El manejo de redes sociales de los restaurantes de Córdoba es algo que sigo sin entender. Pese al paso del tiempo y a que en el fondo siempre tiendo a pensar en que algo fuimos aprendiendo con los años, sigo sorprendido al ver algunas conductas de restaurantes en redes sociales. Digo conducta porque llamar “estrategia” a ese manejo de redes sociales creo que es darle un crédito que no lo merecen.

Resulta que hace unas dos semanas me encontraba buscando lugar para un almuerzo. Un almuerzo de esos en los que nada debe fallar, un almuerzo en que el no importa tanto el precio siempre que las cosas salgan bien.

Pregunté en Twitter, personalmente, busqué en páginas temáticas y googleé hasta que di con un menú que parecía interesante. La página de Facebook de un restaurante publicaba un menú de pasos a un precio que a simple vista era una verdadera ganga, $380. El restaurante es muy bueno por lo que el precio parecía aún menor al real, quizás porque entra a jugar además una percepción de valor agregado dado que uno ya conoce de que se trata la propuesta del lugar.

Hasta aquí todo genial pero como cuando la limosna es grande hasta el santo desconfía, agarré el auto y fui hasta la Av. Rafael Nuñez a ver de que se trataba. Al llegar me recibieron con una sonrisa y con la misma amabilidad con que detallaron cada paso del menú me informaron que el mismo cuesta $680 más vino. Confieso que el cambio de precio me hizo ruido pero ahora si estaba en un rango razonable por lo que dejé pasar la situación y seguí concentrado en los detalles de la comida. Quedaron en enviarme un correo con la descripción y algunos detalle más antes de que les confirme la reserva. (más…)

Pasó el Tercer Certamen Nacional de Asadoras por la localidad de El Manzano en las Sierras Chicas de Córdoba con música, juegos y mucha comida. Nuevamente fuimos a comer pero esta vez también en carácter de barrabrava.

Resulta que esta vez además de tomarlo como un día de paseo por las Sierras Chicas fuimos a hacer la barra a Cecilia de Córdoba en Sabores quién estuvo firme desde las 8 de la mañana poniendo toda la carne al asador. El equipo contó además con la presencia de María del Carmen, fogonera y madre de Ceci, Juan Pablo quién se encargó de registrar todo en imágenes. Por último Manuel, padre de Ceci, y Toto en la dirección técnica y aporte de know how pero sin ingresar al predio para no infringir las reglas del concurso.

La contienda se completó con otras 12 parejas (si mal no recuerdo) que por lo que se pudo apreciar mantuvieron un nivel excelente tanto en lo que hace a técnica para la cocción como a la puesta en escena y realización de guarniciones. Los costillares luego pasaron por una balanza y se comercializaron para que los asistentes al evento puedan degustarlo junto con empanadas fritas, locro y otras exquisiteces. En el caso del costillar asado por Cecilia y María del Carmen lo compramos entre los que formamos la barra por unos $200 el kilogramo y fue sometido al deguste popular.

Vale aclarar que el Certamen Nacional de Asadoras se realizó un día de cielo despejado, con temperaturas elevadas y un viento que complicó la tarea. Pese a la adversidad todas las parejas concursantes presentaron, o al menos hasta donde pude observar yo, un producto muy bien logrado.

Certamen Nacional de Asadoras:

Para entender lo que se siente al cocinar un costillar en el marco de un concurso recomiendo leer a Cecilia en su blog: (más…)

Mendoza será por segunda vez sede del Gourmonde Eno Culinary 2016.

Gourmonde Eno Culinary 2016 se llevará adelante los días 13 al 17 en la ciudad de Mendoza. El evento tiene por finalidad “la revalorización de la calidad alimentaria, reorientar la gastronomía hacia la utilización de productos autóctonos y capacitar y actualizar en nuevas tendencias el mundo gastronómico y turístico con el enriquecimiento de las características de cada país sede”. Para ello contará con la presencia de unos 60 master chefs además de personalidades del área turismo, gastronomía y afines.

El programa de Gourmonde Eno Culinay incluye diversos tipos de actividades como clases de cocina, charlas y debates, concurso para jóvenes profesionales de la gastronomía, curso de capacitación para docentes. En el cierre se realizará un buffet a beneficio del Banco de Alimentos en Bodega Los Toneles.

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Ayer contábamos que se aprobó una ordenanza que brinda un marco regulatorio a los food truck en Córdoba que les permite operar dentro del ejido de la ciudad. Sin ser un especialista en leyes sino un simple hijo de vecino que buscó la ordenanza y la leyó digo que me dejó cierto sabor amargo en la boca. Pero déjenme tratar de explicar con un ejemplo el punto que más ruido me hace.

¿Conocen a Francis Mallmann, Nadia Haron o Ferran Adria?

Francis Mallmann es un cocinero argentino que inició su carrera con menos de 20 años, anduvo por el mundo cocinando, montó restaurantes y alguna vez tuiteó sobre este modesto blog. La gente del NYT identificó su restaurante en Garzón (Uruguay) como uno de los restaurantes por los que se justifica tomar un avión para ir a cenar, Netflix le dedicó un capítulo de la serie Chef’s Table solo por nombrar algunos hitos en su prolífica vida. Nadia Haron es una cocinera española que reside en Mendoza, estudió para farmacéutica pero es autodidacta en cocina, dirigió restaurantes en ciudad y en bodega en Valle de Uco, recibió un premio de la Academia Nacional de Gastronomía Argentina y algunos reconocimientos más (hace algunas semanas les contaba que tuve oportunidad de cenar con ella). Ferran Adrià es un cocinero que según Wikipedia hizo sus primeras armas a los 18 años cuando abandonó sus estudios y consiguió trabajo como fregaplatos dando inicio a una carrera que lo colocaría entre los 10 personajes más innovadores del mundo según la revista Time, además de todos los reconocimientos a su cocina.

¿Qué tienen en común estos cocineros?

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Concejo Deliberante de Córdoba aprobó hoy el proyecto de ordenanza que brinda un marco regulatorio para que los camiones de comida (o food truck como le decimos los pibes) puedan operar en la ciudad.  Ok, genial.

Ahora si uno analiza a detalle lo sucedido, y digo esto mientras leo la ordenanza, advierte errores groseros en la redacción y un problema de fondo que es aún más grave.

El punto que más ruido me hace al leer la ordenanza me lo adelanto un pajarito en el foro realizado en la 10° Expo Delicatessen y Vino que tuvo lugar en el Sheraton de Córdoba a finales del mes de mayo. Por cuestiones de mi vida terrena me encontraba en Mendoza cuando Juan Negri presentó el proyecto por lo que no lo pude presenciar pero fui el sábado y pude escuchar la devolución de grupos que estaban haciendo un ejercicio. Lastimosamente el Concejal no estuvo para escuchar.

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Pasó por el Valle de Calamuchita el primer Los Reartes food truck de la mano de Siga el food truck y hasta allá fuimos a ver de que se trataba todo eso.

Algo con Carmela Food truck: Vacío con batatas crocantes, cebolla caramelizada, coleslaw(?) y mayonesa de rúcula

Una foto publicada por Mauro Duarte (@becube) el 14 de Ago de 2016 a la(s) 6:20 PDT

Este tipo de eventos me gusta y lo repito hasta el cansancio. Me divierte ir de paseo a las sierras un fin de semana de sol, comer algo rico a precio razonable y charlar en familia/con amigos. En lo personal me parece un paseo por lo que siempre que me encuentre con unos minutos libres pueden tener la certeza de que voy a agarrar el auto y saldré a la ruta para ver de que se trata el evento del día.

Ahora bien, pese a haber ido a Los Reartes y aprovechar para comer y pasear por las sierras, charlar con amigos y pasar la tarde relajado… la memoria me traicionó y no me recordó que escriba en tiempo y forma sobre el evento por lo que solo voy a compartir el post de los amigos de Córdoba en Sabores que lo hicieron bastante bien: (más…)

Muchas veces necesitamos guardar comida al vacío para hacer algún tipo de conserva u otro experimento culinario de índole doméstico. Esta tarea de sacar aire de una bolsa o frasco puede ser una cuestión de segundos o convertirse en un verdadero calvario dependiendo de como la encaremos.

Para guardar comida al vacío en casa y que sea solo una cuestión de segundos necesitamos una bolsa de plástico con autocierre y un poquito de picardía para darnos maña en el proceso. Por que tal como nos enseñó Les Luthiers en La gallinita dijo eureka Arquímedes con su principio sobre el empuje hidrostático que indica que “todo cuerpo que se sumerge en un líquido experimenta un empuje de abajo hacia arriba igual al peso del volumen del líquido desalojado“. Sin más preámbulos, va el tip:

Como guardar comida al vacío en casa

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El maní en Córdoba es un diamante en bruto, al menos en lo que respecta a la gastronómica de la ciudad. Mientras unas 310000 hectáreas de la provincia se dedican al cultivo del maní que luego terminan generando un negocio de unos US$800 millones los restoraneros de la ciudad parecen no saber que existe esa materia prima. O quizás si lo saben pero el brillo del salmón inyectado con antibióticos para poder viajar durante horas en dudosas cadenas de frío antes de llegar al restaurante los obnubila y no los deja abrir el juego a la materia prima local. Nunca sabremos bien por que pero así parece ser.

En una nota que leí en la web de la Cámara Argentina del Maní (y que recomiendo leer para entender el escenario: El maní argentino, un negocio que mueve US$800 millones) me enteré de que el consumo de maní en Córdoba es menor a los 200 gramos por habitante por año mientras que por ejemplo en Estados Unidos y China ronda los 4 kilogramos por habitante en igual período de tiempo.

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