Visita al criadero de truchas en Río Ceballos

Escrito el 24 Abril 2017, 10:54am en Reseñas

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Pesca de truchas en Río Ceballos

Antes de comenzar a describir la experiencia lo importante es aclarar que visitar el criadero de truchas de Río Ceballos debe tomarse como un día de paseo y no limitarlo a una visita a restaurante.

Pesca de trucha en Río Ceballos

El criadero está cerca del Dique La Quebrada en una zona elevada de Río Ceballos rodeado de cerros y una espesa vegetación. El lugar cuenta con las piletas para cría, estanque para pesca, tienda donde comprar productos, cabañas sobre la ladera de uno de los cerros y un restaurante.

La metodología del paseo es sencilla. Al ingresar al predio de paga una entrada ($40), luego se alquila la caña de pescar ($90) que puede compartirse entre los visitantes.

Lo que se pesca no se puede devolver al agua sino que se pesa y quién lo pesca está obligado a comprar esa trucha. El precio es de $290 el kilo sin limpiar, una vez determinado el peso (y el precio) recién se limpia la trucha y la freezan mientras dure nuestro paseo por el predio.

Al salir retiramos las truchas freezadas sumando algunos productos que elaboran un comercializan como mermeladas, escabeches y vino.

El restaurante

Pesca de truchas en Río CeballosEl restaurante está ubicado sobre la ladera del cerro lo que le brinda una vista privilegiada del predio.

La propuesta gastronómica no la terminé de entender. La carta era un tanto larga y con mucho marisco, salmón y otros productos congelados que a mi entender poco tienen para hacer en un criadero de trucha.

Quiero decir, siendo productores de algo tan noble como la trucha no veo porque ofrecer otra cosa y mucho menos porque alguien viajaría hasta allá para comer salmón congelado. La carta de vinos tampoco parece guardar relación con lo que producen y venden.

Por mi parte opté por ir a lo seguro con una Trucha a la manteca negra ($170) pero en la previa pedimos un surtido de fiambre, quesos ($150) y escabeches de vizcacha ($150) con empanadas de trucha frita ($35) como para ir rompiendo el hielo.

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Tendencias en la gastronomía de España por Alicia Sisteró

Escrito el 21 Abril 2017, 09:43pm en Noticias de Gastronomía

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Tendencias en la gastronomía de España por Alicia Sisteró

Tendencias en la gastronomía de España por Alicia SisteróAlicia Sisteró finalmente fue a España a trabajar con Ferran Adrià en El Bulli Fundation y así como quién no quiere la cosa comió en los mejores restaurantes, se codeo con los críticos gastronómicos más influyentes y entrevistó a piezas fundamentales de la gastronomía mundial contemporánea.

Ya apostada nuevamente en suelo mendocino compartió lo que identifica como tendencias de la vida gastronómica en España. Y yo aprovecho para compartirlo en forma de pastillitas mi mosdeto blog:

  • El vino por copa está en todos lados;
  • El maridaje no es exclusividad del vino;
  • Maridalo como quieras;
  • Ganan los blancos, rosados y espumosos;
  • Los españoles no mueren por nuestro Malbec;
  • Cada plato con cada vino, en desuso;
  • Más porciones pero más pequeñas;
  • El menú de pasos no es la única opción, ni tampoco el maridaje;
  • Presentación de platos muy creativa;
  • Rico, saludable y diverso;
  • Dedicación full time en las cocinas;
  • Es muy difícil que la alta cocina sea rentable;
  • Los mercados de barrio, más vigentes que nunca;
  • Siempre hay algo abierto para comer;
  • Por el mismo monto, en España se come mejor que en la Argentina.

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Último día del Festival Peperina 2017

Escrito el 16 Abril 2017, 12:10pm en Noticias de Gastronomía

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Último día de Festival Peperina 2017

Último día de Festival Peperina 2017Por estos días se lleva a cabo una nueva edición del Festival Peperina en la localidad de Alta Gracia. Tal como dije en más de una oportunidad este es el festival gastronómico más prolijo y equilibrado que tiene la provincia por lo que me parece atinado venir una vez más a mi modesto blog a recomendarlo.

En Festival Peperina encontramos productores, cocineros locales, cocineros de la tele dando charlas y tomando birra entre la gente. También encontramos cocineros cocinando.

Todo esto en un clima distendido, con predio abierto y cerrado, food trucks, planchas, hornos y parrillas. Con fácil acceso y con entrada gratuita.

Fui el viernes para ver a Soledad Nardelli quien ofreció una clase con idea fáciles para picar con amigos. En la clase mostró paso a paso como hace paté de hígado, snacks con forma de hojas, praliné de maní salado condimentado y cubitos de gelatina de peperina.

Comienza la clase de Soledad Nardelli en Festival Peperina

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El néctar de los Incas: La chicha de jora

Escrito el 15 Abril 2017, 11:45pm en Noticias de Gastronomía

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El néctar de los Incas: La Chicha de JoraLa chicha es una bebida típica de Perú y zona de influencia Inca elaborada a partir de la fermentación de maíz de jora y cebada. Como bien explica la Wikipedia:

La chicha de jora (en lengua quechua Aqha) es una bebida fermentada oriunda de Sudamérica, particularmente difundida en Perú, Bolivia y Ecuador. Presenta diversas variedades según la región pero su preparación se compone principalmente de la “jora”, es decir, maíz malteado. Es elaborada desde la época pre incaica siendo una bebida sagrada utilizada en actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas prehispánicas de la zona central andina.

Si bien técnicamente es una cerveza artesanal de maíz, debido a que para su preparación se requiere maltear el grano, para posteriormente ser fermentado, el grado alcohólico de la misma varía de acuerdo a la región y al “chichero”, nombre popular que se le da a las personas que la elaboran.

El néctar de los Incas es un cortometraje documental elaborado por Psicotrópico Films que recomiendo ver para entender un poco más. En el se detalla los pasos para la elaboración de la chicha intercalado con perlitas de la cultura peruana y testimonios de la gente de que tiene a esta bebida como un pilar de su alimentación.

El néctar de los Incas

El néctar de los Incas from Psicotrópico Films on Vimeo. (más…)

Tegui Restaurant se abre camino entre los grandes

Escrito el 9 Abril 2017, 01:09pm en Noticias de Gastronomía

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Tegui Restaurant

Tegui RestaurantTegui, el restaurante de Germán Martitegui, fue reconocido entre los 50 mejores según el ranking que elabora la revista Restaurant.

La ceremonia tuvo lugar en la ciudad de Melbourne donde además se confirmó que el restaurante Mirazur del argentino Mauro Colagreco escaló a la cuarta posición.

Ambas noticias son muy buenas para la gastronomía local ya que pone a Argentina en el mapa gastronómico mundial. Y esto para un país que intenta vivir del turismo es más que una simple buena noticia. Espero estemos a la altura para poder capitalizar este viento de cola.

Tegui es un restaurante ubicado en Costa Rica 5852 en el barrio porteño de Palermo. Lo visité hace menos de un mes y algo comenté en este blog, los invito a leer mi breve reseña con fotos de Tegui Restaurant.

El listado completo de The World’s 50 Best Restaurant

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Festival Peperina 2017

Escrito el 9 Abril 2017, 11:36am en Eventos ,Noticias de Gastronomía

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Festival Peperina 2017

Festival Peperina 2017 llega a la ciudad de Alta Gracia.

Festival Peperina 2017Alta Gracia se prepara para recibir al Festival Peperina. Un festival gastronómico que reúne personalidades, clases magistrales, productores y buena comida a solo 30 kilómetros de la ciudad de Córdoba.

Peperina y su primo hermano Mionca son de los festivales gastronómicos más prolijitos que se viene desarrollando en la provincia. O al menos de los que tuve oportunidad de visitar por lo que sin dudar me animo a recomendar.

Festival Peperina 2017 parece no presentar sorpresas desde la grilla de invitados ya que a simple vista parece calcada del año pasado pero siempre con un muy buen nivel de exponentes y algunas perlitas.

Este año el festival contará con la presencia de Soledad Nardelli, Roberto Battaglino, Lucas Galán, Osvaldo Grosso, Martin Molteni y Narda Lepes entre otros. Dicho en otras palabras repite la fórmula del éxito, agrega a Juan Braceli de Cocineros Argentinos y Narda Lepes al tiempo que pone una pata en la farándula(?) invitando dupla de periodistas locales para agregarle color.

El Festival Peperina tendrá lugar en el Polideportivo Municipal de Alta Gracia lo días 14, 15 y 16 de abril con entrada libre y gratuita.

Más info: Festival Peperina 2017

El Maker de los Chefs: José Miguel Piñero

Escrito el 2 Abril 2017, 02:05pm en Noticias de Gastronomía

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El Maker de los ChefsEl Maker de los Chefs es un video documental sobre José Miguel Piñero, creador de vajillas experimentales usadas en restaurantes de alta cocina.

El documental muestra como Piñero se integra con naturalidad con cocineros de la talla de Quique Dacosta, Dabiz Muñoz, Paco Roncero, Dani García y Ferran y Albert Adrià entre otros.

De esta conjunción de los cocineros con quién le elabora la vajilla surge una sinergia que termina redondeando la experiencia final.

Y ahí es donde está puesto el foco de José Miguel Piñero o simplemente Piñero como lo llaman los grandes cocineros: en la experiencia final del comensal.

La experiencia final es el foco al punto de que hay vajilla que se crea para determinados platos, pero también hay vajilla que inspira determinados platos y en algunos caso hasta se construyen en conjunto.

El taller de Piñero lleva 25 funcionando en la localidad de Alcoy al sur de España, en la provincia de Alicante. El documental tiene como idea:

Realzar y poner en contexto el trabajo realizado en el Taller poniendo el foco en la aportación realizada al entorno de la Alta Gastronomía.

Lo invito a ver El Maker de los Chefs:

Más info: El maker de los chefs

Taller de cocina por Paula Massuh

Escrito el 2 Abril 2017, 11:23am en Cursos ,Noticias de Gastronomía

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Taller de cocina por Paula MassuhPor estos días se lleva a delante un taller de cocina dictado por Paula Massuh en Cundeamor, su restaurante en zona sur.

Al momento se han desarrollado las clases de “Comidas para recibir”“Nutrición consciente”.

Fui a la primera clase donde nos enseñar a hacer brusquetas, hummus, escalivada, como confitar tomates, como hacer niños envueltos y otras preparaciones para disfrutar de una mesa con amigos.

La clase no es unidireccional sino que se convierte en una gran conversación en la que todos ponen “las manos en la masa” en distintas estaciones de trabajo distribuidas por la propia cocina del restaurante y Paula solamente dirige al grupo.

Los temas tratados fueron desde el producto y los caldos hasta los postres, ajustando las respuestas al nivel de complejidad de los asistentes. Todo esto bien regado con cócteles con Aperol.

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