comida al vacío

Escrito el 28 Agosto 2016, 12:09am en Tips

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Como guardar comida al vacíoMuchas veces necesitamos guardar comida al vacío para hacer algún tipo de conserva u otro experimento culinario de índole doméstico. Esta tarea de sacar aire de una bolsa o frasco puede ser una cuestión de segundos o convertirse en un verdadero calvario dependiendo de como la encaremos.

Para guardar comida al vacío en casa y que sea solo una cuestión de segundos necesitamos una bolsa de plástico con autocierre y un poquito de picardía para darnos maña en el proceso. Por que tal como nos enseñó Les Luthiers en La gallinita dijo eureka Arquímedes con su principio sobre el empuje hidrostático que indica que “todo cuerpo que se sumerge en un líquido experimenta un empuje de abajo hacia arriba igual al peso del volumen del líquido desalojado“. Sin más preámbulos, va el tip:

Como guardar comida al vacío en casa

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Maní en Córdoba

Escrito el 22 Agosto 2016, 11:06pm en Noticias de Gastronomía

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El maní en Córdoba es un diamante en bruto, al menos en lo que respecta a la gastronómica de la ciudad. Mientras unas 310000 hectáreas de la provincia se dedican al cultivo del maní que luego terminan generando un negocio de unos US$800 millones los restoraneros de la ciudad parecen no saber que existe esa materia prima. O quizás si lo saben pero el brillo del salmón inyectado con antibióticos para poder viajar durante horas en dudosas cadenas de frío antes de llegar al restaurante los obnubila y no los deja abrir el juego a la materia prima local. Nunca sabremos bien por que pero así parece ser.

En una nota que leí en la web de la Cámara Argentina del Maní (y que recomiendo leer para entender el escenario: El maní argentino, un negocio que mueve US$800 millonesme enteré de que el consumo de maní en Córdoba es menor a los 200 gramos por habitante por año mientras que por ejemplo en Estados Unidos y China ronda los 4 kilogramos por habitante en igual período de tiempo.

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Blog de recetas es de interés cultural en Córdoba

Escrito el 15 Agosto 2016, 01:38am en Noticias de Gastronomía ,Revistas, Webs y blogs

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Blog de recetas será de interés cultural en CórdobaEl Concejo Deliberante de la Ciudad de Córdoba declarará esta semana de interés cultural a un blog de recetas. Hablo de Recetas Ilustradas el proyecto de Matías Favre.

En Recetas Ilustradas Matías intenta mostrar la relación entre cocina y creatividad. Para ello convoca artistas para que agreguen su impronta personal a recetas de cocina que luego se postean bajo las categorías Comidas, Postres, Tragos y otra abierta donde caen todas las recetas que no cuadran en las anteriores.

El blog de recetas  de Matías es la convergencia de una buena idea, una mejor implementación y perseverancia por lo que no puedo más que celebrar el reconocimiento (y sorprenderme un poco también por un Concejo Deliberante reconociendo a un blog en 2016, para que les voy a mentir).

recetas-pulpo-a-la-gallega

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Presentaron Plan Cocin.Ar

Escrito el 13 Agosto 2016, 08:52pm en Noticias de Gastronomía

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Plan Cocin.Ar es un plan estratégico para revalorizar la identidad gastronómica de cada región, construir el mapa de la cocina argentina y posicionarla a nivel mundial.

Presentaron Plan Cocin.ArEl 10 de agosto con la presencia del Ministro de Turismo de la Nación Gustavo Santos se presentó formalmente el Plan Cocin.Ar con que Argentina buscará fortalecer las economías regionales (invirtiendo y capacitando a productores locales), poner en valor la identidad gastronómica del territorio y armar Plan Nacional de Desarrollo de Turismo a largo plazo (2017-2027).

Este plan, que en mí opinión es más que necesario, llega en un momento en el que parte de nuestra gastronomía muestra un grado de madurez interesante y está bueno que ese know how derrame al resto de la industria (y crucemos los dedos para que estén permeables para poder capitalizarlo).

Al momento no pude leer mucho más que gacetillas pero ver a dos pesos pesados como Germán Martitegui y Alejandro Vigil en el video de promoción realmente da ganas de conocer un poco más acerca del proyecto: (más…)