Carrillera al malbec

Escrito el 16 Octubre 2016, 01:31am en Salados

Tagged with: , , ,

El viernes por cuestiones de mi vida terrenal tuve un almuerzo en Buenos Aires, en la zona de San Telmo. Un terreno bastante desconocido para mi dado que si bien anduve alguna que otra vez, como aquella vez que fui a cenar Canelones de molleja en Café San Juan, nunca pude ir a hacer una recorrida gastronómica como debe ser y como el barrio amerita.

Carrillera al malbec en SagardiEste almuerzo se realizó en Sagardi, en calle Humberto 1° al 319, un restaurante vasco que cuenta con barra de tapas, pintxos, cañas y otros exponentes de esa cocina. Por una cuestión de organización el menú se limitó a dos opciones que llegaron a la mesa tras un tapeo bien regado, salmón blanco por un lado y carrillera al malbec con cremoso de papas.

Al esta altura creo que demás está decir que me incliné por la carrillera al malbec:

Carrilleras de vaca al malbec

Una foto publicada por Mauro Duarte (@becube) el


(más…)

Receta de tagliatelle en República Restaurant

Escrito el 18 Noviembre 2015, 11:59pm en Salados

Tagged with: , , , , ,

República Restaurant es el producto de la sinergia entre los cocineros Miguel Escalante y Javier Rodriguez. Funciona en el Azur Real Hotel Boutique, en San Jerónimo 243/257, y sin temor a equivocarme digo que es uno de los 3 mejores restaurantes de la provincia de Córdoba al que tuve oportunidad de ir como cliente. Ahora además pude volver a ir pero esta vez a jugar en la cocina para publicarlo en este blog.

receta-tagliatelle-Republica-Restaurant_0001El motivo de esta visita fue aprender a hacer Tagliatelle en República Restaurant para posteriormente compartir tanto receta como las fotos paso a paso. Se eligió tagliatelle porque fue el plato que servían en el menú el día de mi visita y no lleva salsa dado a que estando de cara al verano Miguel optó por algo con verduras para que sea refrescante y fácilmente replicable para un cocinero amateur.

receta-tagliatelle-Republica-Restaurant_0003

Ingredientes:
• 1 kgs de harina
• 9 huevos
• 50 g de cebolla colorada
• 100 g de aceitunas negras
• 50 g de alcaparras
• 6 tomates cherrys
• 150 g Salmón rosado fresco
• Hojas de rúcula y perejil
• Vino blanco

receta-tagliatelle-Republica-Restaurant_0007Manos a la obra

Mezclar los huevos y harina hasta formar una masa sólida y elástica. Dejarla reposar por 30 minutos. Estirarla con palo de amasar o pastalinda. Cortar a mano o con la pastalinda.

Tip: en lo posible hacerla y cocinar lo antes posible.

receta-tagliatelle-Republica-Restaurant_0008

Salteamos la cebolla colorada apenas. Agregamos aceitunas negras, alcaparras y tomates cherrys. Salteamos todo junto logrando obtener parte del jugo de los tomates. Desglasamos con vino blanco y reservamos.

Tip: no reducir demasiado dado que este jugo va a ser la salsa.

Cocinamos la pasta en agua hirviendo con sal. En caso de estar bien fresca la pasta se hierve por un minuto para que quede al dente.

receta-tagliatelle-Republica-Restaurant_0009

Agregamos la pasta a la sartén introduciendo un poco del agua que se utilizó para la cocción para ayudar a la salsa. Salteamos todo junto para que la pasta absorba los sabores de la salsa.

Agregamos perejil seguido del salmón y retiramos del fuego. El objetivo es lograr que el salmón tome temperatura pero que no se cocine por dentro.

receta-tagliatelle-Republica-Restaurant_0010Ya con el plato cocinado emplatamos y decoramos con hojas de rúcula chica o albahaca y aceite de oliva. Por último colocamos un gajo de limón en el plato que servirá para sumarle ácido.

Miguel recomienda acompañar con un vino rosado o algún otro blanco como puede ser el torrontes.

Receta de tagliatelle en República Restaurant

¡Gracias Miguel por la hospitalidad y los tagliatelle en República Restaurant!

Como hacer ossobuco braseado

Escrito el 23 Julio 2015, 07:12pm en Salados

Tagged with: , , , , ,

como-brasear-ossobuco_0001

El ossobuco es por estos días la nueva entraña. Es el caso del corte de carne económico que se pone de moda en Buenos Aires, lo vemos como la estrella en todo tipo de preparaciones y luego de unos meses lo vemos llegar a la ciudad de Córdoba como la gran novedad novedad culinaria. Llega como el corte «cool» a los restaurantes más distinguidos, luego se produce el derrame al resto de las cocinas.

Por ser un corte tan noble como económico es recibido con los brazos en los cuarteles de Mis Fotosecuencias. Así fue que hace algunas semanas tuve oportunidad de probar el caracú en Sibaris Restaurante y días después ossobuco braseado en un almuerzo de pasos en Cundeamor que preparó Paula Massuh en el que lo acompañó con crema de maíz.

Días atrás Paula subió a su cuenta de Intagram la receta de como hacer ossobuco braseado, me tomé el atrevimiento adoptarla como propia, poner manos a la obra y venir ahora a compartirla en mi blog.

Como hacer ossobuco braseado

La cosa es muy sencilla, solo necesitamos:

  • Ossobuco;
  • Vino malbec;
  •  Cebollas;
  • Zanahoria;
  • Apio

Manos a la obra

como-brasear-ossobuco_0002La cosa es muy sencilla, para hacer ossobuco braseado solo pasamos la carne salpimentada por harina para luego dorarla en una sartén. Luego colocamos la carne sobre un colchón de verduras, cubrimos con vino malbec y llevamos a horno cubierto de papel metalizado por al menos 3 horas.

Tip: para realizar nuestro ossobuco braseado es importante usar el mejor vino que esté a nuestro alcance y de ser posible que sea el mismo que vamos a consumir con la comida. Yo usé un Festivo de Bodega Monteviejo porque lo encontré en oferta en la vinoteca de mi barrio.

Cumplido el plazo nuestro ossobuco braseado estará tierno y listo para servir. Recién ahora preparamos una polenta con queso, en este caso usé muzzarella y roquefort. Servimos y a disfrutar.

Ossobuco braseado

Ossobuco braseado al malbec con polenta

Tibio camembert al vino tinto

Escrito el 8 Diciembre 2014, 06:37pm en Salados

Tagged with: , , ,

Hace algunos días Nico Marchetti me regaló su último libro, un libro que me gusta muchísimo por todo lo que ya expuse en su momento y, principalmente, porque tiene la esencia que da origen a este modesto blog: recetas con fotografías paso a paso for dummies.

La receta es del chef Pablo Fernando Trigos de Constantino y sus ingredientes son:

  • Queso camembert de Arroyo Cabral;
  • Rúcula;
  • Vino Ave Malbec Premium 100ml;
  • Ciruelas pasas;
  • Azúcar 100grs;
  • Ajo;
  • Hierbas (perejil, romero, albahaca);
  • Pimienta negra;
  • Aceite de oliva

Vale aclarar que esa es la receta original pero yo usé camembert de Santa Olalla y un vino malbec reserva de Navarro Correas que fue lo que estaba disponible en el supermercado donde compré los ingredientes.

Tibio-camembert-al-vino-tinto_0001

Manos a la obra

Echamos vino en una olla al fuego…

Tibio-camembert-al-vino-tinto_0002

…luego agregamos las ciruelas pasas cortadas…

Tibio-camembert-al-vino-tinto_0003

…el azúcar. Una vez que hierva dejamos descansar.

Tibio-camembert-al-vino-tinto_0004

En una sartén agregamos un poco que aceite de oliva, ajo, pimienta y…

Tibio-camembert-al-vino-tinto_0005

… ponemos a dorar el queso camembert en una sola cara…

Tibio-camembert-al-vino-tinto_0006

Luego llevamos el queso al horno a unos 250° (o al menos eso dice la receta, ni idea a cuanto calienta mi horno)…

Tibio-camembert-al-vino-tinto_0007

Y es momento de emplatar. Colocamos el queso sobre un colchón de hojas verdes (rúcula y albahaca en este caso) y vertimos la salsa de vino y ciruelas encima.

Se recomienda dar un corte para que el queso derretido caiga y mejore la presentación.

Listo, ¡a disfrutar!

Tibio camembert al vino tinto

Canelones de espinaca y ricota en Fuente y Fonda

Escrito el 5 Octubre 2014, 03:59am en Salados

Tagged with: , , , , ,

Canelones de espinaca en Fuente y Fonda

Algo hablé acerca de Pablo del Río cuando cuando visité su restaurante Siete Cocinas en el que divide a la Argentina en regiones gastronómicas creando una propuesta gourmet por demás interesante. Pues ha llegado el momento de visitar su nuevo emprendimiento, también ubicado en la ciudad de Mendoza, Fuente y Fonda.

Canelones de espinaca en Fuente y FondaFuente y Fonda es un restaurante que apuesta a rescatar los sabores creados por nuestras madres y por nuestras abuelas. Sabores genuinos creados sin poner el foco en la técnica sino en extrapolar al comensal al lugar donde fue feliz, su infancia y a la mesa familiar donde no importaba el menú sino el hecho de compartirlo.

El restaurante es una fonda, tal como su nombre lo indica, pero tiene cuidado hasta el último detalle. Ese día lo comentaba vía Twitter, es como el de Palermo que se peina para parecer despeinado y gasta los jeans Levi’s para simular gastados. Al punto que cuando llegó Pablo y saludó a mi mesa preguntó si nos había gustado “el concepto”. No preguntó si comimos bien, si la porción era abundante o si nos atendieron bien, nada de eso… el foco es el concepto. Y debo confesar que si, sabrán disculpar el spoiler.

Es un lugar acogedor con una atención desestructurada pero correcta. La carta es concisa, va directo al grano sin dejar margen a idas y vueltas, plantea un menú escueto pero antes deja bien marcada la cancha con lo puntos que describe como “Importantes”:

  • Todas las preparaciones son para compartir entre dos o mas personas.
  • Los niños son personas pequeñas, pueden comer lo mismo que usted.
  • El postre es cortesía de la casa, llame a su camarero y le cuenta.
  • La carta cambia todas las semanas, por ahí la que viene hay puchero!!!
  • No usamos freezer, todo es fresco, si se acaba algo no se enoje…

Canelones de espinaca en Fuente y FondaLa cena arrancó con un appetizer de apio y manzana para untar en pan más “agua de la canilla” que estaba fresquita y lista para tomar según describió el camarero.

La entrada fue “Tomaticán cuyano con tostadas de pan casero” ($42), un revuelto de tomate con tal o cual ingrediente más o menos pero todos coinciden en el punto de que es algo típico de madres mendocinas, según pude comprender.

El principal llegó vía TwitterCanelones de espinaca y ricota con salsa de tomate, gratinados” ($195) acompañado de un Famiglia Bianchi Reserva Malbec 2012 gentileza de Male Abbihagle. Los canelones estuvieron muy bien en termino de sabores y tremendos si hablamos de porciones, al punto de que no pudimos terminarlos. Sobre el vino… mejor lean ustedes: El mejor vino tinto del mundo es argentino.

Canelones de espinaca en Fuente y Fonda

El postre, fuera de programa y cortesía de la casa según reza la carta, fue Flan con dulce de leche y crema que se mantuvo al nivel de los pasos anteriores. Esta vez no hubo café para el cierre, solo un aprentón de mano a Pablo del Río y a dormir que al otro día el despertador castiga temprano.

Sin temor a equivocarme me animo a decir que Fuente y Fonda es un lugar para recomendar, para ir con familia y amigos a compartir una buena mesa.


Fuente y Fonda
Montevideo 675
Descorche $50
No acepta tarjetas, solo efectivo…  como para sentirme en casa.

Chipa, muchos nutrientes en un delicioso bocado

Escrito el 27 Mayo 2014, 07:43pm en Salados

Tagged with: ,

Chipa, nutrientes en un bocado

Por: Natalia Duarte

La chipa, especie de pancito que se prepara con almidón de mandioca, por lo tanto, es libre de TACC, lleva entre sus ingrediente leche, huevos y varios componentes más que son sencillos, nobles y fundamentales para una alimentación sana.
En la receta que comparto utilicé semillas de sésamo, sésamo integral, sésamo negro y amapola. Todas ellas ricas en ácidos grasos, compuestos fenólicos, antioxidantes, vitaminas y fibra dietética. El contenido en hierro, fósforo, magnesio, cobre y cromo, las convierten en un complemento que mineraliza el organismo.
A continuación, les dejo mi receta de chipa maternal, llenas de energía y alimento, tanto para el cuerpo como para el alma. La chipa es, claramente, amor.

Ingredientes:

  • Almidón de mandioca, 500 gramos;
  • Queso rallado, 50 gramos;
  • 2 huevos;
  • Queso cremoso, 300 gramos;
  • Leche descremada, 150 cc;
  • Aceite de girasol, 100 cc;
  • Semillas, en este caso, sésamo, sésamo integral, sésamo negro y amapola.

En primer lugar, unimos los secos en un recipiente donde se pueda mezclar cómodamente, el almidón es muy volátil, por lo tanto, es importante incorporar lentamente los líquidos; los huevos, el aceite y la leche.

La suma de los ingredientes dará como resultado una masa pastosa, un tanto pegajosa, es el punto ideal para que no sea, luego de la cocción, una chipa dura, ni seca. Amasar hasta que quede homogénea y los pedazos de queso hayan desaparecido completamente, así se logrará el “efecto chicle” dentro de la chipa.

Por último, aceitar una fuente, formar bolitas, disponerlas en la superficie y hornear a fuego alto hasta que se doren.

Como dato importante, el agregado de aceite en la receta ayudará a que este “pan de queso” se conserve por más tiempo sin volverse duro, y se pueden consumir por varios días.

Como hacer fondue de queso

Escrito el 6 Mayo 2014, 09:24pm en Delivery ,Salados

Tagged with: ,

Como hacer fondue de queso

Fondue de queso

Fabio Baccaglioni es blogger de la primera ola en Fabio.com.ar. Generalmente podemos leer sus notas sobre telefonía, programación, aviones o temas relacionados a internet pero en otras ocasiones se calza el delantal y las noticias llegan desde la cocina. Así que aprovecho que él anduvo jugando por la cocina para compartirlo aquí, en mi modesto blog.

Ingredientes de la fondue de queso:

  • 250grs de queso por persona (Gouda, Fontina, Grouyere, etc. NO mantecoso, cheddar.)
  • Maizena
  • Vino blanco
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Kirchwasser (?)
  • Pan, salchichas, jamón o lo que quieran untar.

Al paso a paso de la receta y los detalles los da Fabio que es quién entiende de esto:

Lo prueban y luego me cuentan

Fuente: Video receta de fondue de queso

Como hacer polenta a la pizza

Escrito el 9 Marzo 2014, 10:47am en Delivery ,Salados

Tagged with: , ,

Hace un tiempo decíamos que es necesario reivindicar a la polenta y solicitabamos una amnistía para este noble alimento. También decíamos que si este alimento no era visto con buenos ojos era por un problema de quienes se ponen al frente de la cocina y no de la polenta en sí, pués ahora es momento de dar una prueba más de que esto es así.

Danshu, una de esas personitas a quién uno sigue en redes sociales desde tiempos inmemoriales, nos muestra otra vuelta de tuerca para darle a este alimento:

Como hacer polenta a la pizza

Polenta a la pizza: la base. Hice 2 tazas de agua, 3 de leche y medio caldo de verduras, para 2 tazas de polenta. Le puse poca sal para mi gusto pero después no se notó.

Como hacer polenta a la pizza

Polenta a la pizza: el topping. Verduras: cebolla, morrón y zanahoria en palitos finos. Aceite al wok y saltear. Después pollo en bocaditos chicos y cebolla de verdeo. Le agregué salsa de soja, perejil y un poco de queso crema al final. También nuez moscada.

Como hacer polenta a la pizza

Polenta a la pizza: el armado. Capas: polenta – salsa de tomate (le agregué ají molido) – jamón – mozzarella – salteado de pollo – mozzarella.

Como hacer polenta a la pizza

Polenta a la pizza: el resultado 🙂

Como hacer polenta a la pizza

Cualquier duda o comentario acerca de la polenta a la pizza se lo pueden hacer a ella en los comentarios de este post, en Instagram o vía Twitter en su cuenta informal @danshu.

¡¡¡Gracias y larga vida a la polenta!!!