Ñam feria gastronomica en Córdoba

Ñam

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Ñam feria gastronomica en Córdoba

Hamburguesa de República Restaurant

Pasó la primera edición de Ñam Feria Gastronómica por Córdoba y me gustó. Bha, sigue pasando pero yo fui solo el primer día y no tengo pensado volver en esta edición. Pero me gustó, créanme.

Tuve la suerte de presenciar el armado, de charlar con gente de la organización y de ir el primer día. El balance personal que puedo hacer basado en mi experiencia es más que positivo. Creo que en términos de organización estuvo muy bien, es lo que más alegre me pone porque de salir redondito el evento podemos aspirar a tener otros que le den dinámica a la gastronomía cordobesa que, dicho sea de paso, viene bastante planchada.

En lo personal probé la hamburguesa de República Restaurant porque Miguel Escalante me dijo que TENÍA que probarla y algo de razón tuvo porque fue la mejor que probé. La de Juan Griego que estrenó food truck estuvo mas o menos y las papas eran 4 (CUATRO). También la de El mesón que estuvo bien pero es la clásica que podemos comer en el local de calle Tejeda. No me gustó como se manejó la bebida por lo que solo tomé unas copas de vino para bajar la comida y algo dulce para cerrar.

Ñam feria gastronomica en Córdoba

Me quedó pendiente la trucha de (creo) Gran Vadori que me recomendó Roberto Battaglino y el sanguche del food truck Tunga. El carro Siamo London Chips sigue en mi lista de pendientes porque tiene tanto olor a frito que no quiero acercarme para no “ensuciarme” al punto de que en chiste siempre digo que tiene “olor a Chile“, dado que cada vez que viajé a ese país volví abrumado por el olor a frito.

No pude ver el espectáculo de desposte por parte de la gente de Nerca porque dado que gasté más de $500 el viernes ya no pude pagar la entrada para los días subsiguientes. Sabrán disculparme pero los días de feria serán 3 pero mi sueldo es uno solo. Queda pendiente para la próxima edición. 🙂

En resumidas cuentas la feria esta muy bien y todavía queda un día por delante. Vayan, yo se lo que les digo. (más…)

Chicas barra por Pipi Yalour

Escrito el 16 mayo 2016, 09:53pm en Revistas, Webs y blogs

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Chicas barra

Chicas BarraChicas barra de Pipi Yalour es un proyecto de Pipi Yalour que nace de la voluntad de darle visibilidad al trabajo de las mujeres que se arremangan para armar barras, servir clientes, cerrar barras, investigar, pensar recetas, cometer errores y buscar la forma de capitalizarlos.

Pipi Yalour es la emperatriz de barra de B° Güemes, es usual verla tras la barra de Milk, Capitán o subiendo y bajando las escaleras entre Brunchería y Gordó. De hecho es una de las caras conocidas del barrio cool desde hace algunos años y en eventos de aperitivos en Córdoba, Buenos Aires, Rosario y hasta en Mendoza. Además de cumplir con sus responsabilidades en una de las empresas más importantes de locales gastronómicos en B° Güemes La Pipi también da consejos y tips en redes sociales:

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Ñam! Feria Gastronomica

Una nueva feria gastronómica se abre camino en la ciudad de Córdoba. Ñam! Feria Gastronómica es un espacio gastronómico nómade que llega con su primer edición a Cruz Espacio con el foco puesto en las hamburguesas gourmet.

Ñam Feria GastronomicaÑam! Feria Gastronómica se llevará a cabo los días 20, 21 y 22 de mayo con una agenda bastante cargada. El evento contará con stands de restaurantes, food trucks, bares ofreciendo su coctelería, shows gastronómicos, un mercado de producto/productores locales  y algo de diversión nocturna.

El show central vendrá de la mano de Nerca quienes charlarán sobre tendencias gastronómicas y enseñarán como hacer el desposte de una media res en el escenario. Nerca es un proyecto gastronómico – periodístico que se propone reivindicar y celebrar la cultura carnívora y difundir, con un enfoque moderno y creativo, las últimas tendencias, novedades y debates relacionados con la producción, la cocina y el consumo de carne.

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[ACTUALIZADO] En la madrugada de hoy finalmente llegó el correo con el ticket. Por un paro del personal aeroportuario tuve que cambiarlo nuevamente en la oficina y sin problemas.

Es decir, el problema está claramente en su Twitter, Call center y no en la oficina.

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Desde hace un par de años a esta parte viajo regularmente en avión. Algunas veces lo hago por Aerolíneas Argentinas otras por LATAM Airlines (surgido de la fusión entre LAN y TAM), en ambas trato de sumas kilómetros en sus programas de pasajero frecuente para poder disfrutar de algún viaje de relajación. Además soy usuario del banco BBVA Francés por lo que antes mi viaje a Europa de hace algunos años cambié mis tarjetas de crédito a Visa y Mastercad LANPASS para sumar kilómetros siempre con el foco en alguna escapadita de placer gasolera. Claro, también soy usario de Tripadvisor y desde que está la alianza algunos kilómetros también pude rasguñar kilómetros LANPASS por esa vía.

Hasta aquí la cosa está genial. Sumar kilómetros casi sin esfuerzo para algún día poder usarlos en alguna escapada de placer pare un negocio redondo. Negocio redondo si, hasta que intentas cambiar los kilómetros por un vuelo.

El calvario de canjear kms LANPASS por vueloEl calvario comenzó el sábado pasado cuando tras chequear y chequera en Aerolíneas Argentinas y LATAM Airlines finalmente asumí un compromiso en Buenos Aires. Compré vuelos por Aerolíneas Argentinas, hice lo propio con LATAM Airlines, puse la tarjeta de crédito, seguí hasta el último paso y recibí un error. Luego de eso me comuniqué por Twitter infinitas veces, luego llamé al call center, finalmente fui a la oficina de Bv Chacabuco esquina San Lorenzo en Córdoba y aquí encontré lo más parecido a una respuesta.

En la oficina de LATAM Airlines en Nueva Córdoba confirmaron que mi reserva se había caído (algo que pedí a la gente de Twitter que no pasara), que me habían tomado el pago por las tasas pero que el ticket no se había emitido. Me transmitió tranquilidad ya que dijo que solo era cuestión de “levantar la reserva” que se concilie el pago y me llegaría un correo con la confirmación. Una seis horas después de mi primera visita y ante la ausencia de correo de confirmación volví a ir personalmente a la oficina y volvieron a confirmarme que ya recibiría el correo. Al momento de escribir este post llevo 60 horas del intento de compra sin ninguna respuesta concreta y a solo 30 horas de que salga el vuelo.

Así es como mi agenda laboral de mañana se queda relegada a un segundo plano y deberé retomar la peregrinación a las oficinas de LATAM Airlines para ver si de una vez por toda emiten ese bendito ticket.

R.I.P: cerró El Arrabal

Escrito el 30 abril 2016, 09:50pm en Noticias de Gastronomía

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Cerró El Arrabal

El Arrabal es un icono de la gastronomía en Córdoba y el pilar de lo que se conoce actualmente como B° Güemes. El Arrabal es un icono gastronómico sin proponerse innovar al punto de meter espumas, colorcitos ni nada raro en los platos, simplemente planteo una propuesta y se mantuvo en esa línea desde hace casi 20 años. Siguió una línea más cultural que gastronómica y eso es lo que lo hace trascender más allá de las paredes de la esquina de Fructuoso Rivera y Belgrano. Es un lugar al que fui más de una vez y de hecho en una cena familiar hace casi diez años, un nueve de septiembre, se planteó que sumara reseñas de restaurantes a mi blog intentando emular el estilo de No Reservations. Estábamos sentados al lado de una ventana por calle Belgrano, lo recuerdo como si fuera hoy.

El Arrabal llegó a B° Güemes 15 (QUINCE) años antes de las barbas y los chupines, llegó antes de los tragos de colores e incluso que los edificios de departamentos. Llegó cuando el barrio era un sin fin de pasaje con pensiones para peruanos obreros de la construcción, el actual paseo era “el mercado de las pulgas” y las cosas para comprar eran artesanales y a precio accesible. En aquel momento no había mucho más que este restaurante, La Nieta e´la Pancha (y sus sucesivos nombre) y algunos lugares de picadas sin embargo la gente de alguna forma iba a ver de que se trataba. Por Velez Sarsfield asomaba Claxis con sus mozas de calle y Don Tommy con sus exquisitos pollos a la parrilla pero pocos recordarán toda esta perorata, no viene al caso explayarme.

El Arrabal es el único restaurante de Córdoba en que el cada vez que fui hicieron un juego en el cual preguntaban de donde eran las personas que cenaban allí y casi la mitad de la sala eran turistas del exterior. Si, lo digo yo que siempre me quejo de que en Córdoba no sabemos como hacer para «que vengan extranjeros a dejar sus dólares».

Cerró El Arrabal. Ese lugar que supo fogonear una parte de la cultura argentina enfrentándose a los que decían que el tango es porteño y no argentino ya no encenderá el fuego de sus cocinas. Cerró El Arrabal que poco tiene que ver con el B° Güemes cool de hoy en día pero que no tengo dudas de que fue el pilar fundamental de todo lo que vemos hoy.

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Menú del 19 al 25 de septiembre en Nadia o.F.

Nadia Haron a Huentala Wines Los chusmeríos siempre corren como reguero de pólvora pero antes de largarme a escribir algo opté por pasar caminando por Montevideo y Chile en uno de mis últimos viajes a Mendoza para comprobar que finalmente el restaurante Nadia O.F. ya no estaba. Desde ese día asumí que Nadia Haron volvería a los fogones y mantuve las antenitas alertas para entender por donde lo haría.

Develado el misterio: Nadia Haron vuelve a los fogones con un proyecto en Gualtalary. Desde ahora estará al frente del restaurante de la bodega  Huentala Wines en Tupungato al tiempo que buscará llevar su cocina más allá de las paredes del restaurante con un servicio de catering para grupos de entre 10 y 100 personas.

El nuevo emprendimiento de Nadia Haron tiene como base los tres pilares que caracterizan a su cocina: pocos ingredientes por plato, calidad y juegos entre texturas. En este nuevo restaurante Nadia planea seguir con la modalidad de pasos y el cambio semanal de menú que genera una dinámica que según entiende es lo que le gusta al público que la sigue. Demás está decir que desde este modesto blog bancamos a rabiar esta modalidad y la calidad de sus platos por lo que no queda más que felicitarla e ir agendando fecha para poder hacerme una escapada a Tupungato en alguno de mis viajes a Mendoza. (más…)

Festival Peperina 2016

Escrito el 27 marzo 2016, 02:12am en Eventos ,Noticias de Gastronomía

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Festival Peperina 2016

Festival-Peperina-2016_001Festival Peperina 2016 está en marcha en la ciudad de Alta Gracia y por suerte esta vez pude ir a ver de que se trata. La primer edición del festival me encontró paseando por Salta y  Jujuy y esta vez casi me agarra de viaje nuevamente pero un volantazo de último momento hizo que suspendiera el paseo y me quedara en Córdoba.

Llegué minutos antes de que comenzara la clase que dieron Javier Rodríguez, Roal Zuzulich y Facundo Tochi. Durante la clase prepararon una entrada que es parte del menú de El Papagayo, dos platos principales con salmón blanco como ingrediente principal y un postre. La preparación de los platos fue cortita, cargada de tips y luego todos los platos fueron sorteados para que los pruebe alguien del público.

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Como hacer un choripán molecularEl “choripán molecular” ya es una atracción visual del Festival Mundial del Choripán en Córdoba.

Cada vez que Martín Paruccia prepara su especialidad todos sacamos los teléfonos y cámaras para llevarnos de recuerdo ese momento lleno de humo raro y palabras poco familiares si tenemos en cuenta de que estamos hablamos de un buen choripán criollo.

Este post se crea sin intención alguna de entrar en el debate de que es molecular y que no, si nos gusta o no lo molecular y la mar en coche. Lo cierto es que el Choripán molecular de Inocencio Urbano lleva merengue de chimichurri con albumina en polvo y oxido nitroso, picante para inyectar al pan (o aplicar en gotas según prefiera el comensal) y nitrógeno líquido para cristalizar verduras y darle una sensación de calor y frío en cada bocado. Pero mejor escuchemos a su creador:

Martín Paruccia explicando su Choripán Molecular

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