Dulce de leche

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Hoy les voy a mostrar como hacer dulce de leche. Verán como este dulce típicamente argentino, es muy pero muy sencillo de realizar.

Ingredientes:

* 1 litro de leche
* 2 tazas de azúcar
* Esencia de vainilla
* 1 cucharada de bicarbonato
* Una cuchara de madera

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Manos a la obra:

El procedimiento es muy sencillo, ya que consiste en hacer una reducción de la leche hasta conseguir la consistencia que estemos buscando.

Primero colocamos la leche en un recipiente que sea antiadherente para realizar la reducción.
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Agregamos el azúcar y comenzamos a revolver.

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Luego del azúcar, agregamos la esencia de vainilla. También puede utilizarse la chaucha de vainilla aunque es mas difícil de conseguir.

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El secreto consiste en revolver constantemente con el fuego en mínimo.

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Una vez que rompió el hervor, agregamos el bicarbonato.

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Apartir de ahora solo resta, revolver y revolver hasta alcanzar el grado de espesor que estemos buscando. A medida que pasa el tiempo vamos a notar que el color cambia y se acerca al del dulce de leche que compramos envasado.

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Las fotos fueron tomadas con aproximadamente 25 minutos de diferencia. Podemos notar el cambio de color y de consistencia.

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Luego de unos 120 minutos aproximadamente, vemos que ya tiene cara de dulce de leche.

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Para corroborar que ya este listo, colocamos un poco de dulce de leche en un plato, lo dejamos enfriar y veremos su consistencia.

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Una vez que este como nos gusta, apagamos el fuego, dejamos enfriar y lo guardamos en algun recipiente cerrado que bien puede ser el pote de un antiguo dulce de leche. :D

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Cambiamos de recipiente.

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Listo, a disfrutar!!!

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Mauro

Formoseño de nacimiento, blogger de profesión y hedonista por elección. Estudie management, emprendí, colaboré en proyectos digitales. Hoy caliento silla en una Compañía y alimento el mito de que entiendo de gastronomía. Fanático de Les Luthiers, fundamentalista del queso parmesano rallado y creo en que las mujeres deberían venir con la voz de Adriana Varela instalada por defecto. Un apasionado por los libros de management, la gastronomía y la tecnología e internet.

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125 Responses

  1. Jimena dice:

    Sepa que lo mio es un claro y público odio.
    Encomienda a Rosario no, ¿no?

  2. oli dice:

    te fuiste al carajo!

    las fotos me dejaron como el perro de pavlov

  3. gaby dice:

    esta buenisimo el dulce.. lo intente hacer y si pude..

  4. marite martin dice:

    Esta rebuena la idea de hacerlo casero,con un litro de leche, cuanto dulce obtenemos? Lo voy a hacer…

  5. Mauro dice:

    Jimena, los productos en exhibición no están a la venta aunque si algún día viene a Córdoba la puedo invitar a probar. :D

    Oli, sos el perro de Pavlov.

    Gaby, excelente noticia! Mis fotosecuencias sirvieron a alguien! Gracias por el comentario.

    marite, con un litro de leche hice 1/2 kilogramo de dulce. Hacelo y después me contás…

  6. Auro dice:

    Me gustó mucho el proceso Mauro,…lo pondré en practica…a ver si de una vez me sale un buen dulce de leche.

    saludos

  7. Ceci dice:

    Basta por favor!
    Me comería un kilo de a cucharadas, por lo menos evitá las fotos che..

    Otra vez, congratulations y saludos!

  8. manzana dice:

    gracias n_n!!!! me salvaste mi tarea de quimica

  9. carlos dice:

    Holaa muy bien señora con el dulce de leche
    la felicitoo !

  10. exquisito ..lo he quedado reseñado para poner en practica tus consejos …..

  11. DON ABDON dice:

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    Buenisima secuencia de fotos;

    Los invito a visitar nuestra pagina web del MEJOR DULCE DE LECHE DE ARGENTINA; “DON ABDON”.

    http://www.donabdon.cl

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  12. regina dice:

    esta de 10 el “dulce de leche”jajajajjajajjajajajajajaja

  13. maria dice:

    no no me gusto el dulce de leche se me quemo jajajajaja

  14. Mauro dice:

    Gracias a todos, sobre todo a Carlos por decirme señora.

    Maria, puede fallar.

  15. vic dice:

    Hice el dulce de leche. Salió buenísiiiiimo.
    Me parece que le puse un poco de bicarbonato de más. Comenzó a subir el volumen y casi se arma un lío más o menos.
    En fin.
    Hoy, tostadas con dulce de leche.
    Provecho!

  16. leila dice:

    Thank you !!! its very good ! congratulation

  17. DON ABDON dice:

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    Buenisima secuencia de fotos;

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  18. Mauro dice:

    Volvió Don Abdon!!!
    Hace tiempo que no me dejabas uno de tus mensajes haciendo SPAM.

    Che, a ver cuando se juegan desde Don Abdon y nos mandan sus productos para probar y comprobar que realmente sean tan buenos. ;)

  19. Hola Mauro;

    Para Don Abdon sera un gusto !!

    Un abrazo !!

    *************************************

    Don Abdon … el Dulce de Leche !!

    http://www.donabdon.cl

    *************************************

  20. Mauro dice:

    Che, mirá que hablo en serio, eh…

  21. Vane dice:

    La verdad que lo hice y me salio muy bueno, espectacular la receta, lo q si hay que tener cuidado al poner el bicarbonato.
    Muchas gracias
    Saluditos.

  22. gonza dice:

    hola la receta esta buena , traten de hacerlo solo con 200gr de azucar tarda un poco mas pero es menos empalagoso

  23. Vane dice:

    Tengo una consulta DON ABDON cuando realice el dulce de leche ese dia quedo perfecto, pero al otro dia estaba duro y como azucarado que puedo hacer para que quede como una consistencia parecida a dulce de leche?
    Evidentemente lo cocine de mas. Espero tu respuesta. Gracias.

  24. Mauro dice:

    Vane, es cierto lo del bicarbonato. Es preferible de menos… :)

    Don Abdon tiene mucha cara de embustero. Más allá de eso, el dulce de leche que “produce” es industrial, nunca va a ser igual al casero. OJO, no dije ni mejor ni peor. Diferente.

  25. GUille dice:

    Ah! mirá quien bien que facil y que lindo hacer dulce de leche! congratulations, guille de chiflame.net

  26. Vivi y Gus dice:

    buenisima la explicacion del dulce, somos Cordobeses que estamos en España y extrañamos un buen dulce de leche. Haremos el intento de que salga igual

  27. dani dice:

    gracias por la explicacion..ya me toca ir al super asi que voy a comprar las cosas para probar… aca en suecia solo he encontrado un dulce de leche argentino..que es renegrido nada que ver con el uruguyo y bastante caro por cierto..

  28. Mauro dice:

    Gracias gente.
    Si lo prueban, vengan a contar que tal salió.

    dani, que se come allá en Suecia?

  29. susana dice:

    buenisimoo, entre aca de casualidad, justamente estoy haciendo dulce y queria corroborar que mi receta fuera similar a otras…….suerte

  30. nico dice:

    Que DON ABDON pague lo que le debe a Mauro por hacer propaganda en esta pagina.

  31. Mauro dice:

    Nico, el de Don Abdon es una rata. Siempre sigo que voy a editar esos mensajes pero me da fiaca, algun día lo haré…

  32. marita dice:

    la receta parece facil pero siempre sale duro. xq sera? pero igual esta bien asi los argentinos aprendemos a preparar comidas nuesras

  33. Vani dice:

    che, Mauro, mañana preparo tu dulce de leche, porque el de la receta que hacia yo me quedaba azucarado y no me gusta mucho. Mañana te digo.

    Otra cosa, al flaco de Don Abdon, COBRALE! estamos todos hablando de el GRATIS! No le probamos el producto, pero por lo menos que te mande una horma de queso.

    CHE, DON ABDON no seas laucha, mandale una horma de queso a Mauro, que te hace propaganda. Sino quedas RECHANTA, RELAUCHA y asi nadie te va a comprar el ´producto.

    Suerte. Mañana te cuento como me quedo el dulce.

    Vani

  34. Mauro dice:

    Vani, siiii, es una rata. Dice que sería un gusto mandar y nunca mando nada… es una laucha de alcantarilla. :D

    Contá mañana que tal salió.

  35. Chelo dice:

    Vivo en Chicago, en los suburbios y me queda un poco lejos la tiendita de productos argentinos, navegando vi tus consecuencias y parece bien simple la cosa…
    La unica dificultad es el tiempo que hay que invertir…mas de dos horas??!!…..

  36. Mauro dice:

    Si Chelo, tarda. :S

  37. Leticia dice:

    Q fácil q parece, mañana lo voy a intentar, no para mí, sino para el goloso de mi suegro q se levanta de noche a comer. jajaj
    No respondiste a la pegunta de q hacer para q no quede azucarado…
    otra preguntita, se lo puede aromatizar con algo más?
    GRACIAS!

  38. Mauro dice:

    Leticia, si le respondía “ponele menos azúcar” iba a sonar a falta de respeto. Como me dio risa lo otro, respondí lo otro.

    Respecto, de aromatizar… que yo sepa la idea es la vainilla… pero si te animas, mandale un clavito de olor.

    Saludos y saludos a tu suegro. :P

  39. Claudio dice:

    Hola lleve las tecnicas tal cual esta receta y no se que habra sido pero la leche hirvio hirvio e hirvio y el dulce de leche jamas se logro hacer quisiera saber cual pudo ser el motivo use leche sancor entera bicarbonato alicante azucar ledesma vainilla alicante quiero decir con
    esto que use elementos de marca nada salio habra algun otro secreto?

  40. Mauro dice:

    Claudio, la cosa es como se ve… esperar que el agua se evapore, no tiene mayores secretos.

    :S

  41. mariela dice:

    Q fácil q parece me dio ganas de realizarlo ,gracias por mostrarlo no es lo mismo leer una receta que ver para saver si vas bien.
    gracias!!!!

  42. ilda beatriz dice:

    Muy buena la receta , pero deseo saber como se hace el dulce de leche concentrado, que cuando niña en la ciudad de Cordoba lo vendian en las panaderias como tabletas y suelto y era muy barato.
    En Paraguay hacen la raspadura que es parecido son tabletas pero le agrgan mani, me agradaria me envien la receta de eso que es tan tradicional en nuestro pais .
    Mis saludos .ILDA

  43. Mauro dice:

    Mariela :)

    Ilda, siiiii conozco los cositos que hacen en Py, tambien hay de miel. Son unos cuadrados, riquisimos. Pero riquisimos. Riquisimos.

    Ni idea de como los hacen.

  44. Maria Cristina dice:

    Hola me encantaria que me asesoren con el dulce de leche porque me quedo duro y no se que hacer.
    Son unos fenomenos si me contestan por favor. Buenisima la pagina. Gracias

  45. Mauro dice:

    Retiralo antes del fuego para evitar que el líquido se evapore.

  46. leanfura dice:

    hola me puse a enseñarle a hacer dulce de leche a mi mujer y que jodida me quede como terron de azucar solo que hasta despues vi tu pagina y las fotos todo iva bien hasta que lo enfrie y no le heche bicarbonato de sodio mañana te cuento como me sale si tenes algun otro tips escribime a mi correo

  47. mariela dice:

    hola soy maestra jardinera y hoy voy hacer con los nenes del jardin dulce de leche.espero me salga bien.
    vi que muchos comentaba que le queda como azucarado,
    mi mama lo hace hace años y utiliza para 5 litros de leche 1 kg de azucar nada mas .queda buenisimo. tampoco se lo pasa revolviendolo, solo hay que tener cuidado al ponerle el bicarbonato y despues lo deja solito cocinandose, hasta que nota que se empieza a espesar entonces si comienza a revolverlo.
    besos. mandame tu comentario.

  48. Mauro dice:

    Buenisimo Mariela!!!

    Después contanos como te salió y se te animas… una fotitos asi los podemos ver. :)

  49. mariela dice:

    uy mauro ,no sabes, preparamos el dulce con los nenes. todo barbaro, pero resulta que no lo terminamos de cocinar, asi que lo saque en un taper y al otro dia lo seguimos cocinando. pero se corto. no se si habra sido porque agarre otra olla o porque quizas al ponerlo al fuego nuevamente no lo cole, porque tenia como pedacitos de gordura. de todos modos de gusto estaba buenisimo, entonces lo pase por la licuadora. no quedo como el verdadero dulce pero safó. los nenes lo comen barbaro y dicen que es el mas rico del mundo. ¡pobres! igual re chochos porque lo hicieron ellos en el jardin. ¿por que crees que se nos cortó? un beso.

  50. Mauro dice:

    Uhh, Mariela, que macana. No tengo idea porque se puede llegar a corta, realmente nunca lo había escuchado.

    Igualmente, si los chicos se divirtieron, misión cumplida!!!
    ;)

  51. Susana dice:

    Me encantó esta página, la secuencia de fotos hace que el procedimiento sea super claro. Ésto va a ser muy útil porque un amigo mío de Uganda quiere probar hacer dulce de leche allá para que la gente use más la leche de cabra. En México hacemos este dulce con leche de cajeta.
    Muchas gracias por el buen trabajo.
    Susana

  52. Susana dice:

    en mi comentario quise decir leche de cabra, por favor disculpen en error.

  53. Mauro dice:

    Uh, que bueno, Susana!!!
    Eso quiere decir que mi blog se va a leer en ¡¡¡Uganda!!!

    ^^

  54. Hector Bueno dice:

    Como comentario, yo también enseño en la elaboración de dulces de leche y otros, pero además sería conveniente que también hiciera cocadas con leche, con piña y jamoncillo, otras variedades de dulces, utilizando estos conocimientos y dando margen a diferentes opciones, para que las adopte el artesano, por otro lado, lo felicito por ilustrar la secuencias de la elaboración del dulce en fotos, está muy claro el procedimiento…..saludos desde Veracruz, Ver – México

  55. Mauro dice:

    Hector, a decir verdad, no tenia idea de las cocadas pero prometo investigar.

    Gracias y saludos.

  56. karina dice:

    Voy a probar hacerlo, después les cuento como me fue.

  57. karina dice:

    me salio bárbaro, muchisimas gracias.

  58. Debbie dice:

    Voy a intentar hacerlo… ya que aqui en USA.. justito en el estado que vivo no consigo dulce de leche y me gustaria que mi hijo lo pruebe. Gracias y despues les digo que tal me fue….

  59. fabian dice:

    Holaaa muyy buenn aporteeee!
    Mira t comento soy d Baires pero estoy en Japon y fija q aca ni loko conseguis dulce d leche….
    Asi q niii hablarrrr muchass graciassssssssss!…

    Una pregunta sin el bicarbonato qda igual??…
    x q tengo tdo menos el bicarbonato :(….

    Un abrazooo y graciasssssssssssss!

  60. laura dice:

    gracias, lo voy a probar y les cuento!!!

  61. romina dice:

    holita, desde que empiezo dura todo 120 minutos???
    la verdad que me canse de revolveeerrrr!!!!!!!!!!!!!!!!!

  62. zeballe mariela dice:

    hola soy mariela recien estoy por empezar a hacer el dulce yo hago variedades de dulces pero este me intrigo, entonces veremos que pasa no es dificil asique despues te cuento como me salio el dulce. esta muy linda y muy explicativa la receta

  63. julian weich dice:

    pesima resetea las fotos son cualquiera que se vallan a quagar ese es dulce de leche trucho

  64. julian weich dice:

    son unos hijos de puta puta madre

  65. arequisan dice:

    para q de mas consistencia y dure mas tiempo es bueno agregarle a la mezcla un poco de bensobato de sodio y citrato de potacio asi les durara un año ademas para dar un exelente aroma agregar un poco de esencia o canela

  66. estrella dice:

    MANOS A LA OBRA !!!
    CHE NO SERA CUCHARADITA DE BIC.NA. EN VEZ DE CUCHARADA, ME PARECÍÓ MUCHO, QUEDÓ MUY OSCURO DE ENTRADA Y REBASO LA OLA AL AGREGAR EL BIC. NA. !!! COMO SODA CAUSTICA, VIÓ !!
    LLEVO DOS HORAS Y NO TOMA CONSISTENCIA…… BUA !!! NI PENSAR EN PROBAR POR AHORA…….GLUP !! ESPERARÉ DOS HORAS MAS Y COMENTO, SI??
    GRACIAS POR AHORA BUEN INTENTO !!

  67. gis dice:

    Acabo de hacerlo y me saliò bien, pero de igual forma, no tiene el mismo sabor que el que viene envasado, me quedò un poco oscuro, lo hice en 120 min a fuego minimo, se habrà pasado de cocciòn?, pero de otra forma no creo que hay aquedado durito…no?

  68. Jahno dice:

    Lo hice y quedó espectacular pero al otro día se había azucarado.. Pero le puse inclusive menos azúcar que tu receta.. Qué podrá ser?

  69. kary dice:

    sin bicarbonato se te va a cortar el dulce porq se concentra el acido de la leche…el bicarbonato ayuda a neutrazar el producto

  70. mariangeles dice:

    que rico!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  71. EVANGELINA dice:

    nos parecio muy clara la explicacion y lo vamos a hacer con leche de cabra
    si en lugar de ponerle 3 litros le pongo 4 litrosporque asì es la forma tradicional aquì en Uruguay saludos y gracias

  72. EVANGELINA dice:

    muy clara la explicacion por las fotos en secuencias

  73. Erica dice:

    Lo hice hoy, pero no me quedó suave. De sabor está bien pero el tema es la textura áspera. ¿Qué puede ser?

  74. ileana dice:

    hola queria saber ecxactamente cuanto le tengo q poner de ecencia.
    Saludos y gracias

  75. Mauro dice:

    Ileana, no recuerdo exactamente pero era algo asi como 1/2 cucharadita.

  76. Elamary16 dice:

    Muy bueno mi mama me hizo Buscar porque quiere comer aunque no deve pero quién sabe después te cuento ta un beso desde maldonado uruguay punta del este bss

  77. liliana dice:

    hola quiero comentarles q yo lo hice 3 veces y nuncA SE ME ESPESO porque es esto uso las recetas tal cual las veo y 3 horas de fuego y queda liquido
    ?¿por que?

  78. Esteban Lagos dice:

    Ohhhh!!! Eres mi Idolo quedo espectacular. Que recetra increible

  79. carlos vargas dice:

    Que quiere decir : cuando rompe el herbor

  80. TITINA dice:

    COLOCAR EN LA OLLA 10 BOLITAS DE VIDRIO PARA QUE ELLAS REVUELVAN DURANTE EL HERVOR. NO SE PEGA

  81. Armiche dice:

    Excelente receta y muy bien representada graficamente en todas sus fases, enhorabuena.

    Solo una pequeña duda al respecto, cuantos gramos de azucar son exactamente 2 tazas? porque hay muchos tamaños de tazas y vasos

    Ingredientes:

    * 1 litro de leche
    * 2 tazas de azúcar ( 400 o 500 Gramos puede ser ? )
    * Esencia de vainilla
    * 1 cucharada de bicarbonato
    * Una cuchara de madera

  82. gise dice:

    mmmmmm parece riquisimo! ya compre las cosas para hacerlo .asi que luego les dire que tal me salio. ya que lo quiero hacer para regalarlo a alguien en un frasquito jeje,

  83. Celeste dice:

    Hola Mauro. Soy diseñadora gráfica y estoy realizando con mi colega un sitio web para promocionar artesanías de todo el pais. Este proyecto además tiene secciones de otros datos regionales, como por ejemplo recetas típicas. Nos gustó mucho como explicás el proceso del dulce de leche casero y las fotos están muy bien. Nos gustaría armar en el sitio una sección para el dulce de leche casero. Te gustaría colaborar con tu receta para que sea publicada? Espero tu respuesta y preguntame cualquier duda. Gracias!

  84. VIRGRINEA dice:

    HOLA ME ENCANTA EL DULCE DE LECHE ES ESQUICITO ME LO COMO EN UN SEGUNDO ME COMO 3 O 2 CUCHARADAS DE DULCE DE LECHE BUENO HASTA LUEGO MIL BESOS CHAU

  85. anfibia dice:

    Muchas gracias por la receta y las fotos!!

    Sólo que casi me jubilo esperando que cambie de color!!!! También quiero un brazo nuevo!!!

    BUENISIMA TU RECETA!!!!!!
    Quedó muy bien, y mi especialidad fue “con un toue de ahumado” ! jaja
    Besos

  86. jessica dice:

    hola he tratado de hacer el dulce de leche varias veces peor no me queda de ese color a a alguen le ha pasado? y pudieron solucionarlo, puede ser por el tipo de bicarbonato… es uno especial para reposteria??? ayuda porfa!

  87. Esta Muy Buenisimo Como lo Isiste Espero q Ami Tambien me Salta xD Graxxxxxxx

  88. juan dice:

    hola, publicamos tu fotosecuencia en nuestro grupo de Fanáticos del dulce de Leche!

    http://www.facebook.com/pages/Dulce-de-Leche/136576249707919?ref=ts

    Saludos!

  89. sil dice:

    muchisimas gracias!!!
    quedo perfecto!!!!
    me asuste cuando el puse el bicarbonato no mas jajajaj
    pero bueno.. si yo q no soy buena cocinando pude hacerlo
    cualquiera puede
    es cuestion de un poco de paciencia y amor?? jajaja
    gracias!!

  90. flor dice:

    uii q buena pag me re salvo xq el miercoles tengo q presentar esto en el colee y en todas las resetas q busq decia q ncesitas 4 litros de lechee y otras cosas no exlicaban bien ni nada …gracias bsos

  91. karina dice:

    Ok buenicimo los paso a paso lo hice tal cual y me quedo riquicimo. Graciass

  92. ale dice:

    muy bueno ….
    esta rr bueno cono esta el procedimiento
    una pregunta por casualidad no tenes un paso a paso de las empanadillas, turrones o rosquetes ?
    gracias ….

  93. Pablo dice:

    Porque se corta el dulce de leche y si se puede mejorarlo de alguna manera si alguien lo sabe porfabor

  94. jorge dice:

    hola, hice el dulce pero no le puse el bicarbonato por consejo de un amigo…..un desastre! parece un caramelo de leche! ahora pruebo otra vez pero esta vez con bicarbonato!!!! lo de las bolitas funciona!

  95. DaryRoa dice:

    Que bueno tu procedimiento, me encanta y los tips estan de lujo voy a tratar de hacerlo y luego te cuento… Mejor explicación creo que es imposible…!! Besito desde Venezuela..!!

  96. Agustina y Aimé dice:

    Muy ricooooooooooooo !!!!!!

  97. aketzalli dice:

    me quedo rico:D nada mas que se tarda mucho en cambiar de color :S pero vale la pena y ya me iba a rendir por que pense que no me quedaria pero si me quedo :) nada mas que como no tenia leche pero si tenia leche en polvo pues la prepare y lo hice con esa y pense que no me quedaria pero si me quedo :)

    GRACIAS POR LA RECETA :D

  98. Andrea dice:

    No sé si sale más caro comprar una bolsa de manjar que gastar como mil horas de gas!!!!!!!

  99. marisaretta@yahoo.com.ar dice:

    Quiero poner una pequeña fabrica como comienso que debo comprar?.

    • Mauro dice:

      Marisa, es una pregunta dificil porque yo lo hago a nivel doméstico. Supongo que para hacerlo a escala comercial debermos prestarle atención a otros temas como precio, a quién venderselo, disponibilidad de la materia prima, entre otros..

  100. Juanita dice:

    Gracias por los datos, algunos comentarios tienen su chispa, como el de quiero otro brazo, mil horas de gas, etc, ahora mi pregunta es esta. ¿Qué función cumple el bicarbonato de repostería?, Mi mamá tiene muchas vacas lecheras y recuerdo en mi infancía los manjares a base de leche caneta y azucar, se la pasaba el día entero hasta que tome punto, muy rico pero en este caso no era el gas sino la leña y muchos brazos, y clero con muchas vacas eran pues 50 litros de leche para toda la familia.

  101. Albeprto dice:

    “Manjar blanco” o dulce de leche es un dulce tipico colonial peruano de la Lima virreinal cuando era capital de America del sur,asi se mandaban a las capitanias de santiago,buenos aires,caracas etc. (dicc.real academ.leng.espan.)

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