El Taller, cocina cordobesa en Río Cuarto

Escrito el 24 Marzo 2015, 03:02pm en Reseñas

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El Taller en Río CuartoLos memoriosos recordarán que siempre estoy en contra cuando se trata de comer en un centro comercial. El ruido, el incomodo mobiliario, las luces, la comida de baja calidad y precio generalmente a la inversa entre otras razones me alejan de estos lugares. Fue por esto que días atrás luego de una larga jornada de trabajo en la ciudad de Río Cuarto mi humor cambió cuando me avisaron que “vamos a cenar en El Taller, en el Shopping”. Pero era un cena de trabajo, debía ir y fui.

El Taller está ubicado en la planta baja del “shopping” de Río Cuarto, en Av. España 116. Al llegar, lo primero que se percibe son unos toneles dispuestos como mesas donde invitan un 2×1 en cervezas que poca relación tienen con lo que encontraremos al ingresar al salón pero que, según explicó el chef, está por la proximidad que tienen con una Universidad privada. De todas formas, aclara nuevamente el Chef, esa oferta está solo prevista para quienes se queden afuera para no alterar la propuesta original del salón.

Al ingresar al salón nos encontramos con un restaurante con todas las de la ley, luz tenue, música tranquila y un ambiente que invita a una experiencia gastronómica. Una moza sonriente nos recibe y acompaña hasta la mesa que habíamos reservado por teléfono. Al fondo, la cocina vidriada permite ver al chef en plena acción.

El-Taller-Rio-Cuarto_0006Tras leer la carta, y por sugerencia de la moza, pedimos el menú de Jueves de cocina criolla ($150 por persona bebida no incluía) compuesto de Empanadas cortada a cuchillo, Cordero con papas doradas al romero y Flan casero con dulce de leche. Pero luego de unos minutos de charla en la sobremesa el Chef Juan Cruz Galetto ofreció cambiar el postre por Helado de maní sobre marquise de chocolate con base de crema inglesa que resultó ser realmente superior.

El Taller resultó ser un lugar interesante para una experiencia gastronómica, con una propuesta que apunta a poner en valor los sabores autóctonos de Córdoba. Un restaurante que merece la pena ser visitado…    y en un centro comercial! 😉

República Restaurant, un restaurante para tener en la mira

Escrito el 17 Febrero 2015, 02:07pm en Reseñas

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Republica-Restaurant_0001Alguna vez les hablé acerca de un restaurante al que por más que se le suba la vara con que se lo mide le sigue sobrando handicap para salir bien peinado en la foto. Ese restaurante sobre el que les contaba lo bien que se come y las bondades de la experiencia como cliente no es de Córdoba sino de Mendoza. Pero Córdoba también tiene exponentes de esa altura, uno de ellos es República Restaurant.

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Pese a tener por costumbre no festejar mi cumpleaños, visité República Restaurant el 22 de enero, día en que cumplí mis primeros 33 añitos. Llegué antes de las 21hs tal como indicaba la reserva y me dispuse a probar de que se trataba.

Al llegar al restaurante mientras nos acomodamos para leer las cartas, tanto la de platos como la de vinos para la que recibieron el asesoramiento de Marcelo Pelleriti, montan el servicio y dejan una manteca de ajo quemado [o algo así] con pancitos recién elaborados. Acto seguido llega el momento de un snack: busquetas de pan de masa madre con paté de conejo. Para acompañar pedí un Vallisto malbec, vino que ya conocía por haber participado de un almuerzo de presentación junto a Pancho Lavaque hace poco meses.

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La cena había comenzado por lo que era momento de pedir la entrada, en este caso me llamó la atención un plato de mollejas pero preferí, como lo hago generalmente, aceptar la recomendación de la gente del lugar. Pedí un plato con jaiba peruano acompañado de papas natural y tomates cherry que estuvo bien, aprueba pero sin sobrarle nada como marcando una meseta en la cena.

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El principal fue Fideuá de conejo con alioli. Una adaptación con fideos cabellos de ángel del tradicional plato valenciano que estuvo muy bien e hizo recuperar la senda ascendente. Este plato por su carga de sabores, el tan preciado socarrado y presentación colaboró a empujar la vara nuevamente para arriba.

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Finalmente llegó el momento de dar lugar al postre, un Semifreddo al café, crema inglesa y nueces tostadas que se mantuvo alineado con lo anterior: impecable.

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República Restaurant funciona en la parte superior del Hotel Boutique Azur Real, cuenta con capacidad para 28 comensales y permite algo puede parecer algo obvio pero en la práctica no es tan usual como suena, pagos con tarjetas de crédito. Por servicio, valor agregado y propuesta me animo a decir que República Restaurant es el espacio gastronómico para tener en la mira durante 2015.

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Mala mía. Creí haber fotografiado la carta como hago habitualmente es por eso que no tomé nota de los precios pero al parecer esta vez no lo hice. Salvo el postre que si tengo fotografía, el resto son los precios aproximados de República Restaurant:

  • Snack: gentileza de la casa;
  • Entrada: $90 apróx;
  • Principal: $160-$170 apróx;
  • Postre: $75;
  • Vino Vallisto Mablec: $160 apróx;
  • No se cobra cubierto ni descorche.

Te conozco Orozco, un lugar distinto en Formosa

Escrito el 17 Enero 2015, 07:23pm en Reseñas

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Picada en Te conozco Orozco - Formosa

Hace algunos meses atrás recomendaba el bar Te conozco Orozco en la ciudad de Formosa gracias al aporte del amigo Carlos “Gugote” Brúscoli sin siquiera imaginar que este mes de enero me encontraría de vuelta visitando a mis pagos. Como no podía ser de otra manera, uno de los establecimientos gastronómicos que visité durante mi estadía fue este.

Te conozco Orozco es un bar pequeño ubicado a metros de la icónica esquina de Av. 25 de mayo y Eva Perón. Un bar que se propone “ser algo distinto” según las palabras de Daniela, propietaria del lugar a quién tengo la suerte de conocer desde tiempos inmemoriales y con quién cruce palabras de pura casualidad en la calle unos días después de visitar el bar.

Funciona en un local muy pequeño pero correctamente acondicionado, con aire acondicionado adentro y una hermosa vereda para quienes gusten de disfrutar los cuarentaypico de grados de Formosa en verano. Te conozco Orozco cuenta con una correcta atención de las que no abundan, baños impecables (cabe aclarar que entré solo al de caballeros pero una enviada especial comentó que el de damas cuenta con toallitas higiénicas y tampones a disposición). La carta es escueta pero bien definida, no cae en lugares comunes, solo tiene 5 (¿o 6?) tipos de picadas y algunos bocadillos más, algo para beber (cervezas, aperitivos y algo sin alcohol).

En esta ocasión pedimos una picada($160), la tercera, tal como lo define la carta, que llegó a la mesa con una presentación “cool” que le da una vuelta de tuerca a las típicas picadas que encontramos, por ejemplo, en Córdoba. Pulgares arriba a la presentación y a los componentes de la picada pero un detalle no menor es que uno de los ingredientes según rezaba la carta era almendras (o nueces, no recuerdo bien) pero al llegar a la mesa nos encontramos con unos pintorescos triangulitos de manzana verde. Y esto, repito, no es un detalle menor, porque como comenzal puedo entender que no dispongan de un producto (porque lo vendieron, precio, importación, desabastecimiento, whatever) pero no me gusta que me cambien lo que pedí sin avisar. Lisa y llanamente por eso, porque si pedí algo… es porque quiero comer eso que pedí.

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Siguendo con la cena, pedí una Bruschettas de pan de nuez, crudo y rúcula con un poco de queso crema ($90) realmente exquisito. Algo sencillo, bien presentado pero que vuelve a marcar la diferencia porque cuando en una pizzería amiga me respondieron que tuvieron que retirar la rúcula de la carta por problemas de abastecimiento Te conozco Orozco la ofrece y, aparentemente, pudieron sortear el escollo de la falta de stock.

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Al otro día el despertador castigaría a las 6:00 am. para partir rumbo a Asunción por lo que no disponía de tiempo para pedir un postre y, aunque la carta recomendaba probar su Chocotorta, tuve que pagar y retirarme a descansar. Me fui de Te conozco Orozco sin probar los postres pero contento por haber encontrado un lugar distinto en Formosa, una opción que de trasplantarla a B° Güemes en Córdoba podría abrirse camino sin demasiada dificultad.

Te conozco Orozco es un bar que da gusto visitar y recomendar.

Cocina paraguaya en Ja-Virá – Asunción, Paraguay

Escrito el 16 Enero 2015, 02:21am en Reseñas

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Cocina-paraguaya-en-Ja-Virá_0001Días atrás en una recorrida por el costado norte de la Patria tuve la suerte de poder volver a pegarme unas escapadas a Paraguay a probar platos típicos de la cocina paraguaya trás muchos años de no viajar hasta allá. La primera fue un paso fugaz por Alberdi, localidad a la que se llega en lancha cruzando desde el puerto de Formosa; la segunda escapada fue a la ciudad de Asunción, capital del vecino país.

Luego de una mañana de recorrer la ciudad de Asunción y de cumplir con algunas diligencias llegó el momento de comer. Por ser día sábado y habiendo trasncurrido algunos minutos de las 13 hs. tuvimos que descartar el Mercado 4 pero los amigos con quienes crucé recomendaron un lugar donde comer cocina paraguaya sin límite de horario: Ja-Virá.

Ja-Virá está ubicado en el patio de comida del Shopping del Sol y, pese a todos los preconceptos que tengo acerca de estos lugares, seguí al pie de la letra la recomendación. Allí pedimos un surtido de opciones para compartir y probar la mayor cantidad de platos de la cocina paraguaya en el mismo almuerzo, entre ellos probamos:

  • Milanega de surubí con guarnición;
  • Pastel Mandi’o, una empanada cuya masa se realiza con harina de maiz y puré de mandioca con relleno de carne;
  • Chipa guazu, una torta de choclo;
  • Jugo de ananá, es una constante en todo Paraguay ver las licuadoras listas para prepararlo;
  • Sopa de surubí, y aquí pido un fuerte aplauso, todos de pie, standing ovation, aplauso medalla y beso.

Cocina paraguaya en Ja-Virá

Sinceramente no se que contenía la sopa de surubí pero era espesa, bastante grasosa y sumamente deliciosa. Les doy mi palabra que para elogiar un plato de sopa un día en que el auto estacionado afuera marcaba 48° a la sombra es porque realmente lo amerita. El restos de los platos también estuvieron bien, la milanesa aprueba pero no le sobra nada, el Pastel Mandi’o estubo muy bien lo mismo que la chipa guazu. El jugo de ananá estuvo acorde a lo anterior pero nuestro particular gusto por este tipo de jugos nos nubla un poco la objetividad. Además de lo antes expuesto pedimos una gaseosa y una cerveza Baviera.

El precio del almuerzo fue de unos AR$280. Sinceramente perdí la relación entre nuestra moneda y el Guaraní pero comparándolo con lo que uno podría consumir en un centro comercial de Córdoba creo que la relación está muy bien. Por supuesto es un recomendado para probar verdadera cocina paraguaya y si algún día prueban esa sopa de surubí le mandan saludos de mi parte.

Fotos: Carla Zamboni

Cocina árabe en Al Sahara

Escrito el 27 Diciembre 2014, 06:12pm en Reseñas

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Cocina-arabe-Al-Sahara_0001Al Sahara es un restaurante de cocina árabe al que llegué siguiendo recomendaciones. Varias recomendaciones y de las buenas. Para ser preciso, la primera vez que probé su picada árabe (más algunos agregados) no fue en el salón sino vía delivery en una casa cercana al restaurante y fue con excelente resultado.

Lo cierto es que días atrás fui a conocer el local de Al Sahara ubicado en calle Fragueiro 1726 con la intensión de probar todo lo que pueda de este lugar. Es por eso que lo primero en ordenar fue su Picada Árabe para dos personas ($140) que, tal como en el resto de los restaurantes árabes de la ciudad, está dividida en una parte fría y seguida de otra con porciones calientes. En este caso la picada de Al Sahara se compone de:

Entrada:

  • Puré de garbanzo;
  • Puré de berenjenas;
  • Ensalada de berenjenas;
  • Cuajada árabe;
  • Ensalada de aceitunas;

Platos calientes:

  • Hojas de parra;
  • Empanadas árabe;
  • Keppe al horno;
  • Falafel
  • Keppe crudo

Tal como me lo anticiparon al momento de recomendar, la picada estuvo muy bien. Pasando por alto que el pan pasó de normal a bastante difícil de comer a medida que reducía su temperatura y a que el keppe crudo brillo por su ausencia pese a figurar en la carta.

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Boyo de acelga y empanada de queso

El recorrido por la carta se completó con Boyos de acelga ($8), Emapanadas de queso ($8) y Shish Barak que, según explica la carta misma carta, son tipo sorrentinos de carne, cilandro, con salsa caliente a base de yogur natural ($50) y estuvieron realmente bien. La cerveza Heineken de 970cc. cuesta $35 y la Coca Cola de 330cc. cuesta $8.

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Shish Barak

El balance general de Al Sahara es muy bueno, sin dudarlo. La comida es muy buena, superior quizás si la comparásemos con otros locales de cocina árabe de la ciudad. No pude pasar a los sanitarios para dar una opinión al respecto pero si puedo decir que la atención me pareció correcta (informal pero correcta) y los precios muy competitivos, quizás uno de los más baratos de la ciudad, lo que le da una excelente relación calidad-precio. Sin lugar a dudas, Al Sahara es un lugar recomendado para quienes deseen probar buenos platos de la cocina árabe.

Fusco, un restaurante cool que hay que visitar

Escrito el 7 Diciembre 2014, 01:03pm en Reseñas

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Risotto-de-guisante-Fusco_0001Fusco es uno de esos restautantes que tengo en mi listita de pendientes pero que por una u otra razón nunca pude visitar. O mejor dicho, cuando allí se realizó una entrega de premios a la que estuve invitado coincidió con mis vacaciones, luego fui y no tenían mesa disponibles, luego no aceptaban tarjetas…   en fin. Lo cierto es que una vez alineados los astros fui, cené y estuvo bien.

Fui temprano, sin reservar pero temprano. Llevé efectivo e hice todos los deberes para esta vez no volver a fallar. En la puerta, un señor rubio y alto, con cara de pocos amigos me dijo que solo disponía de lugares en la galería. Acepté, sonreí y me acomodé.

Rápidamente quién sería nuestro mozo, un morocho de rulos buena onda, trajo la carta, un poco de paté de pollo con pan cliente y se puso a disposición. Reaparece el gringo de cara de pocos amigos, deja unos chupitos de sandía y entiendo que se puso en marcha la cena. Leí la carta, tomé fotografías y ordené:

La entrada fue Queso de cabra relleno[$65], crotin relleno acompañado de portobelo asado, cherrys secos y salsa verde que estuvo majestuoso. La sola presencia de este plato ya justifica la espera, el viaje hasta zona norte y todas las trabas en el camino.

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Crotin relleno acompañado de portobelo asado, cherrys secos y salsa verde

De nuevo irrumpió en escena el mozo buena onda para cambiar los cubiertos y preparar la cancha para el plato principal: RG[$125], risotto de guisantes con zuquini quemado y mascarpones que estuvo bien. Un tanto salado para mi gusto, al igual que el paté de pollo, lo que hace que uno deba encarar furiosas embestidas contra la copa de vino. Seguramente de balancear la cantidad de sal en la preparación hoy estaría aplaudiendo de pie porque el restos de los sabores estuvieron muy bien y el zuquini quemado daba un sabor especial colocando al plato por encima de la media.

Risotto de guisantes con zuquini quemado y mascarpone

Risotto de guisantes con zuquini quemado y mascarpone

En un momento pedimos una cerveza pero al no contar con ella a la temperatura correta por un error del proveedor, el mozo buena onda ofreció una de calidad superior al precio de la primera. Pulgares arriba al mozo buena onda y la forma de resolver el conflicto, porque siempre que las cosas se planteen de frente y con la verdad no hay porque tener problemas. Otro momento de conflicto fue al pagar dado que están recién implementando el sistema electrónico y la terminal pos acusaba un error en el chip de mi tarjeta Visa, rápidamente alguien de la caja se acercó a informar el problema, a lo que ofrecí hacerlo con Mastercad o efectivo. Probamos con la Master y tema cerrado.

Fusco está ubicado en Laplace 5712, en zona norte de Córdoba, cuanta con WiFi, un pulcro baño equipado con jabón líquido y alcohol en el, y desde esta semana acepta pagos con tarjeta de débito y crédito. Es un restaurante con aires de Café San Juan, Cundeamor y otros de los que me gustan, un lugar cool que merece la pena ser visitado.

Canelones de molleja en Café San Juan – Buenos Aires

Escrito el 3 Noviembre 2014, 11:39pm en Reseñas

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Canelones de molleja en Café San JuanCafé San Juan es un restaurante al que muchos conocimos por sus apariciones en televisión. Pero al que llegué de pura casualidad.

En uno de mis pasos fugaces por Buenos Aires este año tuve un par de horas libres al horario de la cena así que aproveche para salir a caminar buscando donde comer. Cuadras más, cuadras menos y un tramo en subte también, me encontré perdido por San Telmo hasta que di con este restaurante al que tanta veces vi en televisión.

Café San Juan está ubicado en la avenida homónima al 450. El espacio es reducido, no recuerdo haber visto más de 8 mesas afuera y otro tanto adentro. Al llegar, un mozo casi sin mediar palabras me marcó la cancha “Si no tenes reserva solo te podes ubicar afuera y no aceptamos tarjetas, solo efectivo, ¿te preparo la mesa?”. Pese a lo fresco de la noche acepté. Adentro una mesa reunía a caras conocidas del ambiente del rock nacional que ordenaban platos y botellas como si no hubiera un mañana.

El restaurante no cuenta con carta individual ya que los platos están escritos en dos pizarras, una para las entradas y otra para los principales. Las trae el mozo y explica que las porciones son abundantes, que en caso de pedir entrada lo ideal es que sea para compartir. También aclara que los platos tienen demora debido a la elaboración. Por otra parte llega la carta de bebidas con vinos del rango de Catena Zapata y Rutini, cervezas, gaseosas y aguas.

Canelones de molleja en Café San JuanEl plato elegido fue Canelones de mollejas, ricota, acelga y nueces con salsa de tomate y crema[$160]. Dos imponentes canelones presentados directamente en una olla metálica con abundante salsa que fue realmente una delicia. Postre no probé pero no tengo dudas de que habrá una próxima visita para indagar un poco más acerca de las preparaciones del lugar.

El dato negativo, aparte de que no reciban pagos con tarjetas, fue que al pasar al baño me llevé una gran sorpresa y no precisamente grata. El baño es también pequeño y bastante sucio para mi gusto, quizás no sea una constante pero sinceramente el día que lo visité dejó bastante que desear en este aspecto.

Café San Juan es un restaurante cool, con buena cocina, atención con mucha onda y vinos que van a lo seguro, una combinación que no puede fallar.

Menú de seis pasos en Nadia O.F. en Mendoza

Escrito el 19 Octubre 2014, 02:59am en Reseñas

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Menú del 19 al 25 de septiembre en Nadia o.F.

Menú del 19 al 25 de septiembre en Nadia o.F.Nadia O.F. es un restaurante ubicado en Mendoza surgido de la fusión de la creatividad de una farmacéutica española maridados con vinos de la bodega O. Fournier que tras un paso por Chacras de Coria desembarcó en pleno centro de la ciudad, en la callo Chille 894 (esq Montevideo).

Antes de seguir con la reseña permitanme traer a la mesa un dato de color sin intención de sumar karma ni de meter presión a nadie pero Nadia Haron, chef y propietaria del restaurante, es nacida en España, puntualmente en San Sebastián, la ciudad con mayor número de Estrellas Michelin por metro cuadrado y la segunda por cantidad de habitantes luego de Kyoto en Japón. Nada más que agregar, solo ese dato y volvamos a lo nuestro.

Menú del 19 al 25 de septiembre en Nadia o.F.

Entrada en Nadia O.F: Roll de manzana y morcilla con jugo de soja

El restaurante funciona en la misma propiedad que Winery, en pleno centro de la ciudad pero en un patio interno alejado del ruido. Presenta una propuesta de seis pasos [entrada y principal a elección, el resto predefinido] maridados con cuatro vinos de la Bodega O. Founier que avanzan en complejidad conforme lo requieren los platos. La atención es correcta, los baños mantienen la higiene, los platos son de autor y se cambian cada semana.

La carta del restaurante no está publicada pero se envía por correo a quién la solicite. Esto es debido a la dinámica de cambiarla todas las semanas y a que prefieren mantener el factor sorpresa en sus comensales. Visité Nadia O.F. a fines de septiembre, el menú de esa semana fue:

Aperitivo

Kebab con curry
Helado de “Ajoblanco” con sopa de Gazpacho y polvo de jamón

Entrada

Roll de manzana y morcilla con jugo de soja

Principal

Risotto de noisette con huevo a baja temperatura y hierbas frescas

Postre

Leche merengada
Lemon curd

Llegue al restaurante tras una cadena interminable de mails y desaciertos en términos de agenda/viajes/etc que hicieron que no pueda saludar personalmente a la propietaria pero de todas maneras aprovecho para recomendarlo porque es uno de esos lugares a los que todos deberíamos ir alguna vez en la vida, es un restaurante que vale la pena vivir la experiencia. Tomo las palabras de Marcos Abihaggle, Nadia O.F. es un restaurante donde solo tenes que crearte el entorno y dejarte ir.