Alicia Sisteró trabajará con Ferran Adrià en El Bulli Fundation

Escrito el 11 Diciembre 2016, 10:53pm en Noticias de Gastronomía

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Alicia Sisteró trabajará con Ferran Adrià en El Bulli FundationAlicia Sisteró es una de las caras conocidas de la gastronomía en Mendoza. Es emprendedora, asesora en marketing gastronómico, crítica gastronómica, fundadora del Festival ConBoca y desde ahora también se la conocerá porque es quién viajará a Barcelona para sumarse al equipo de trabajo de Ferran Adrià en El Bulli Foundation.

Durante el mes de enero y parte de febrero Alicia Sisteró estará en El Bulli Taller en Barcelona trabajando junto a Ferran Adrià y Yanet Acosta, directora de The Foodie Studies, en un proyecto de investigación para crear un mapa de la crítica gastronómica en Occidente.

El proyecto del que será parte la mendocina tiene origen en el propio Ferrán Adriá quien considera a la comunicación y la crítica como aspectos fundamentales de la gastronomía. El resultado del trabajo de Alicia en Barcelona será parte de la Bullipedia, el proyecto mediante el cual The Bulli Foundation comparte contenido.

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Guía: Como servir cerveza

Escrito el 8 Diciembre 2016, 05:41pm en Noticias de Gastronomía

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Como servir cervezaCerveceros de España, la entidad que nuclea y representa a quienes elaboran cerveza en ese país desde 1922, sacó una práctica guía sobre como servir cerveza.

La guía sobre como servir cerveza brinda un pantallazo que va desde los tipos de cerveza hasta como presentarla en la mesa de un bar, pasando por temas de fermentación, servido propiamente dicho en la cada copa, materiales adecuados para realzar las características de las distintas variedades y más.

Según dicen sobre como servir cerveza:

Para saborear y disfrutar de una cerveza en toda su plenitud es muy importante saber servirla. Aunque más que de cómo servir una cerveza debemos hablar de cómo “tirar” una cerveza, todo un arte que es sinónimo de calidad profesional. La respuesta es muy simple: con uno o dos dedos de espuma. La espuma protege al líquido y evita que éste se oxide ayudando además a retener y resaltar los aromas y el gusto algo que antiguamente se conseguía utilizando unas tapas que tenían las jarras.

La espuma es una buena señal de que la cerveza está bien estabilizada y cuyo proceso de fermentación se ha completado correctamente. Una buena fermentación debe descomponer los azúcares y el almidón en alcohol y gas carbónico que al desprenderse debe formar la espuma que idealmente debe ser brillante y permanecer en el tiempo antes de desvanecerse, además de dejar también su huella en forma de aros en las paredes del recipiente.

Aunque las jarras de cerámica son piezas muy valoradas por los coleccionistas y son muchos los que beben la cerveza de estos recipientes, es aconsejable utilizar uno de vidrio, cuanto más fino mejor. El cristal nos permitirá apreciar mejor la transparencia de la cerveza, su color, su aroma e incluso su olor. De los envases de vidrio la copa es, sin duda, el mejor ya que se puede coger por el pie evitando así que se caliente la cerveza.

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Más info: Cervecear // Visto en: Garbancita

Madrid Fusión con tonada cordobesa

Escrito el 6 Diciembre 2016, 08:52pm en Noticias de Gastronomía

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El 17 de octubre José Carlos Capel, Presidente de Madrid Fusión, anunciaba vía Twitter que la edición 2017 del evento madrileño que es referente a nivel mundial en gastronomía de habla hispana contará con la presencia de 3 argentinos entre los que se encuentra un cordobés. A la noticia la celebramos en su momento pese a no contar con demasiada información que amplíe.

Hoy a cuarenta y cinco días del evento ya contamos con la grilla de ponencias con días y horarios de las ponencias e incluso se hizo el anuncio a través de la cuenta oficial:

Madrid Fusión con tonada cordobesaResulta que uno de los cocineros que va a estar en el Madrid Fusión 2017 representando a Argentina como país invitado es el cordobés Mauricio Giovanini, Jefe de Cocina de Messina Restaurante ubicado en Marbella.

Mauricio, “El Chino” como todavía lo recuerdan algunos por estos pagos, dará una ponencia sobre “Espesantes naturales” el miércoles 25 de enero en el Auditorio A del Congreso Madrid Fusión.

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Gran alboroto por dos “come gratis”

Escrito el 27 Noviembre 2016, 01:52pm en Noticias de Gastronomía

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Días atrás el gran diario argentino publicó una nota sobre dos “come gratis” que alborotó redes sociales y blogs gastronómicos.

La nota denominada “El arte de comer afuera sin gastar un solo peso” que fue publicada en las versiones digital y papel es un verdadero cachivache, no hay mucho más para agregar al respecto pero creo que el foco de las críticas (al menos de las que leí) está un tanto desviado.

El juego de los chicos está claro, ellos quieren “comer gratis”. Los dos tortolitos juegan a ver en cuantos lugares pueden comer sin pagar o mejor dicho a cambio de subir una foto con un escueto comentario en su cuenta de Instagram.

Las reglas del juego son planteadas de antemano, los tortolitos materializan el canje con restoraneros a los que esto les parece interesante:

Gran alboroto por dos come gratis

Los chicos no saben de gastronomía, no leyeron nunca una crítica gastronómica, no tienen la vara muy alta respecto a donde comer por no decir que directamente no tienen vara, no saben de periodismo, no saben de marketing digital aunque crean que lo están practicando. No les interesa aprender sobre nada de eso. Solo les divierte comer gratis y eso es lo que hacen. Yo creo que está bien o no, no lo se pero no joden a nadie y por mi que lo sigan haciendo aunque no es un contenido que me interese consumir.

En mi opinión, el foco del análisis debe estar puesto en dos puntos: (más…)

Clase de cocina de Pedro Lambertini en Córdoba

Escrito el 27 Noviembre 2016, 12:52am en Eventos ,Noticias de Gastronomía

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Clase de Pedro Lambertini en Córdoba

Pedro Lambertini llega a Córdoba con sus clases

El cocinero radicado en Buenos Aires vuelve a la ciudad de Córdoba para brindar una “Clase de cocina demostrativa con degustación de platos” en la que enseñará a hacer:

  • Rolls de zucchini y ricota compuesta de menta, limón y ajo asado.
  • Pechugas de pollo pastoril marinadas con chutney de mango.
  • Tart Tatin de damascos, queso de cabra y cebollas caramelizadas con ensalada de rúcula y vinagreta de tapenade.
  • Crumble de ciruela y almendras con helado de Cesco.

La clase de Pedro Lambertini en Córdoba tendrá lugar el día 3 de diciembre en CESCO il gusto è vivo, la heladería italiana ubicada en Av. Rafael Nuñez 4017. Tiene un costo de $400 y cupo limitado por lo que recomiendo comprar la entrada de forma anticipada.

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Que hacer en el aeropuerto de Panamá

Escrito el 26 Noviembre 2016, 01:08am en Noticias de Gastronomía

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[SPOILER] NADA, en el aeropuerto de Panamá no hay nada para hacer pero hay Plan B.

Tocumen, aeropuerto de PanamáResulta que al regresar a la ciudad de Panamá tras navegar el caribe con Pullmantur Cruceros tuve unas horas libres hasta el momento de embarcar mi vuelo de regreso a Córdoba.

Tras despachar el equipaje me puse a buscar que hacer en el aeropuerto que no sea comprar perfumes Tommy Hilfiger, chocolates Toblerone, jugetitos M&M y algunas otras cosas que no necesito.

En la planta baja del aeropuerto de Panamá encontré la oficina de Informes donde dado el poco tiempo que tenía disponible me recomendaron conocer Metromall, la vedette es sin dudas el Canal pero no me daba el tiempo por lo que quedó para una próxima vez.

Junto a Informes una señora levantaba un cartel de FREE SHUTTLE y allá fui.

Tocumen, aeropuerto de Panamá

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Mendoza tendió un puente en la gastronomía nacional

Escrito el 20 Noviembre 2016, 11:07pm en Eventos ,Noticias de Gastronomía

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Hace algunos meses decía que este es el año de las ferias gastronómicas, el año en que los cocineros abandonan su zona de confort para salir a calle a brindar servicios. Esto se dio en todo el país acorde a algunas que otra tendencia que viene dándose (ya de manera sostenida) en otros países.

A los festivales gastronómicos de Capital Federal, La Plata y otros puntos de zona norte de Buenos Aires se sumó Córdoba, Santa Fe, Rosario y otras localidades. Pero una provincia entendió mejor el concepto: Mendoza.

En Mendoza se llevó a cabo la primera edición del Festival Gastronómico ConBoca y tal como lo explica Alicia Sisteró tuvo un punto que es el que me parece válido de destacar en esta oportunidad:

Dice Alicia, una de las organizadoras del festival:

“Con un recorrido de un día vas a dar un pantallazo de todo lo que tiene Mendoza para ofrecer de gastronomía”.

Esa es la parte interesante, el Festival Gastronómico ConBoca brindó un claro pantallazo de lo mejor que tiene Mendoza para ofrecer. Los cocineros relevantes de la plaza estuvieron presentes ya sea cocinando, vendiendo, dando charlas e incluso hasta como visitantes. Y esto que parece una obviedad no se vio en el resto de los festivales del país, o al menos no en los que fui o seguí de cerca.

Los cocineros locales estuvieron todos o al menos los que identifico desde este modesto blog, cada uno cumpliendo un rol distinto pero estuvieron todos. Entre los que pasaron por Festival Gastronómico ConBoca en el Arena Maipú se encuentran Graciela Hisa, Dan Alterman, Pablo Ranea, Vanina Chimeno y Pablo del Río, solo por nombrar algunos. (más…)

Argentina, Turismo y 50 Best Restaurants

Escrito el 13 Noviembre 2016, 11:29am en Noticias de Gastronomía

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En el mes de septiembre se realizó en México la cuarta edición de los Latin Americas’s 50 Best Restaurants. Una vez más me encontró entre viajes que no permitieron comentarlo en su momento pero vengo nuevamente luego de que bajó la espuma a decir solo un par de líneas.

Latin Americas's 50 Best RestaurantsLas conclusiones que saco a simple vista son que Argentina vuelve a perder un lugar en el ranking y que Francis Mallamann vuelve a darle un lugar en el mapa gastronómico a Mendoza.

El hecho de perder posiciones en el ranking, creo yo, no habla necesariamente de que Argentina ha bajado la calidad de sus restaurantes sino más bien de que la gente de los 50 Best Restaurants afinó el lápiz y salió a ver que hay en Latinoamérica más allá de las ciudades cabeceras. Quiero decir que en mi opinión habla más de una maduración tanto del ranking como de los países que se animan a sumarse a este juego.

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