Biscotti (dos cocciones)

Algo les contaba tiempo atrás acerca de Chowan, comoderador de Gastronomía en ElForro, pero para los que no lo recuerden, es un flaco al que sigo tanto en lo gastronómico como en su Flickr. A él pertenece esta fotosecuencia: Biscotti (dos cocciones).

Según dice:

Biscotti…. (dos cocciones) un clasico Italiano, un gran compañero del cafe. Una receta de Donato, que sinceramente no es mi preferida, pero quería hacerla para ver que resultaba y de paso compartirla con ustedes.

Ingredientes:

  • 150g de Harina 000
  • 5g de polvo de hornear
  • 100g de almendras [yo use almedras, castañas de caju y nueces]
  • 90g de azúcar
  • El jugo de media naranja
  • 1 huevo
  • Vainilla y agua de azahar
  • 30g de pan rallado… SI! pan rallado.

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Manos a la obra:

Bueno, ahora mezclamos todo hasta que quede una masa blandengue, en mi caso con una amasadora, pero no hace falta

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Luego separamos en dos partes iguales…

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…los estiramos y ponemos en una placa enharinada.

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Le damos horno a unos 180-190 grados hasta que dore y aumente su tamaño, lo que resulta en algo mas o menos asi [aclaro, primero crece luego dora, no esperen a que siga creciendo una vez dorado] Una vez dorado estaría la primera coccion.

Ahora dejen que se enfrie un poco y corten en rodajas de algo asi como 1 centímetro [personalmente me gustan mas finitas], luego las acomodan en una placa de horno mas o menos asi:

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Regresamos los biscotti al horno, ahora un poco mas bajito, hasta que doren, quedan algo asi:

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Dejamos enfriar y lo comemos mientras tomamos un BUEN cafe [nada de cafe soluble ni torrado]

Biscotti

Los que coman un poco antes de la segunda cocción se daran cuenta cuanto mejora el sabor luego de la esta segunda cocción donde se doran las almendras potenciando su sabor en forma exponencial. Todos los frutos secos luego del tueste desarrollan muchos mas aromas y sabores.

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Gracias Chowan!

6 Comments

  1. Impecable!!!
    Se extrañaban las fotosecuencias don BQB.
    Felicitaciones! Chowan, como siempre!
    Creo que hoy los hago. Termino, y cuento como quedaron!

    • El flaco se zarfa. Yo ya casi que estoy fuera de combate… casi no vivo en mi casa, vivo en la calle y se complica hacer mías pero seguramente volveré.

  2. SI, SE ZARFA MAL…
    MUY BUENOS! ACA VIENEN SIEMPRE CON EL CAFÉ PERO EN TAMAÑO CUASI INVISIBLE.

  3. MONTSE P. de BCN España

    HOLA, BUENAS NOCHES!
    ESTE PLATO QUE LLAMAÍS BISCOTTI (BISCOTESS), EN CATALUÑA SE LLAMAN: CARQUINYOLIS.
    LOS CARQUINYOLIS SON UNOS DULCES TÍPICOS QUE EN MUCHAS TIENDAS LOS VENDEN PARA REGALAR. ES UN PRODUCTO QUE ESTÁ RIQUISIMO SI LOS SUCAS EN UNA COPA DE VINO MOSCATEL, O COMO ALGUIÉN HA DICHO, EN EL CAFÉ.
    SI, PARA COMER SOLO, SI RESBLANDECERLO EN UN LÍQUIDO, SON DUROS.
    AQUÍ LOS VENDEN SOLO CON ALMENDRA. YO NO HE VISTO CON OTRO FRUTO SECO.
    SALUDOS DESDE MOLLET DEL VALLÉS

    • «CARQUINYOLIS», muy buena info, Montse. Gracias por compartila y a ver cuando nos mostras algún plato típico de Cataluña. 🙂

  4. Really great writing. Truely!

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