Orégano por Francis Mallmann y Vanina Chimeno

Escrito el 25 Febrero 2017, 01:00pm en Reseñas

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Orégano por Francis Mallmann y Vanina ChimenoÓregano por Francis Mallmann y Vanina Chimeno es la pizzería recientemente inaugurada en Mendoza surgida de la fusión de estos dos pesos pesados.

Vanina Chimeno es la cabeza al frente de María Antonieta, un restaurante que me gusta bastante y que visito con frecuencia en mis viajes a Mendoza, y supongo que a esta altura Francis Mallmann no necesita presentación por lo que mejor pasemos a lo que nos compete.

Orégano por Francis Mallmann y Vanina Chimeno

La pizzería Orégano funciona en Av. Mitre 1007 (esq. Rivadavía) desde el mes de diciembre de 2016. Es un restaurante de espacio reducido, buena ambientación, cocina a la vista en horno de barro, correcta atención, baño impecable y con acceso para discapacitados.

A primera vista Orégano es un lugar acogedor en el que da gusto compartir una comida.

Las pizzas de Orégano por Francis Mallmann y Vanina Chimeno

Orégano por Francis Mallmann y Vanina Chimeno

La carta es escueta pero muy bien planteada. La oferta de pizza se limita a cinco variedades predeterminadas pero con la opción de customizar las pizzas.

Para la opción de customizar ofrecen dos tipos de pizza, con y sin salsa, más cinco tipos de quesos (Cheddar, Lincoln, Brie, Camembert y Burrata) y nueve topping entre los que se puede elegir ajo frito, morrones asados y flores de suquinis por nombrar algunos.

El rango de precio va de $280 a $340 en las predeterminadas. Quien decida customizar su pizza deberá pagar $280 más $42 en caso de agregar algún queso y de $8 a 42 dependiendo del topping que se use. La carta además tiene otras opciones entre ellas empanadas que decidí no pedir porque costaba $90 las dos unidades y quizás se mantengan a la altura de las pizzas pero me pareció desmedido el precio.

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Platos del norte y sur argentino por Germán Martitegui

Escrito el 18 Febrero 2017, 12:47am en Noticias de Gastronomía ,Reseñas

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Platos del norte y sur argentino por Germán MartiteguiPasó el Madrid Fusión 2017 con presencia de Argentina como país invitado(*) y, como siempre, dejó mucha tela para cortar.

Uno de los hitos a destacar de la edición 2017 de Madrid Fusión sin dudas fue la ponencia sobre los platos del norte y sur argentino por Germán Martitegui. Quizás por lo bueno de lo que mostró o quizás porque soy un argentino que hace unos díez años que veo las ponencias de cocineros que muchas veces no tengo idea de quienes son y es por eso que me alegra ahora ver a compatriotas demostrando estar a la altura del evento.

En resumidas cuentas lo que mostró Martitegui fue una muestra acabada de la material prima disponible en Argentina y de que hacer con ella.

Germán Martitegui recorre el país con su Proyecto tierras con el que busca productos y productores locales con el fin de descubrir parte de la riqueza de nuestra madre naturales y ponerla en valor.

En la ponencia, Germán Martitegui realiza dos receta de platos del norte y sur argentino con productos de ambos extremos del país, Noroeste y Patagonia. El video de la presentación no tiene muy buen sonido pero recomiendo hacer un esfuercito y ver los : (más…)

Kenel sabores orgánicos en San Marcos Sierras

Escrito el 13 Febrero 2017, 09:30pm en Reseñas

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Kenel sabores orgánicos es un sucuchito pintoresco ubicado frente a la plaza de San Marcos Sierras. Un reducto que lleva grabada a fuego la estética descontracturada y naturista que caracteriza al pueblo.

Fuimos con los amigos de Córdoba en Sabores que a esta altura ya juegan de local en esa plaza. Ellos recomendaron el lugar porque lo habían visitado la noche anterior con saldo más que positivo. Hacia allá fuimos todos.

El espacio en Kenel es reducido al punto de que algunas mesas se encuentran en la calle pero su gente es muy hospitalaria y te hacen sentir como en casa. Eso si, sin apuros ya que tanto a Kenel como a San Marcos la gente va para estar relajada y a dejar de lado algunos protocolos de la ciudad.

Kenel sabores orgánicos en San Marcos Sierras

Antes del almuerzo pedí una empanada de roquefort, apio, crema y muzzarella [$15]. Una combinación que no había probado antes pero que resultó interesante y con una masa que también estuvo muy bien. Primer gran éxito del almuerzo.

Kenel sabores orgánicos en San Marcos Sierras Kenel sabores orgánicos en San Marcos Sierras

El almuerzo que iba a ser un asado entre amigos, pasó a ser una virtual hamburguesa y terminó convirtiéndose sobre la marcha en un sandwich de gírgolas salteadas al wok con cerveza en pan casero integral con rúcula y tomate [$70] que fue realmente bueno. Me gustó por lo que era el sandwich en si mismo pero además por lo original y lo fácilmente replicable que es. Es decir, además de aportar una buena experiencia gastronómica me llevé una idea de sandwich para replicar en mi hogar.

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IV Festival Mundial del Choripán

Escrito el 12 Febrero 2017, 04:58pm en Noticias de Gastronomía

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IV Festival Mundial del Choripán

Llega la cuarta edición del Festival Mundial del choripán a la ciudad de Córdoba, esta vez lo hace con una vuelta de tuerca y deja en claro que la cosa se va consolidando.

El IV Festival Mundial del Humor y el Choripán Cordobés, tal se lo denomina este año, tendrá lugar como no puede ser de otra manera en el Parque Sarmiento de la ciudad de Córdoba los días 3 y 4 de marzo (vieres y sábado) de 17 a 22 horas.

En esta edición del festival además de acotar el espectro al “choripan cordobés” pone de manera formal una pata en otro de los pilares de la cultura local: el humor.

Tal como en las ediciones anteriores del Festival Mundial del Choripán se realizará la elección de los mejores exponente divididos en tres categorías:

  • Mejor Choripán Tradicional,
  • Mejor Choripán Gourmet,
  • Mejor Choripán de Ciudades invitadas

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Ciencia para construir el futuro

Escrito el 6 Febrero 2017, 09:03pm en Noticias de Gastronomía

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Ciencia para construir el futuroCiencia para Construir el Futuro” es un documental en el que el doctor Eduardo Anitua (BTI Biotechnology Institute) y el chef Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) dialogan mano a mano desde la Catedral de Santa María.

En la charla comparten sus experiencias sobre como encaran temas de creatividad, innovación y otros en sus respectivos campos de acción. Dos personas que sin haber sido brillantes de pequeños ni haber tenido una vocación clara consiguieron en base a ser metodológicos y perseverantes llegaron a lo más alto en sus áreas de competencia.

Andoni Luis Aduriz es la persona que lidera el restaurante Mugaritz. Un restaurante ubicado en Gipuzkoa que invierte anualmente más de medio millos de euros en desarrollar creatividad, lo que decanta anualmente en una carta con 90 planos nuevos. Este prolífico desarrollo de platos y técnicas le valió el reconocimiento en la Guía Michellin con dos estrellas además de ocupar el puesto número 7 en The 50 Best, solo por nombrar algunos.

El restaurante Mugaritz recibe todos los años a visitantes de más de 70 países que viajan para probar sus platos y por los cuales deben pagar unos 185 euros por menú.
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Mbejú en Lido Bar de Asunción

Escrito el 23 Enero 2017, 11:34pm en Reseñas

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Quien va a París y no ve la Torre Eiffel no conoce París. Quien va a Asunción y no conoce Lido Bar, no conoce Asunción.

Eso dicen y yo no soy quién para andar discutiéndole a un restaurante con más de 50 años de trayectoria. Por las dudas tomé la precaución de pasar a conocerlo.

Lo cierto es que al centro viejo de Asunción no iba desde mis tiempos de purrete cuando aún vivía en Formosa e iba de vacaciones a visitar familiares en Clorinda. Cruzarnos a Paraguay en aquel entonces era cosa de todos los días pero debo confesar que a veces la memoria traiciona por lo que más que el nombre de la calle Palma o los postres de Rodizio Churrasquería no recordaba. Es que hoy por hoy el centro de Asunción ha caído en desgracia y la zona de paseo para turistas se traslado a las inmediaciones del Shopping de Sol, es allí donde encontramos hoteles de cadena a buen precio, paseos, galerías, gastronomía y todo lo que el turista busca.

Al margen de que esta vez, como en junio del año pasado, volví a hospedarme en un hotel cercano al Shopping me hice de un tiempo para ir a conocer Lido Bar en calle Palma y Chile.

Lido Bar cuenta con una carta bastante amplia de cocina regional. En ella encontramos caldos, productos derivados de la mandioca y otras preparaciones típicas del Paraguay.

En esta oportunidad pedí Mbejú (o Mbeyú) que es una tortilla hecha con almidón, manteca, leche y queso Paraguay. Un tanto seco pero muy rico. Además probé un pastel mandi’o que es una empanadas hecha con masa de mandioca, también un clásico de este país.

Mbeyu y Pastel mandio

Una foto publicada por Mauro Duarte (@becube) el

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Sabía que venías llegó a Youtube

Escrito el 14 Enero 2017, 07:24pm en Noticias de Gastronomía

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Sabía que venías y preparé un pastelSabía que venías y preparé un pastel es un acogedor restaurante de Capilla del Monte al cual que le dedicamos unas líneas hace algunos meses cuando lo visitamos en agosto de 2015 y al que volví en varias oportunidades aunque sin acercarme al mostrador para saludar. Hoy vuelvo a hablar de Sabía que venías porque acaban de  lanzar una genialidad.

Resulta que Gabriela del Río y Martín Maques han decidido abrir su cocina para compartir recetas, tips y secretos. Lo hacen a través de su canal de Youtube al que presentaron así hace algunas semanas:

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Menú de 9 pasos en El Papagayo Restaurant

Escrito el 31 Diciembre 2016, 08:18pm en Reseñas

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Snack: Langostino con palta, cherry y cilantro

Uno de los últimos gustitos gastronómicos que me regalé fue ir a probar el menú de 9 pasos en El Papagayo Restaurant. Y la verdad es que valió la pena la visita, los días que llevé tratando de conseguir lugar y cada centávo que pagué al pedir la cuenta.

Esta visita fue un viernes por la noche, el restaurante ofrecía dos propuestas de menú: de 6 y de 9 pasos. Yo opté por el menú completo y quién me acompañaba se inclinó por el menú de 6 pasos. Cito textual:

Menú de 9 pasos en El Papagayo Restaurant

  • Melón con boccocini y jamón, menta y cebollas
  • Ajoblanco, tomates deshidratados
  • Parfait de ave, café, naranjas y amaretti
  • Queso y molleja de cabra, remolachas orgánicas y ciruelas
  • Tapa de cuadril a las brasas, cebollas, salsa verde y nabo asado
  • Queso azul, maní y uvas
  • Tortellini de chocolates, te de hierbas serranas
  • Cerezas pochadas en malbec, tomates cherrys y ricotta

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