Muffins de zanahoria, panceta y queso

Una nueva genialidad de Irene Delponte:

Ingredientes:

  • 1 cebolla grande
  • 6 zanahorias medianas/grandes, ralladas
  • Perejil fresco picado a gusto
  • 1 diente de ajo
  • Sal/pimienta
  • Dos fetas de panceta ahumada
  • 1 taza de harina leudante
  • Cuadraditos de queso dambo (o el que más les guste)
  • 2 huevos
  • 150 ml de leche

Preparación:

Aceitar [yo uso Fritolim] los moldes de muffins o preparar pirotines de silicona, o lo que sea que usemos. Los huevos y la leche deben estar a temperatura ambiente.

Dorar la cebolla junto al ajo y la panceta cortada en trocitos [yo le corto los pedazos más grasos]. Es sólo para que quede el sabor de la panceta que para mí es delicioso.

Muffins de zanahoria, panceta y queso

Cuando la cebolla esté transparente echamos la zanahoria rallada, tapamos y dejamos que se cocine un rato revolviendo la mezcla periódicamente. Cuando la zanahoria se haya “ablandado” un poco [se nota porque la mezcla parece “achicarse”] echamos el perejil, mezclamos y apagamos el fuego.

Muffins de zanahoria, panceta y queso

Agregamos la leche y revolvemos. Agregamos los huevos y volvemos a revolver. Finalmente echamos la harina y mezclamos bien.

Colocamos la mezcla en los moldes de muffins, ponemos un cuadrado de queso en el medio [pueden omitir este paso, si gustan] y llevamos al horno en 180 grados por 25 minutos o hasta que estén doraditas y firmes.

Muffins de zanahoria, panceta y queso

Retirar del horno y comer. Yo las como con alguna ensalada de fideos y una posta de pescado pero pueden comerse solas de entrada o como más les guste. Y si les sacás la panceta hacés re feliz a tus visitas vegetarianas 🙂

Muffins de zanahoria, panceta y queso

NOTA: según el tamaño de las zanahorias puede variar la cantidad de leche, huevo o harina. La cosa es que la mezcla no debe quedar muy líquida ni muy seca. Mucho huevo o mucha leche hacen que el resultado sea una masa abajo y la zanahoria arriba, feo, feo. Más seca deja sentir el sabor y textura de la zanahoria y queda muy rico.

Irene Delponte es realizadora audiovisual; rosarina; casada con un uruguayo; cocina mucho desde la llegada de Francisco. Más info: Irenichus / Santapill

Gracias Irenucha!!!

2 Comments

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