Tendencias en la gastronomía de España por Alicia Sisteró

Escrito el 21 Abril 2017, 09:43pm en Noticias de Gastronomía

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Tendencias en la gastronomía de España por Alicia Sisteró

Tendencias en la gastronomía de España por Alicia SisteróAlicia Sisteró finalmente fue a España a trabajar con Ferran Adrià en El Bulli Fundation y así como quién no quiere la cosa comió en los mejores restaurantes, se codeo con los críticos gastronómicos más influyentes y entrevistó a piezas fundamentales de la gastronomía mundial contemporánea.

Ya apostada nuevamente en suelo mendocino compartió lo que identifica como tendencias de la vida gastronómica en España. Y yo aprovecho para compartirlo en forma de pastillitas mi mosdeto blog:

  • El vino por copa está en todos lados;
  • El maridaje no es exclusividad del vino;
  • Maridalo como quieras;
  • Ganan los blancos, rosados y espumosos;
  • Los españoles no mueren por nuestro Malbec;
  • Cada plato con cada vino, en desuso;
  • Más porciones pero más pequeñas;
  • El menú de pasos no es la única opción, ni tampoco el maridaje;
  • Presentación de platos muy creativa;
  • Rico, saludable y diverso;
  • Dedicación full time en las cocinas;
  • Es muy difícil que la alta cocina sea rentable;
  • Los mercados de barrio, más vigentes que nunca;
  • Siempre hay algo abierto para comer;
  • Por el mismo monto, en España se come mejor que en la Argentina.

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Último día del Festival Peperina 2017

Escrito el 16 Abril 2017, 12:10pm en Noticias de Gastronomía

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Último día de Festival Peperina 2017

Último día de Festival Peperina 2017Por estos días se lleva a cabo una nueva edición del Festival Peperina en la localidad de Alta Gracia. Tal como dije en más de una oportunidad este es el festival gastronómico más prolijo y equilibrado que tiene la provincia por lo que me parece atinado venir una vez más a mi modesto blog a recomendarlo.

En Festival Peperina encontramos productores, cocineros locales, cocineros de la tele dando charlas y tomando birra entre la gente. También encontramos cocineros cocinando.

Todo esto en un clima distendido, con predio abierto y cerrado, food trucks, planchas, hornos y parrillas. Con fácil acceso y con entrada gratuita.

Fui el viernes para ver a Soledad Nardelli quien ofreció una clase con idea fáciles para picar con amigos. En la clase mostró paso a paso como hace paté de hígado, snacks con forma de hojas, praliné de maní salado condimentado y cubitos de gelatina de peperina.

Comienza la clase de Soledad Nardelli en Festival Peperina

Una publicación compartida de Mauro Duarte (@becube) el


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El néctar de los Incas: La chicha de jora

Escrito el 15 Abril 2017, 11:45pm en Noticias de Gastronomía

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El néctar de los Incas: La Chicha de JoraLa chicha es una bebida típica de Perú y zona de influencia Inca elaborada a partir de la fermentación de maíz de jora y cebada. Como bien explica la Wikipedia:

La chicha de jora (en lengua quechua Aqha) es una bebida fermentada oriunda de Sudamérica, particularmente difundida en Perú, Bolivia y Ecuador. Presenta diversas variedades según la región pero su preparación se compone principalmente de la “jora”, es decir, maíz malteado. Es elaborada desde la época pre incaica siendo una bebida sagrada utilizada en actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas prehispánicas de la zona central andina.

Si bien técnicamente es una cerveza artesanal de maíz, debido a que para su preparación se requiere maltear el grano, para posteriormente ser fermentado, el grado alcohólico de la misma varía de acuerdo a la región y al “chichero”, nombre popular que se le da a las personas que la elaboran.

El néctar de los Incas es un cortometraje documental elaborado por Psicotrópico Films que recomiendo ver para entender un poco más. En el se detalla los pasos para la elaboración de la chicha intercalado con perlitas de la cultura peruana y testimonios de la gente de que tiene a esta bebida como un pilar de su alimentación.

El néctar de los Incas

El néctar de los Incas from Psicotrópico Films on Vimeo. (más…)

Tegui Restaurant se abre camino entre los grandes

Escrito el 9 Abril 2017, 01:09pm en Noticias de Gastronomía

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Tegui Restaurant

Tegui RestaurantTegui, el restaurante de Germán Martitegui, fue reconocido entre los 50 mejores según el ranking que elabora la revista Restaurant.

La ceremonia tuvo lugar en la ciudad de Melbourne donde además se confirmó que el restaurante Mirazur del argentino Mauro Colagreco escaló a la cuarta posición.

Ambas noticias son muy buenas para la gastronomía local ya que pone a Argentina en el mapa gastronómico mundial. Y esto para un país que intenta vivir del turismo es más que una simple buena noticia. Espero estemos a la altura para poder capitalizar este viento de cola.

Tegui es un restaurante ubicado en Costa Rica 5852 en el barrio porteño de Palermo. Lo visité hace menos de un mes y algo comenté en este blog, los invito a leer mi breve reseña con fotos de Tegui Restaurant.

El listado completo de The World’s 50 Best Restaurant

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Festival Peperina 2017

Escrito el 9 Abril 2017, 11:36am en Eventos ,Noticias de Gastronomía

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Festival Peperina 2017

Festival Peperina 2017 llega a la ciudad de Alta Gracia.

Festival Peperina 2017Alta Gracia se prepara para recibir al Festival Peperina. Un festival gastronómico que reúne personalidades, clases magistrales, productores y buena comida a solo 30 kilómetros de la ciudad de Córdoba.

Peperina y su primo hermano Mionca son de los festivales gastronómicos más prolijitos que se viene desarrollando en la provincia. O al menos de los que tuve oportunidad de visitar por lo que sin dudar me animo a recomendar.

Festival Peperina 2017 parece no presentar sorpresas desde la grilla de invitados ya que a simple vista parece calcada del año pasado pero siempre con un muy buen nivel de exponentes y algunas perlitas.

Este año el festival contará con la presencia de Soledad Nardelli, Roberto Battaglino, Lucas Galán, Osvaldo Grosso, Martin Molteni y Narda Lepes entre otros. Dicho en otras palabras repite la fórmula del éxito, agrega a Juan Braceli de Cocineros Argentinos y Narda Lepes al tiempo que pone una pata en la farándula(?) invitando dupla de periodistas locales para agregarle color.

El Festival Peperina tendrá lugar en el Polideportivo Municipal de Alta Gracia lo días 14, 15 y 16 de abril con entrada libre y gratuita.

Más info: Festival Peperina 2017

El Maker de los Chefs: José Miguel Piñero

Escrito el 2 Abril 2017, 02:05pm en Noticias de Gastronomía

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El Maker de los ChefsEl Maker de los Chefs es un video documental sobre José Miguel Piñero, creador de vajillas experimentales usadas en restaurantes de alta cocina.

El documental muestra como Piñero se integra con naturalidad con cocineros de la talla de Quique Dacosta, Dabiz Muñoz, Paco Roncero, Dani García y Ferran y Albert Adrià entre otros.

De esta conjunción de los cocineros con quién le elabora la vajilla surge una sinergia que termina redondeando la experiencia final.

Y ahí es donde está puesto el foco de José Miguel Piñero o simplemente Piñero como lo llaman los grandes cocineros: en la experiencia final del comensal.

La experiencia final es el foco al punto de que hay vajilla que se crea para determinados platos, pero también hay vajilla que inspira determinados platos y en algunos caso hasta se construyen en conjunto.

El taller de Piñero lleva 25 funcionando en la localidad de Alcoy al sur de España, en la provincia de Alicante. El documental tiene como idea:

Realzar y poner en contexto el trabajo realizado en el Taller poniendo el foco en la aportación realizada al entorno de la Alta Gastronomía.

Lo invito a ver El Maker de los Chefs:

Más info: El maker de los chefs

Taller de cocina por Paula Massuh

Escrito el 2 Abril 2017, 11:23am en Cursos ,Noticias de Gastronomía

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Taller de cocina por Paula MassuhPor estos días se lleva a delante un taller de cocina dictado por Paula Massuh en Cundeamor, su restaurante en zona sur.

Al momento se han desarrollado las clases de “Comidas para recibir”“Nutrición consciente”.

Fui a la primera clase donde nos enseñar a hacer brusquetas, hummus, escalivada, como confitar tomates, como hacer niños envueltos y otras preparaciones para disfrutar de una mesa con amigos.

La clase no es unidireccional sino que se convierte en una gran conversación en la que todos ponen “las manos en la masa” en distintas estaciones de trabajo distribuidas por la propia cocina del restaurante y Paula solamente dirige al grupo.

Los temas tratados fueron desde el producto y los caldos hasta los postres, ajustando las respuestas al nivel de complejidad de los asistentes. Todo esto bien regado con cócteles con Aperol.

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Reconocimiento internacional para el aceite de oliva Laur

Escrito el 24 Marzo 2017, 09:00pm en Noticias de Gastronomía

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Aceite de oliva Laur

El aceite de oliva Laur suma reconocimientos por su calidad.

El AOVE Ranking Mundial fue creado para premiar a los mejores AOVE (aceite de oliva virgen extra) o EVOO (extra virgin olive oil) que participaron en 31 concursos al rededor del mundo. Según este ranking el aceite de oliva Laur se encuentra en la octava posición en el mundo lo que a su vez lo coloca como el mejor aceite de oliva de Argentina.

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